俗话说：八月的梨枣、九月的山楂、十月的栗子笑哈哈。金秋十月是吃栗子的时节。栗子有什么营养价值，有何食用禁忌？怎么挑选，有什么剥皮窍门，又如何入菜呢？一起来看→

坚持吃栗子有什么好处呢？

中医认为，栗子味甘、性温，入脾经、胃经、肾经，它能养胃健脾、补肾活血、强筋壮骨、消疡去肿，所以无论男女老少，适当吃一些栗子，对身体非常好。

1.治疗口腔溃疡

栗子中的微量元素丰富，能有效促进溃疡愈合。

2.利水消肿

栗子中含有丰富的钾元素，这种物质能维持身体中钾、钠的平衡，还能加快身体的钠盐代谢，预防水肿的出现。

3.延缓衰老

栗子中含有较多的碳水化合物、蛋白质，且脂肪的含量比较少。其中还含有钙、铁、锌等微量元素以及维生素和不饱和脂肪酸，能够增强人体免疫力、抗氧化、预防骨质疏松，还有助于延缓人体衰老。

4.提高记忆力

栗子含丰富的营养成分，包括必需脂肪、蛋白质、维生素、纤维、矿物质和微量元素。这些特性可以使其成为人类对抗记忆减退的替代疗法。

5.保健脾胃

每天早晚，将风干之后的生栗子直接放入口中咀嚼，等到完全变成浆液之后慢慢地咽下，这样能够将栗子的功效发挥到最大，对于保健脾胃具有非常好的效果。

买栗子有技巧

1.看绒毛

新鲜栗子的绒毛比较多，如果表面没有什么绒毛，建议大家换个栗子挑选。

2.看颜色

栗子壳为鲜红、深褐色，且颗粒有光泽的，品质一般较好。若外壳变色，带黑影，则表明果实已被虫蛀或受热变质。

3.看大小

栗子有大的，中等的还有小的。比较有味道的栗子还是要挑选中小个头的，这种栗子比较甜。

4.看里面

买的时候，如果可以就打开一个看看，如果里面是浅黄色的，那么栗子的味道会更香甜。

另外，还有一个小窍门就是，一面圆一面平的栗子往往比两面都平的栗子要甜。

快速剥栗子皮的方法

1.热水浸泡法：

生栗子洗净后放入器皿中，加盐少量，用开水浸没，盖上锅盖。5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一同掉落。

2.冰箱冷冻法：

栗子煮熟后将其冷却后放入冰箱内冷冻两小时，可使皮肉完好剥离。

3.微波炉加热法：

将生栗子的外壳剪开，放在微波炉中高温加热30秒，薄皮和肉会自动脱离。

栗子和什么一起吃？

1.香菇

香菇栗子是徽菜系里的一道传统名菜，香菇鲜美浓香，富含维生素D和香菇多糖；栗子甘甜软糯，颜色金黄，富含膳食纤维和多种矿物质。无论从口感还是营养上来讲，两者都是非常好的搭档。做这道菜前，栗子需要提前蒸熟。

2.红枣

栗子和红枣搭配起来是非常不错的选择，栗子和红枣营养价值都非常高，并且经常将栗子和红枣搭配食用，还能够帮助治疗和预防一些肾脏的疾病。

将栗子和红枣搭配食用，对于肾虚者、腰酸背痛者以及尿频者都有明显的食疗效果。

3.鸡肉

栗子与鸡肉搭配同食，可补肾虚、益脾胃，适合于肾虚病人食用，也是强身健体的最佳食物之一。

4.薏米

栗子与薏米这两种食物都具有食性和药性，它们的碳水化合物、蛋白质以及维生素的含量都很高。将栗子与薏米搭配食用，可以起到补肾利尿的作用。

除了糖炒、蒸煮等吃法，

栗子还可以入菜哦↓

栗子烧鸡

食材

栗子 200克

大鸡腿 1只

葱姜蒜 适量

生抽 适量

做法

1. 买新鲜栗子，栗子底部用刀斩开小口，放水里煮开，水不烫手就可以剥栗子了。 鸡腿切块，冷水下锅放一点花椒、料酒、生姜片进去，水煮开捞出。 然后再用流动水冲洗干净，洗净浮沫 。

2. 姜蒜、鸡块、栗子一起下锅快速翻炒，煎至两面金黄后，放入生抽调味。

3.炒好后加入开水没过食材，大火烧开转小火慢炖。然后开大火收汁，炖到汤汁浓稠就可以关火了，撒上葱花增香便可端上餐桌。

煮饭的时候加入栗子

也是不错的选择

栗子饭

食材

大米 2杯

糯米 1/4杯

栗子 25个

盐 适量

熟黑芝麻 少量

做法

1.大米淘洗三到四遍，然后加水静置30分钟，滤掉水然后再晾个15分钟。 锅中放水煮开，把栗子放进去，盖上盖子，把火关了。 放置30分钟，沥干水，趁还热的时候用刀去掉栗子壳。

2.把大米、糯米、水和盐放入锅里，搅匀后再把栗子铺在上边。

3.如果是铸铁锅，可以中火煮开，再改小火煮13分钟左右，待到水完全被米饭吸收。煮好后还要放10分钟，待热气完全被米饭吸收。做好之后，用饭勺翻动，吃之前撒上黑芝麻。

虽然栗子营养价值高、口感软糯，但是并不是所有人都适合吃栗子。

1.糖尿病人

栗子属于坚果类食品，其中蕴含的油脂虽然没有核桃和杏仁的多，但栗子的淀粉含量不少。糖尿病患者大量进食容易影响血糖值，淀粉进入人体后容易转化成糖分，在体内储存直接使血糖升高，高血糖患者一定要多注意。

2.脾胃虚弱人群

脾胃虚弱的人在平时也要少吃栗子，因为栗子当中的淀粉含量是比较高的，比较难消化，对于脾胃虚弱的人如果大量吃栗子，可能会刺激胃酸分泌，加重胃溃疡的症状。

3.易上火的人

栗子有一定的温热性质，如果一次性吃得太多，很容易引起上火等症状，特别是将栗子风干晾晒或糖炒过的栗子，吃得多就更容易上火。

4.想减肥的人

栗子热量偏高。减肥的人不适合多吃栗子，每天最多吃六七个即可。

小小的栗子也有这么多学问！

如果你也是“栗子控”

不妨分享给亲友哦~

综合自养生中国、上海市果品行业协会、下厨房

整理：毕扬静

编辑：竺嘉茹

责编：王 博

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