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全国的蟹子里

岳阳蟹也要站C位

双节已毕,秋风渐起,又到了岳阳大闸蟹出水争“鲜”的日子,在鹤龙湖湖底蛰伏一年的“大货”,吸收了整整一年湖水的精华营养,它们满膏满黄肉身饱满,正是“任君采撷”的好时节。

现在岳阳北门渡口的水产市场,车辆进进出去,好不热闹。每年秋来,国庆之后,不论是处于礼尚往来,还是管不住肚中的馋虫,岳阳人买蟹讨价还价的喧闹,总是会响在洞庭湖畔旁这一方寸之地。

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在吃蟹这件事情上,岳阳人从来都是冒仙气的,洞庭湖水域给了岳阳人潇洒淡然的底气。慢慢挑,往好了挑,是岳阳人选蟹买蟹的真实写照。湘阴鹤龙湖螃蟹、云溪白泥湖大闸蟹,这些岳阳土生土长的哼哈二将,让岳阳人打破吃蟹的原教旨主义,甚至也让周边乃至全国的食客,摈弃了非某蟹不选的思维认知,口感和性价比,让人们对岳阳蟹欲罢不能。

所以说,不管你是江苏阳澄湖的一哥,还是来自吉林雪地的嫩江仔,又或是祖国新疆的天山雪蟹。岳阳的螃蟹,真的就是不虚,“任你横行霸道,我自C位不动”。这当然是岳阳得天独厚的自然条件,给岳阳蟹无可比拟的生长条件和口感层次,也让岳阳名蟹在国内不断突围,强势进榜。

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吃蟹

我们真的很有态度

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大闸蟹与中华鲟的生活习性完全相反,它生于咸水,长于淡水,属河蟹科。其作风却和同胞们大相径庭,在科学系统性养殖之前,他们在淡水中,仍要不远千里奔袭回河海交界的水域、完成繁衍。

这忘情的千里跋涉,似乎就是古人盛赞的风骨,落叶归根、千里还乡,顺带锻炼了这蟹子的骨骼 筋肉,让古往今来的饕客们,对它欲罢不能。

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张牙舞爪的样子,真的很“横”

在中国,南方人实是最懂螃蟹的风情和绝妙,吃蟹最早追溯可考是在西周,作为祭品;而到魏晋南北朝,吃蟹被士大夫、世家上升到精神文化的范畴;买蟹吃蟹在中国早早的形成了全民风潮,迁客骚人、民间贤达,甚至连皇家都迷恋这张牙舞爪的小东西。李白、苏轼咏蟹不断,宋朝皇帝仁宗,也是吃蟹成瘾。

东晋时候,“蟹痴”毕卓,既是酒痴,更是蟹痴。平生最大的愿望便是以舟载满美酒和美蟹,泛于河上,“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣”。

更有皇家开发螃蟹新吃法,五代十国时人爱吃蟹螯,后汉开国皇帝刘知远的小儿子刘承勋,其极爱吃蟹黄。有人问他,蟹黄好吃吗?大家不都吃蟹螯吗?刘承勋吃得满嘴流油,答道:“十万个蟹螯,也顶不上一个蟹黄。”这句话让蟹黄走红了,刘承勋也得了个外号,叫“黄大”。

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油亮丰腴的蟹膏蟹黄,没人能拒绝的舌尖诱惑

时至清代民国,李渔每年秋季之前都备好买蟹小金库,亲切称之为“买命钱”;张大千曾经创造过一次吃蟹15只的傲人战绩;鲁迅先生曾称赞“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的,不是勇士谁敢去吃它呢?”螃蟹形状可怕,第一个吃螃蟹的人确实需要勇气。

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新中国建立后,岳阳真正开始成规模科学养殖螃蟹,则是1979年。政府从上海购进133.5千克螃蟹放入湘阴鹤龙湖、洋沙湖、横岭湖等地养殖,年底收获成蟹12000千克,可谓是百倍的回馈。从80年代开始,鹤龙湖螃蟹,就已经登大雅之堂,成为当地宴请宾朋的选择。

岳阳市人大常委会副主任赵岳平,在《难忘鹤龙湖蟹》一文中回忆当年在湘阴工作的峥嵘岁月,其中写到离开湘阴前聚会,吃的就是螃蟹;同时,他还写了很多有关湘阴鹤龙湖蟹的美食记忆,还教大家如何选好蟹:“我还知道,好的螃蟹是背青、底白、爪红、个大。选螃蟹要看爪子硬不硬、眼睛动不动、底部朝天翻过身快不快。”

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四母的大蟹,是舌尖的极致诱惑

岳阳籍作家梅实:“外地人、长沙的、岳阳的,都喜欢去鹤龙湖吃螃蟹”,并认为干锅和清蒸的做法尤为好吃,鹤龙湖的螃蟹,完全可以做大做强。

每入金秋,北门水产市场门庭若市,北门渡口沿线和市内各大湖鲜店的鱼暂时退居二线,取而代之的则是各种蟹的年度大秀,清蒸、爆炒、姜辣......各种湖湘口味的螃蟹被端上餐桌,正是“紫蟹霜肥秋纵好,绿醅蚁滑晚慵斟”

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掰开就是满黄,这种幸福感谁懂呀?

岳阳人,好吃,爱吃,讲究。对螃蟹的要求则是个大、味鲜,膏肓饱满而不腻,而鹤龙湖的蟹子,则与岳阳人的美食诉求完美契合。对于十月金秋的岳阳人来说,鹤龙湖螃蟹必不辜负,这一整年的等待。

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得天独厚

好蟹还看湘阴鹤龙湖

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鹤龙湖镇螃蟹养殖基地航拍

湖南水网密布、名湖众多,万里长江又在这里穿梭而过,是大闸蟹天赐的繁衍地。而鹤龙湖镇拥湖滨江,四面环水,地理位置优越,生态环境优良。盘龙护境,形似金鸡凫水,是古潇湘八景中“远浦归帆”所在。

鹤龙湖作为洞庭湖水网中的上水,属过水性湖泊,水质清冽,周边又没有大的工业污染,同时水体布满水草、螺、浮游生物等,水体营养元素(氮)和微量元素含量高,且湖草类型又以河蟹最爱的“面条”草为主,非常适合河蟹生长。在这里长大的蟹蟹们体型和品质俱佳,一直以为都以“大、肥、鲜、甜”胜出。

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鱼蟹混养,是科学养殖技术的进步让老百姓脸上充满笑容

鹤龙湖主产中华绒螯蟹,同时绒螯蟹中的湘阴湘水红膏蟹,更属于是螃蟹中的爱马仕。为了伺候好这些精贵的宝贝,每年春季,养蟹人就要开始种上螃蟹最爱的黑麦草、扁担草、伊乐藻。这些水草长在蟹塘深水区,一年只种一次,螃蟹觉得少了,还得加草;在螃蟹生长周期内,需要不停割草,不能让草超过水面太多,会导致水草烂根污染水系。

特别是自带咸甜口味的红膏蟹,它的养殖更是娇贵,他们需要专门的“保姆”,水浑了,就必须抽地下水换水;天热了,就得专门的机器为他们供氧,而且每天都得有专门的司机和厨子运输螺蛳,冷冻的还不吃,必须吃新鲜刚挖出来的。更有养蟹人定期投喂沙丁鱼、三文鱼等深海鱼进行加餐。就这样,精细的科学养殖,外加极致舒适的自然环境,才能造就红膏蟹可盐可甜的极致口感!

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鹤龙湖上湘鹤农业的螃蟹养殖水域航拍

秋风起,又到出蟹季。历经五次脱胎换骨的历练和磨砺,鹤龙湖水底蛰伏许久的蟹兵蟹将们,吸足了营养,在最适合品尝的时刻。提供最膏肥黄满的极致体验。

大闸蟹从来都不是苏杭水乡的专属,这种战斗力旺盛的生物,特别适合鹤龙湖这片的天然沃土,而鹤龙湖给予这些生物的,则是足以傲视全国的风骨。可以说,在全国的蟹子里,要说膏黄甘甜鲜香、肉质厚实细腻,鹤龙湖螃蟹,也是要站C位的!

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吃蟹扎堆

全省的饕客,都来湘阴这条街吃螃蟹

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岳阳吃蟹最浪漫的,还得是湘阴人。如果大街上随便抓住一个湘阴人问,你们这吃蟹最好的地方在哪,那他一定会毫不犹豫的告诉你:G536

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湘阴G536虾蟹小镇街景航拍

湘阴县硬是真金白银的投入,在沟通南北的必经之处,为全国饕客们,打造了一条吃蟹一条街G536!湘阴靠近长株潭,作为湖南好恰佬的聚集地,长沙人,专程开车来湖蟹产地吃好蟹,一点都不怕麻烦。 “请你到湘阴克恰胖哈(螃蟹)”,似乎成了长沙人接待贵客,款待家人的不二选择。

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螃蟹在爆炒的汤之中翻滚跳跃

鹤龙湖镇目前有餐饮门店和大闸蟹销售门店近400家。这条倾心打造的蟹虾小镇,路面都是双向四车道的泊油路面,螃蟹龙虾餐饮店毗邻节次,螃蟹零售批发售卖店穿插其中。可以看到,门口络绎不绝的,是前来觅食的贵客。

长沙人、湘潭人、益阳人、株洲人、永州人,当然还少不了我们岳阳人,可以说,整个湖南都到湘阴来过秋!越来越多的国内食客,也都把鹤龙湖蟹虾小镇作为秋天必达的目的地。

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现场采访时从长沙大巴下来的食客迅速占领餐厅

湘阴的蟹,只清蒸,不要任何配料,就原汁原味也是超鲜美!蒸熟后颜色金黄透亮,看着就有食欲。掀开蟹盖,一手抓住一头的蟹脚,往中间用力一掰,直接吸里面的蟹黄;抓住蟹脚,张口咬住螃蟹的整个侧面,利用唇齿的咬合,挤压出鲜美肥嫩的蟹肉和汁水,让鲜、甜、嫩、爽,在口腔中融合爆炸,惊艳整个秋天!

大快朵颐,不外乎就是如此吃蟹了吧。

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大快朵颐也需要好的原材料

湘阴人做蟹别具风味,除了清蒸,还会对油进行大胆使用,油爆蟹,口味与油爆虾类似。香辣的蟹肉,是湖区人的独创,打上了湖区人浓浓的烙印。

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老话说“九雌十雄”,指的是古历九月的母蟹比公蟹早熟,所以金秋时节吃的最多的是母蟹,蟹黄如火,喜庆而美味。到了古历十月,令高阶吃货痴迷的蟹膏这才发育完全,秋膘贴足后的雄蟹,软糯肥腻、叠金交玉,美味正当时!

正是深秋时,宜吃蟹,更宜吃雄蟹。请忘记酱醋这些多余的事物,在鹤龙湖雄蟹这里,原味才是真享受!一口咬下,牙齿舌尖瞬间被蟹膏的黏腻包围,无法自拔。无需任何调味料,只有细腻肥糯、唇齿留香,不愧为深秋最迷人的滋味!

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总是免不了要沾姜醋增味,然而在真正高品质的大闸蟹面前,你完全会忘记姜醋的存在。就说现在最肥美的雄蟹,咬一口,牙齿瞬间就会沦陷在蟹膏的黏腻中,几乎拔不起来,那一口鲜甜,细腻肥糯、齿颊留香,不愧是深秋最迷人的美味!

这个时候,雄蟹的蟹肉也是最饱满的时候,蟹壳被撑得鼓鼓囊囊的。成熟的雄蟹只要轻轻一嗦,一条白嫩长腿就能完整地滑出来了,一口下去,如银鱼、如干贝的鲜香就会在口中泛滥。深秋里,能细细地吃掉这样一只黄嫩脂香的大闸蟹,真真是比什么都满足。

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鹤龙湖螃蟹

何以才能更为天下知?

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岳阳的大闸蟹甫一出水,便物理意义上的乘风破浪前往全国的餐桌。中国人 每年有80万吨闸蟹消耗,虽然闸蟹适应力极强,产地从南到北,从东到西,可是几个名湖出产的名蟹往往供不应求。

鹤龙湖螃蟹年产近2900吨,鹤龙湖镇党委委员陈韬自豪的介绍:鹤龙湖螃蟹,一出笼,就根本不愁销。”

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区别于传统销售手段之外,鹤龙湖镇带动螃蟹养殖户,进行抖音直播带货,通过微信视频号,还有商家专门为自己养殖的螃蟹开通网络销售平台。

近些年,通过政府引导和支持,湘阴县围绕鹤龙湖螃蟹,重点打造湘阴鹤龙湖螃蟹文化旅游节,吸引省内外知名餐饮、电商企业,吸引了一大批自媒体运营者,成为鹤龙湖螃蟹的粉丝和“自来水”......

据当地养殖大户王伟军介绍,他在湘阴养蟹近三十年,以前是出了笼,就带着螃蟹坐飞机,前往江苏、上海等地销售,十几年前螃蟹光“机票”就是2元一斤,由于当时的冷链技术不发达,不可控环节特别多,风险很高。现如今,螃蟹越来越受本地人亲睐,基本可以达到产销本地包圆,仅这个国庆节期间,几万斤螃蟹刚出笼,就被来湘阴旅游休闲的食客采购一空。

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小岳岳了解到,相较于全国螃蟹的需求量,以及鹤龙湖螃蟹的产地知名度,鹤龙湖螃蟹有着非常大的成长空间。

如何增加外地消费者的了解渠道,解决“养在深闺人未识”的现代营销需要;如何打破传统供销链,提高产业链源头农人的收益;如何进一步提高养殖水平,提升螃蟹产量;如何提升冷链运输技术水准,保障环节风险可控;如何满足养殖户销售需求,紧跟现代电商平台发展趋势,打造鹤龙湖螃蟹统一的营销电商平台;如何利用鹤龙湖螃蟹的品牌效应,助推湘阴文化旅游事业走出岳阳走向全国,推动湘阴文旅高质量融合发展。

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如今,正是鹤龙湖螃蟹上市的好时节,湘阴的蟹虾小镇的每个深夜,仍然灯火通明好不热闹。现在的鹤龙湖螃蟹,也藉由网络飞速奔赴中国各地,爬上全国的餐桌,创造着更多的舌尖故事。

湘阴鹤龙湖螃蟹,仍会和它们的祖辈一样,百尺竿头,进一步!在全国的螃蟹明星中,举螯奋进,“钳”途无限!

(感谢湘阴县文化旅游广电体育局、湘阴县鹤龙湖镇对本文采访提供的帮助)

-THE END-

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文案|火小星工作室-张鑫源

图片|李秦羽、吴双、部分来源于网络

审核|吴 双 张鑫源 刘宜嘉

投稿电话| 13786023067

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