秋天是收获的季节，各种新鲜的农产品纷纷上市，让人目不暇接。其中，毛豆是很多人喜爱的一种食物，它既可以当作零食，也可以做成菜肴，味道鲜美，营养丰富。

但是，你知道吗？毛豆虽然好吃，却不是人人都适合食用的。有些人如果不注意食用方法和量，可能会给身体带来不利影响。那么，究竟哪些人应该少吃或不吃毛豆呢？本文将为你揭晓答案，并告诉你如何正确地食用毛豆。

毛豆的营养价值

毛豆是大豆未成熟时的果实，外壳青绿色，内含嫩黄色的豆粒。毛豆中含有丰富的植物性蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。

据《中国食物成分表》显示，每100克毛豆中含有蛋白质13.1克、脂肪6.8克、碳水化合物9.9克、维生素C27毫克、钙94毫克、铁2.5毫克、锌1.1毫克等。

毛豆的营养价值主要体现在以下几个方面：

毛豆中的蛋白质属于优质植物蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，其氨基酸组成比较接近动物蛋白，被称为“植物肉”。毛豆中的蛋白质可以促进人体生长发育，维持正常的代谢功能，增强抵抗力和修复能力。

更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆，其纤维含量仅有1.2%。

另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看来，毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。

毛豆中含有天然卵磷脂，能保持细胞年轻，溶化血管壁上的胆固醇，并能激活大脑及神经系统的活动，预防老年痴呆症，并可刺激脑部神经，增进学习和思考能力。

毛豆中的皂素，在人体内可抑制脂肪合成、阻止脂肪吸收，并可促进脂肪分解，不但可以预防肝功能障碍的疾病，而且有助于保持苗条身材，防止过分肥胖，并且有助于保护肝脏。

毛豆的食用禁忌

毛豆虽然营养丰富，但并不是人人都适合食用的。有些人如果不注意食用方法和量，可能会给身体带来不利影响。那么，究竟哪些人应该少吃或不吃毛豆呢？下面我们来看看毛豆的食用禁忌：

消化不良的人群。毛豆中含有较多的低聚糖，如葡萄糖、半乳糖、甘露糖等。这些低聚糖在人体内消化速度较慢，容易在肠道内发酵产生气体，引起胀气、腹泻等消化不良的症状。因此，胃肠功能较弱或慢性腹泻的人群应该少吃或不吃毛豆。

痛风或高尿酸血症的人群。毛豆中含有较高的嘌呤，每100克毛豆中含有嘌呤27毫克。嘌呤在人体内代谢后会产生尿酸，如果尿酸过多不能及时排出体外，就会在关节处沉积形成尿酸盐结晶，引起痛风发作。因此，痛风或高尿酸血症的人群应该少吃或不吃毛豆。

对豆类过敏的人群。毛豆属于豆类食物，其中含有一些可能引起过敏反应的蛋白质和多肽。一些对豆类过敏的人群，在食用毛豆后可能会出现皮肤红肿、瘙痒、呼吸困难等过敏症状。因此，对豆类过敏的人群应该少吃或不吃毛豆。

水煮最健康 发黄不宜吃

新鲜的毛豆荚较硬实，每荚有2～3粒豆。豆的颜色应是绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣紧紧包裹（种子周围白色膜状物），用手掐有汁水流出。

新鲜的毛豆易煮熟，口感良好。烹饪毛豆时，将带荚的毛豆洗净入锅，加适量食盐、水，煮熟即可；也可以添加一些补脾益气的中药，如黄芪、党参、太子参等。

购买毛豆时，要注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有没有光泽。不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦、豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了。

毛豆怎么吃

那么毛豆既然对人体这样有好处，怎么吃才既不会损失它其中的营养成分而且还美味呢，我们日常家中通常就是直接拿盐煮着吃，其实还有一些好的方法也特别适用，下面我就给大家介绍一下。

1、萝卜干毛豆

原料：萝卜干200克，毛豆500克，酱油一勺，白糖少许，精盐少许，食用油30克。

做法：毛豆洗净剥去豆荚，萝卜洗净切成小丁；炒锅烧热，，加油，然后放入毛豆煸炒，加入酱油、白糖、盐继续炒至毛豆上色，然后加入萝卜炒制半分钟即可出锅。

特点：既有毛豆的营养，也含萝卜的精华，美味又健康。

2、毛豆时蔬汤

原料：毛豆，时蔬，盐等调味料

做法：只需将毛豆与各种新鲜时蔬下锅煮熟既可，加入盐等少许调味料，既不失营养，又留下了蔬菜与毛豆原油的香气，岂不美味。

3、煮毛豆

原料：毛豆一斤，大料两个、辣椒几颗、花椒一小把

1，把毛豆洗净后，两头用箭头剪个小口，不要怕麻烦，这一步很关键，这样做让毛豆里面更入味。

2，把毛豆倒入锅中，加入适量水（水没过毛豆即可），倒入少许油（这样做有助于保持毛豆的翠绿），放花椒和大料、辣椒，适量盐后，盖上锅盖，大火煮开后小火再焖20分钟左右即可。

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