秋风送爽 亚运会赛程已接近尾声

亚运村里的烧饼师傅们

丝毫停不下来

抡圆了膀子一个接着一个

热火朝天地为大家现烤烧饼

我们的缙云烧饼 又走向国际啦

泰国小伙直呼

排队三趟才吃上缙云烧饼！

烧饼接连不断地出炉

但是仍赶不上大家的热情

一出炉就光速空盘 供不应求

大家都拒绝不了

现做现吃热乎乎的烧饼

前阵子我们土生土长的

缙云小伙何浩楠也是强力推荐

引得大家纷纷打卡同款

小小的烧饼究竟是为什么

引得那么多人牵肠挂肚呢？

今天小编就来给你揭晓揭晓其中的奥秘

01

历史篇

相传早年，轩辕帝曾在缙云山鼎湖峰架炉炼丹，非常专注，饿了就抓一块面团贴在丹炉壁上烤着吃。轩辕黄帝驭龙升天后，当地百姓就用陶土，模仿黄帝的丹炉，制造陶炉，烧烤面团食用。

轩辕黄帝的传说给缙云烧饼的“身世”增添了一抹神秘的色彩。

缙云烧饼距今已经有六百五十多年的历史，2008年缙云烧饼制作技艺入选市级非遗，2016年入选省级非遗，2021年入选国家级非遗，近年来也接连斩获浙江省“百县千碗”十佳饼类之冠、浙江十大农家特色小吃等荣誉。

缙云烧饼制作技艺源于明朝初年的缙云壶镇，历史悠久，世代传承，工艺精细，风味独特，是缙云县最著名的传统美食，也是缙云农民创业就业的传统方式。不需要特别先进的设备，凭借烧饼师傅传统的手艺，从本地的小吃，逐渐走出缙云县，走向国际化，打出一张金名片。

更多人因为“缙云烧饼”而听闻缙云这个浙西南的小县城，慕名而来，只为揭晓其神秘的面纱。

02

制作篇

主要工具：烧饼桶；

燃料：木炭；

主辅料：精制面粉、夹心肉、葱、干面娘、黑芝麻；

调味料：精制食盐、麦芽饴糖。

0

1

发酵

选用当地上等的麦面粉，不同于常用面粉，而是用小麦磨成。加入适量面娘（已经发酵好的老面），根据气温调节发酵的时间长短，纯靠经验的判定。发酵是否成功直接影响烧饼皮是否筋道。

0

2

打酸

在烧饼烤制前要将发好的面团出酸，用适量的碱和水与面团和匀，恰到好处的碱能让面团的酸味去除。

0

3

包馅

将面团搓成长条，分成均匀的剂子，先粘一下葱花，再将梅干菜加上夹心肉的馅料包住，封口，擀平。面饼两面需擀成薄厚一致，太厚影响口感，太薄反而露馅。

0

4

涂糖油

烤制前刷上特殊配比的麦芽糖水，既增添了烧饼的口感，又能让出炉的烧饼色泽鲜亮，让人垂涎三尺。

0

5

上桶烘烤

缙云烧饼又称“桶饼”，其原因就是用桶烤制。烧饼桶有特殊的制作方法，下开闸口通风，同时可容纳约30个烧饼，环绕式聚热升温，中心温度可高达600-700度。贴壁碳烤的特别手法成就了独特的风味。

手沾一下水,将饼饲反面涂水，迅速将涂水的一面烤粘在炉芯内壁,饼全部贴好,用炉扇赶火。旺火约3分钟,看到饼面开始发黄,关闭炉门。炉口放一口小锅,锅内放些水，以文火赶水气，上颜色,使馅熟透。约过3到4分钟饼面呈金黄油亮,即可用饼钳取出食用。

03

口感篇

新出炉的烧饼皮微脆，牙齿与饼皮碰撞，酥香四溢。

当地自制咸香的梅干菜混合半肥半瘦高温烘烤后，猪肥膘呈现半融化状态的猪肉，被筋道的饼皮包裹着，在咬下第一口时，油香、面香和饼皮上的麦芽糖在口腔瞬间迸发，口感丰富。

一口接着一口，肥而不腻，让人欲罢不能。

本地人也会搭配上小馄饨一起吃，面食噎人或者吃多了略咸的时候来上一口馄饨汤，解腻又解渴，是正宗的“缙云套餐”。

现已入秋 天气渐渐变凉

亚运会即将迎来闭幕

但是我们和烧饼的故事才刚刚开始

如果你也好奇“传说中”的

缙云烧饼是什么味道

不如来一趟缙云

来上一份热乎乎的烧饼