青鱼，是一种大型的淡水鱼，它与草鱼、鲢鱼和鳙鱼，并称为“四大家鱼”，青鱼同时也是四大家鱼当中，生长速度最快，肉质最好的。
值得注意的是，青鱼和草鱼从分类上，都属于鲤形目鲤科，二者外形上虽然相似，但是却很好辨认，因为青鱼的颜色明显更黑，“青鱼”名字中的“青”字正是由此而来的。青鱼在水中，虽然没有草鱼活泼，但是，青鱼的力气比草鱼要大很多，因此，一些钓鱼老手，鱼上钩那刻，便能区分是青鱼还是草鱼。
青鱼还有一个特殊之处。在青鱼体内，藏有一个“宝石”，它便是“青鱼石”，青鱼石经过精加工后，晶莹剔透，如翠似玉，观赏性可以与琥珀、玉石相媲美，因此，青鱼石深受人们的喜爱，在古玩、文玩、饰品等领域，亦有其立足之地。
青鱼石在古时候，也被称为“鱼枕”或者“鱼魫”，北宋时期的翰林学士彭乘，就在其《续墨客挥犀》中写道：“鱼有石首者，盖鱼魫也。取其石，治以为器，可载饮食，如遇蛊毒，器必暴裂，其效甚著。 福唐人製作尤精，明莹如琥珀，人但知爱玩其色，而鲜能识其用。”
先秦时期的《尔雅》一书，是最早的训诂学经典，所谓的训诂学，是研究古汉语词义的学科，而《尔雅》中，就曾收录了“鱼枕”一词，书中《释鱼》一篇中写道：“鱼枕谓之丁”
北宋文学家苏轼，曾对青鱼石感慨万千，其曾写下一首《鱼枕冠颂》：“莹浄鱼枕冠,细观初何物?形气偶相值,忽然而爲鱼。不幸遭网罟,剖鱼而得枕。方其得枕时,是枕非复鱼。”
那么，“青鱼石”是位于青鱼的哪个部位呢？“青鱼石”是怎么形成的呢？问题的答案，都藏在青鱼的另一个别称当中——“螺蛳青”
青鱼是肉食性鱼类，在水底以一些软体动物为食，例如河蚬、河蚌、螺蛳等等，青鱼尤其喜欢吃螺蛳，因此被称为“螺蛳青”，也正是因为青鱼的食性如此，为了碾碎一些软体动物的硬壳，青鱼的枕骨下方，在喉部的位置，有一增生角质垫，这一角质增生，便是“青鱼石”了。
取青鱼石是一个非常细致的活，需要足够的耐心，刚取出来的青鱼石不能直接拿去晒干水分，而是要阴干，随后会有一个胶结的过程，胶结后的青鱼石，质地坚硬如石，再后来，则可以精加工了，经过打磨、雕刻等一系列后续加工，青鱼石晶莹剔透，如玉似琥珀。
青鱼的体积越大，青鱼石的个头越大。在坊间，有的地方会给小孩佩戴青鱼石，认为除了能够驱凶避邪，纳福纳禄外，还能防小孩惊吓，因此，青鱼石还有另一个别称，即——“鱼惊石”
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