全国的蟹子里

岳阳蟹也要站C位

双节已毕，秋风渐起，又到了岳阳大闸蟹出水争“鲜”的日子，在鹤龙湖湖底蛰伏一年的“大货”，吸收了整整一年湖水的精华营养，它们满膏满黄肉身饱满，正是“任君采撷”的好时节。

现在岳阳北门渡口的水产市场，车辆进进出去，好不热闹。每年秋来，国庆之后，不论是处于礼尚往来，还是管不住肚中的馋虫，岳阳人买蟹讨价还价的喧闹，总是会响在洞庭湖畔旁这一方寸之地。

在吃蟹这件事情上，岳阳人从来都是冒仙气的，洞庭湖水域给了岳阳人潇洒淡然的底气。慢慢挑，往好了挑，是岳阳人选蟹买蟹的真实写照。湘阴鹤龙湖螃蟹、云溪白泥湖大闸蟹，这些岳阳土生土长的哼哈二将，让岳阳人打破吃蟹的原教旨主义，甚至也让周边乃至全国的食客，摈弃了非某蟹不选的思维认知，口感和性价比，让人们对岳阳蟹欲罢不能。

所以说，不管你是江苏阳澄湖的一哥，还是来自吉林雪地的嫩江仔，又或是祖国新疆的天山雪蟹。岳阳的螃蟹，真的就是不虚，“任你横行霸道，我自C位不动”。这当然是岳阳得天独厚的自然条件，给岳阳蟹无可比拟的生长条件和口感层次，也让岳阳名蟹在国内不断突围，强势进榜。

吃蟹

我们真的很有态度

大闸蟹与中华鲟的生活习性完全相反，它生于咸水，长于淡水，属河蟹科。其作风却和同胞们大相径庭，在科学系统性养殖之前，他们在淡水中，仍要不远千里奔袭回河海交界的水域、完成繁衍。

这忘情的千里跋涉，似乎就是古人盛赞的风骨，落叶归根、千里还乡，顺带锻炼了这蟹子的骨骼 筋肉，让古往今来的饕客们，对它欲罢不能。

张牙舞爪的样子，真的很“横”

在中国，南方人实是最懂螃蟹的风情和绝妙，吃蟹最早追溯可考是在西周，作为祭品；而到魏晋南北朝，吃蟹被士大夫、世家上升到精神文化的范畴；买蟹吃蟹在中国早早的形成了全民风潮，迁客骚人、民间贤达，甚至连皇家都迷恋这张牙舞爪的小东西。李白、苏轼咏蟹不断，宋朝皇帝仁宗，也是吃蟹成瘾。

东晋时候，“蟹痴”毕卓，既是酒痴，更是蟹痴。平生最大的愿望便是以舟载满美酒和美蟹，泛于河上，“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣”。

更有皇家开发螃蟹新吃法，五代十国时人爱吃蟹螯，后汉开国皇帝刘知远的小儿子刘承勋，其极爱吃蟹黄。有人问他，蟹黄好吃吗？大家不都吃蟹螯吗？刘承勋吃得满嘴流油，答道：“十万个蟹螯，也顶不上一个蟹黄。”这句话让蟹黄走红了，刘承勋也得了个外号，叫“黄大”。

油亮丰腴的蟹膏蟹黄，没人能拒绝的舌尖诱惑

时至清代民国，李渔每年秋季之前都备好买蟹小金库，亲切称之为“买命钱”；张大千曾经创造过一次吃蟹15只的傲人战绩；鲁迅先生曾称赞：“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”螃蟹形状可怕，第一个吃螃蟹的人确实需要勇气。

新中国建立后，岳阳真正开始成规模科学养殖螃蟹，则是1979年。政府从上海购进133.5千克螃蟹放入湘阴鹤龙湖、洋沙湖、横岭湖等地养殖，年底收获成蟹12000千克，可谓是百倍的回馈。从80年代开始，鹤龙湖螃蟹，就已经登大雅之堂，成为当地宴请宾朋的选择。

岳阳市人大常委会副主任赵岳平，在《难忘鹤龙湖蟹》一文中回忆当年在湘阴工作的峥嵘岁月，其中写到离开湘阴前聚会，吃的就是螃蟹；同时，他还写了很多有关湘阴鹤龙湖蟹的美食记忆，还教大家如何选好蟹：“我还知道，好的螃蟹是背青、底白、爪红、个大。选螃蟹要看爪子硬不硬、眼睛动不动、底部朝天翻过身快不快。”

四母的大蟹，是舌尖的极致诱惑

岳阳籍作家梅实说：“外地人、长沙的、岳阳的，都喜欢去鹤龙湖吃螃蟹”，并认为干锅和清蒸的做法尤为好吃，鹤龙湖的螃蟹，完全可以做大做强。

每入金秋，北门水产市场门庭若市，北门渡口沿线和市内各大湖鲜店的鱼暂时退居二线，取而代之的则是各种蟹的年度大秀，清蒸、爆炒、姜辣......各种湖湘口味的螃蟹被端上餐桌，正是“紫蟹霜肥秋纵好,绿醅蚁滑晚慵斟”。

掰开就是满黄，这种幸福感谁懂呀?

岳阳人，好吃，爱吃，讲究。对螃蟹的要求则是个大、味鲜，膏肓饱满而不腻，而鹤龙湖的蟹子，则与岳阳人的美食诉求完美契合。对于十月金秋的岳阳人来说，鹤龙湖螃蟹必不辜负，这一整年的等待。

得天独厚

好蟹还看湘阴鹤龙湖

鹤龙湖镇螃蟹养殖基地航拍

湖南水网密布、名湖众多，万里长江又在这里穿梭而过，是大闸蟹天赐的繁衍地。而鹤龙湖镇拥湖滨江，四面环水，地理位置优越，生态环境优良。盘龙护境，形似金鸡凫水，是古潇湘八景中“远浦归帆”所在。

鹤龙湖作为洞庭湖水网中的上水，属过水性湖泊，水质清冽，周边又没有大的工业污染，同时水体布满水草、螺、浮游生物等，水体营养元素（氮）和微量元素含量高，且湖草类型又以河蟹最爱的“面条”草为主，非常适合河蟹生长。在这里长大的蟹蟹们体型和品质俱佳，一直以为都以“大、肥、鲜、甜”胜出。

鱼蟹混养，是科学养殖技术的进步让老百姓脸上充满笑容

鹤龙湖主产中华绒螯蟹，同时绒螯蟹中的湘阴湘水红膏蟹，更属于是螃蟹中的爱马仕。为了伺候好这些精贵的宝贝，每年春季，养蟹人就要开始种上螃蟹最爱的黑麦草、扁担草、伊乐藻。这些水草长在蟹塘深水区，一年只种一次，螃蟹觉得少了，还得加草；在螃蟹生长周期内，需要不停割草，不能让草超过水面太多，会导致水草烂根污染水系。

特别是自带咸甜口味的红膏蟹，它的养殖更是娇贵，他们需要专门的“保姆”，水浑了，就必须抽地下水换水；天热了，就得专门的机器为他们供氧，而且每天都得有专门的司机和厨子运输螺蛳，冷冻的还不吃，必须吃新鲜刚挖出来的。更有养蟹人定期投喂沙丁鱼、三文鱼等深海鱼进行加餐。就这样，精细的科学养殖，外加极致舒适的自然环境，才能造就红膏蟹可盐可甜的极致口感！

鹤龙湖上湘鹤农业的螃蟹养殖水域航拍

秋风起，又到出蟹季。历经五次脱胎换骨的历练和磨砺，鹤龙湖水底蛰伏许久的蟹兵蟹将们，吸足了营养，在最适合品尝的时刻。提供最膏肥黄满的极致体验。

大闸蟹从来都不是苏杭水乡的专属，这种战斗力旺盛的生物，特别适合鹤龙湖这片的天然沃土，而鹤龙湖给予这些生物的，则是足以傲视全国的风骨。可以说，在全国的蟹子里，要说膏黄甘甜鲜香、肉质厚实细腻，鹤龙湖螃蟹，也是要站C位的！

吃蟹扎堆

全省的饕客，都来湘阴这条街吃螃蟹

岳阳吃蟹最浪漫的，还得是湘阴人。如果大街上随便抓住一个湘阴人问，你们这吃蟹最好的地方在哪，那他一定会毫不犹豫的告诉你：G536。

湘阴G536虾蟹小镇街景航拍

湘阴县硬是真金白银的投入，在沟通南北的必经之处，为全国饕客们，打造了一条吃蟹一条街G536！湘阴靠近长株潭，作为湖南好恰佬的聚集地，长沙人，专程开车来湖蟹产地吃好蟹，一点都不怕麻烦。 “请你到湘阴克恰胖哈（螃蟹）”，似乎成了长沙人接待贵客，款待家人的不二选择。

螃蟹在爆炒的汤之中翻滚跳跃

鹤龙湖镇目前有餐饮门店和大闸蟹销售门店近400家。这条倾心打造的蟹虾小镇，路面都是双向四车道的泊油路面，螃蟹龙虾餐饮店毗邻节次,螃蟹零售批发售卖店穿插其中。可以看到，门口络绎不绝的，是前来觅食的贵客。

长沙人、湘潭人、益阳人、株洲人、永州人，当然还少不了我们岳阳人，可以说，整个湖南都到湘阴来过秋！越来越多的国内食客，也都把鹤龙湖蟹虾小镇作为秋天必达的目的地。

现场采访时从长沙大巴下来的食客迅速占领餐厅

湘阴的蟹，只清蒸，不要任何配料，就原汁原味也是超鲜美！蒸熟后颜色金黄透亮，看着就有食欲。掀开蟹盖，一手抓住一头的蟹脚，往中间用力一掰，直接吸里面的蟹黄；抓住蟹脚，张口咬住螃蟹的整个侧面，利用唇齿的咬合，挤压出鲜美肥嫩的蟹肉和汁水，让鲜、甜、嫩、爽，在口腔中融合爆炸，惊艳整个秋天！

大快朵颐，不外乎就是如此吃蟹了吧。

大快朵颐也需要好的原材料

湘阴人做蟹别具风味，除了清蒸，还会对油进行大胆使用，油爆蟹，口味与油爆虾类似。香辣的蟹肉，是湖区人的独创，打上了湖区人浓浓的烙印。

老话说“九雌十雄”，指的是古历九月的母蟹比公蟹早熟，所以金秋时节吃的最多的是母蟹，蟹黄如火，喜庆而美味。到了古历十月，令高阶吃货痴迷的蟹膏这才发育完全，秋膘贴足后的雄蟹，软糯肥腻、叠金交玉，美味正当时！

正是深秋时，宜吃蟹，更宜吃雄蟹。请忘记酱醋这些多余的事物，在鹤龙湖雄蟹这里，原味才是真享受！一口咬下，牙齿舌尖瞬间被蟹膏的黏腻包围，无法自拔。无需任何调味料，只有细腻肥糯、唇齿留香，不愧为深秋最迷人的滋味！

总是免不了要沾姜醋增味，然而在真正高品质的大闸蟹面前，你完全会忘记姜醋的存在。就说现在最肥美的雄蟹，咬一口，牙齿瞬间就会沦陷在蟹膏的黏腻中，几乎拔不起来，那一口鲜甜，细腻肥糯、齿颊留香，不愧是深秋最迷人的美味！

这个时候，雄蟹的蟹肉也是最饱满的时候，蟹壳被撑得鼓鼓囊囊的。成熟的雄蟹只要轻轻一嗦，一条白嫩长腿就能完整地滑出来了，一口下去，如银鱼、如干贝的鲜香就会在口中泛滥。深秋里，能细细地吃掉这样一只黄嫩脂香的大闸蟹，真真是比什么都满足。

鹤龙湖螃蟹

何以才能更为天下知？

岳阳的大闸蟹甫一出水，便物理意义上的乘风破浪前往全国的餐桌。中国人 每年有80万吨闸蟹消耗，虽然闸蟹适应力极强，产地从南到北，从东到西，可是几个名湖出产的名蟹往往供不应求。

鹤龙湖螃蟹年产近2900吨，鹤龙湖镇党委委员陈韬自豪的介绍：“鹤龙湖螃蟹，一出笼，就根本不愁销。”

区别于传统销售手段之外，鹤龙湖镇带动螃蟹养殖户，进行抖音直播带货，通过微信视频号，还有商家专门为自己养殖的螃蟹开通网络销售平台。

近些年，通过政府引导和支持，湘阴县围绕鹤龙湖螃蟹，重点打造湘阴鹤龙湖螃蟹文化旅游节，吸引省内外知名餐饮、电商企业，吸引了一大批自媒体运营者，成为鹤龙湖螃蟹的粉丝和“自来水”......

据当地养殖大户王伟军介绍，他在湘阴养蟹近三十年，以前是出了笼，就带着螃蟹坐飞机，前往江苏、上海等地销售，十几年前螃蟹光“机票”就是2元一斤，由于当时的冷链技术不发达，不可控环节特别多，风险很高。现如今，螃蟹越来越受本地人亲睐，基本可以达到产销本地包圆，仅这个国庆节期间，几万斤螃蟹刚出笼，就被来湘阴旅游休闲的食客采购一空。

小岳岳了解到，相较于全国螃蟹的需求量，以及鹤龙湖螃蟹的产地知名度，鹤龙湖螃蟹有着非常大的成长空间。

如何增加外地消费者的了解渠道，解决“养在深闺人未识”的现代营销需要；如何打破传统供销链，提高产业链源头农人的收益；如何进一步提高养殖水平，提升螃蟹产量；如何提升冷链运输技术水准，保障环节风险可控；如何满足养殖户销售需求，紧跟现代电商平台发展趋势，打造鹤龙湖螃蟹统一的营销电商平台；如何利用鹤龙湖螃蟹的品牌效应，助推湘阴文化旅游事业走出岳阳走向全国，推动湘阴文旅高质量融合发展。

如今，正是鹤龙湖螃蟹上市的好时节，湘阴的蟹虾小镇的每个深夜，仍然灯火通明好不热闹。现在的鹤龙湖螃蟹，也藉由网络飞速奔赴中国各地，爬上全国的餐桌，创造着更多的舌尖故事。

湘阴鹤龙湖螃蟹，仍会和它们的祖辈一样，百尺竿头，横进一步！在全国的螃蟹明星中，举螯奋进，“钳”途无限！

（感谢湘阴县文化旅游广电体育局、湘阴县鹤龙湖镇对本文采访提供的帮助）

-THE END-

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文案｜火小星工作室-张鑫源

图片｜李秦羽、吴双、部分来源于网络

审核｜吴 双 张鑫源 刘宜嘉

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