30年前，青岛首届“十大地方特色小吃”，你还记得吗？|水饺|灌汤包|特色小吃|蒸饺|谷香村|锅贴|青岛|馄饨

青岛十大地方特色小吃的评选始于1996年，如今来看，最成功的仍是这一届，不仅影响力巨大，认知度广，基本代表了广大市民的民意，成为青岛快餐业飞跃提升的开始。

1996年，青岛市财贸委员会、青岛市饭店和烹饪协会通过推荐考评和读者投票，评选青岛市特色小吃。8月16日，十大地方特色小吃评选揭晓，并通过青岛晚报向市民推荐。

十大特色小吃公布后，一时间市民竞相品尝，这些以面食风味居多，且贴近普通百姓的美食，受到市民和游客的青睐，成为许多年里的一种“美食时尚”。

如今，首届十大特色小吃的评选已过去了整整30年，其中不少已消失或淡出市场，但老青岛人仍会清晰地记得它们。

长城饭店——长城海鲜水饺

如今很多老青岛人，仍对已消失多年的长城饭店记忆犹新。在它消失之前的那段时间，提起饺子，长城饭店绝对是岛城第一。

胶州路长城饭店旧影（逄淑才收藏老照片）

长城饭店位于青岛市市北区胶州路60号。青岛解放后，由胶州路居民委员会民办食堂，发展到后来的胶州路合作饭店，初以大众面食为主，颇受市民欢迎。

1988年12月，胶州路饭店更名为长城饭店。90年代初加入中国西安饺子宴企业集团，成为山东地区唯一企业会员。结合青岛地区大众饮食习惯，根据海滨城市特点，最早推出了海鲜水饺系列，成为岛城首屈一指的水饺招牌。

1997年10月，长城水饺被山东省贸易厅认定为山东名小吃。同年12月，被中国烹饪协会认定为中华名小吃，形成具有地域特色的饺子宴。

长城海鲜水饺是由海参、虾仁、蛤蜊肉、配以肉丁、蔬菜等精心调制成馅。选料精细、制馅考究，保持原汁原味，具有皮薄、馅大、味美、量足特点。长城饭店的海鲜水饺声名远播，鲅鱼饺子更是让很多临海而居的岛城市民第一次品尝到了如此鲜美的滋味。

李村路上的长城饭店（俞宗海摄影）

长城饭店的消失很是可惜，东西快速路一期建设，胶州路老店拆迁。东西快速路三期建设，李村路店也未能幸免。曾在市北、台东等地开设的多家分店，也因企业改制、经营不善、城市规划改造等诸多原因而纷纷关门闭店、淡出市场。

青岛饭店——青岛大包

青岛大包曾是青岛特色小吃的一个符号，尤其90年代中期，买包子的队伍“首尾不相望”，带给了岛城市民无数温馨的回忆，它的沉浮也让许多人感慨不已。

中山路、曲阜路青岛饭店旧影

青岛饭店历史久远，前身是创建于1921年的青岛咖啡饭店，曾是青岛最有名的西餐饭店之一。

老青岛人的记忆里，70、80年代，青岛饭店最有名的，就是一个肉丸的酱香包子、和柔糯可口的豆沙包。一毛钱一个的青岛饭店大肉包，令很多人难以忘怀。

1996年7月16日，青岛大包中心店开业，开业当年就被评为首批青岛十大特色小吃。青岛大包好吃，得益于用料的实在与讲究，还有一众老员工对待制作过程的一丝不苟。

1998年，曲阜路青岛大包店内（吴正中摄影）

2000年，青岛大包改制为青岛大包快餐有限公司。2004年，成了青岛大包的转折之年，青岛山贺实业有限公司买断了青岛大包的商标，一同买来的还有大包的“秘方”和原公司的200多名职工。

2004年，青岛大包连锁店陆续变脸成统一的青岛大包快餐。随着加盟店越开越多，用料缩水，价格提高，味道变差，这一年的7月30日，被摘掉了十大特色小吃的招牌。此后，青岛大包开始迅速消沉，街头巷尾曾经醒目的招牌逐渐消失。

2023年5月，再次异址燕儿岛路16号的青岛饭店大包试营业，青岛大包“重出江湖”，不过此时的名字是“青岛饭店大包”。去年市北区浦口路开了一家青岛海泊桥大包，又引起一阵到底谁是真的青岛大包的争论。

青岛大包其实一直没有走远。如今东部的青岛饭店大包，还有久未露面的山贺电子手里的“青岛大包”品牌，或是现在的青岛海泊桥大包，只要货真价实、味美价廉，老百姓喜欢，岛城特色小吃能够再现辉煌，这就是大家愿意看到的。

小红楼——牛肉灌汤包

小红楼，位于昆明路15号，台东市场楼西门外，成立于1962年，名为国营新兴饭店，归属青岛市饮食服务公司管理。新兴饭店以牛肉灌汤包为主要特色，同时经营多种大众菜品，在老台东的饭店中独具优势，口碑甚佳。

1995年，热气腾腾的青岛台东小红楼牛肉灌汤包（王群摄影）

新兴饭店的牛肉灌汤包，有着松软筋道，肉鲜多汤，鲜而不腻等特点，深受顾客的喜爱，更是被无数岛城市民誉为青岛最好吃的灌汤包。1996年青岛首届十大地方特色小吃，已更名的小红楼牛肉灌汤包名列其中。

据传，牛肉灌汤包的创始人来自山东高密县张秋村。上世纪30年代在西镇汶上路开了一家牛肉灌汤包店铺。日本二次侵占青岛后将店址迁到东镇，生意越做越好，成了远近闻名的地方名吃。

标山路的小红楼餐饮中心

随着台东三路改造，市场楼拆迁，饭店离开了烟火气息浓厚的商业老街，迁到了原标山路门市部。被评为特色小吃后，饭店再次进入一段生意兴隆时期。前些年这里的店面也关停了，有读者说搬到了沧口，有说已经消失了，希望这个曾深入民心的老特色小吃能够继续传承下去。

谷香村——排骨面

上世纪20年代，谷香村即在潍县路27号开业，经理是上海人彭秀峰。初时只有四张桌子，里外两间小屋。主要经营各类手擀面，另有上海特色点心等，由于味道诱人，加之物美价廉，生意一直不错。

潍县路谷香村老店旧影

50年代公私合营，谷香村饭店迁到中山路，排骨面、熏鱼面、大虾面等招牌品种几十年里长盛不衰。1996年，谷香村排骨面获评青岛首届十大特色小吃，随后又获得中华名小吃称号。在中山路32号经营的这些年间，也是谷香村最为辉煌的时候。直到老建筑1996年再次改造，搬到保定路。

1998年10月，谷香村改制由个人承包。至本世纪初，谷香村几乎完全淡出了青岛市场，老字号在一片叹息中匿迹于岛城。

2004年3月，青岛饭店集团出资参股“回购”谷香村，老字号再次回归。百年时间里，岛城最早的专业面馆，书写了青岛餐饮小吃的一段传奇佳话。

春和楼——三鲜蒸饺

春和楼是青岛市区最早的饭店之一，旧时能到春和楼吃顿饭是件非常能体现身份和品位的事情。

80年代的春和楼

春和楼的香酥鸡、油爆海螺、葱烧海参等风味独具一格，成为中外宾客倾慕品尝的名菜。银丝卷、水晶包子、开花馒头、锅贴、蒸饺、豆沙包等面点，许多年里也深受市民的欢迎。尤其是春和楼的蒸饺，是很多市民游客来到春和楼的必点菜。

春和楼蒸饺是饭店特色品牌之一，它是在三鲜蒸饺的基础上研发而成的系列产品，深受青岛市民的喜爱，连续被评为青岛十大地方特色小吃、山东名小吃、中华名小吃等荣誉。

舂和楼蒸饺选料严格、制作精细，馅料中肉质上乘，配以优质主料和秘制高汤等添鲜加味，从而形成春和楼蒸饺独特的制作技艺。面质柔韧、皮薄馅大，以美味汁多、香而不腻等特点，成为青岛脍炙人口的中式快餐。

万和春饭馆——排骨砂锅米饭

万和春字号始创于1941年，至今已有80多年的经营历史。1996年，万和春排骨砂锅米饭被评为青岛十大地方特色小吃。2002年，又获得青岛特色小吃排名首位荣誉。

万和春主打特色的排骨砂锅米饭，由万和春创始人王世河根据百年祖传配方，经多年不断摸索研究，反复实践精心制作而成。1985年，万和春第一家排骨米饭店面，在台东威海路上开店。那时，一斤排骨5块钱，也成为几代岛城市民的难忘回忆。

万和春排骨米饭以选料精良、配料巧妙及严格的传统制造工艺为基础，以其口味独特，肉质酥烂、香而不腻，令人百吃不厌，深受各类消费群体的喜爱。

李沧锅贴铺——青岛锅贴

说起锅贴，很多人都喜欢，老少皆宜，而且历史悠久。在老青岛人的记忆里，当年最好吃的锅贴，是沧口锅贴和十乐坊锅贴。二者各有特色，沧口锅贴能够获评十大特色小吃，或许也是表现在区域倾斜上，毕竟老市区的比例已经偏高。

青岛锅贴，原名沧口锅贴铺，位于四流中路82号。沧口锅贴始于上世纪20年代，一对中年夫妇自京城辗转来到青岛，在沧口大马路开了家小饭店，起名万香斋。因有京城锅贴的手艺传承，小店制作的锅贴成了周边一带独家的特色美食，很快传遍了沧口街。

1963年，饭店更名为沧口锅贴铺，这里的锅贴也被称为沧口锅贴。1983年锅贴铺实行独立核算。1998年7月，成立青岛锅贴有限公司，沧口锅贴随之升格改称为青岛锅贴，成为岛城著名小吃。

青岛锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名岛城。特点是外焦里嫩、鲜香可口。有海鲜类、肉类、素类、甜类等四大系列50多个品种。最火的仍是大众口味的三鲜锅贴，灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。

青岛馄饨大王——海鲜馄饨

青岛人对馄饨情有独钟，1996年青岛首届十大地方特色小吃，青岛馄饨大王即名列其中。馄饨大王当年的获评，除了实至名归，也引领了青岛随后三十年的快餐潮流。

1993年，青岛馄饨大王快餐店开业。品种主要有海鲜王馄饨、猪肉香馄饨、虾仁好馄饨等系列，馄饨大王的开办，突破了岛城历史上馄饨单一的品种和重量上的不足。很快成为快餐业的一支新军，并迅速赢得广大消费者的喜爱，一时间，馄饨大王各连锁店出现了食客排队的火爆场面。

90年代中后期，馄饨大王迎来了发展最蓬勃的阶段。加盟、入股的分店达到了十几家。可是由于种种原因，再加上经营管理不善，随后逐渐关门，这个响当当的字号也逐渐淡出人们的视野。

四方大酒店——大虾烧麦

四方大酒店能够把大虾烧麦这块特色小吃牌子保留到现在也属不易，在首批十大特色小吃里，受众面最小的应该就是它了，估计很多青岛人也没有尝试过。

青岛四方大酒店始建于1971年，餐厅主营青岛海鲜、新潮鲁菜，兼营川、粤、淮扬菜，十余个菜点曾被评为青岛名菜、名点。其中，烧麦分别荣获青岛十大特色小吃、中华名小吃称号，银丝卷荣获山东名点称号。被评为特色小吃的大虾烧麦好像一直没有走出过酒店，虽然酒店之外很少能够看到它的影子，但却不影响四方大酒店烧麦的知名度。