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在B站最近出品的科普节目《超级科学晚》中，有位营养师分享了“好吃懒做”的减肥食谱，食谱中居然有麻辣烫这种一般减肥人敬而远之的食物，还在微博引起了#麻辣烫比果汁更健康是真的吗#的话题讨论。

麻辣烫比果汁更健康是真的吗？

是真的，又不完全真。看完这篇文章，或许你就可以找到答案。

我们来看看麻辣烫为什么被认为热量高、不健康，麻辣烫重油重盐，加上其中高热量的麻酱，被认为热量爆炸也是很正常的。但是单看其中的食材——蔬菜、豆制品、肉，这些食材却是减肥的好帮手。

而果汁是什么呢？果汁其实就是液体糖，而液体糖被认为是糖中危害最高的一种，液体糖不需要在胃里进行消化，会被直接运送到小肠，所以入口30 分钟后葡萄糖就会被吸收进入血液中，会导致血糖的骤升骤降。

现在就很清晰了，麻辣烫的不健康在于其中加入的调味品，其食材本身是不容易让血糖波动的，而果汁的不健康在于其本身会导致血糖的骤升骤降，因此低油低糖的麻辣烫确实可以说比果汁更健康。

为什么控制血糖如此重要呢？

日本糖尿病专家、抗糖名医、百万畅销书作者牧田善二教授，对糖进行了数十年的研究，他在《糖中毒》中是这么说的：

当人摄入糖分，会让血糖值升高，若血糖值过高人就会昏倒甚至死亡，所以我们的身体会通过胰脏分泌出一种叫胰岛素的激素来降低血糖值。血糖值上升的时候，人会暂时恢复精神，这就是为什么刚刚摄入糖分会有种精力充沛的感觉的原因，但如果血糖值上升速度过快，身体就会紧急分泌出大量的胰岛素，这样一来就会导致血糖值下降得过多，血糖值下降的时候，人又会呆呆的。当血糖值大幅下降到70 mg/dL 以下时，患者就会出现心悸、恶心、烦躁、嗜睡、强烈的饥饿感、头晕等不适症状。

于是，大脑就会产生“想要再次提高血糖值”的想法，命令身体摄取糖分，然后你就会根据大脑的指令再次摄取糖分。

血糖值急剧上升，然后再急剧下降……这样的情况会不断重复上演。大脑处在“药效已尽，再给一点”的状态，陷入了“糖中毒”的恶性循环。

怎么判断自己是否糖中毒了？

可以根据牧田医生在《糖中毒》一书中提供的测试表格来判断。

如果已经糖中毒，那请你千万要重视！

如果已经糖中毒了，要怎么做才能摆脱这种状态呢？

牧田医生在《糖中毒》一书中为读者总结了两大饮食要点。

①了解哪些食物不会导致血糖值升高。

②了解怎么样吃才不会导致血糖值升高。

首先，先来解答“哪些食物不会导致血糖值升高”。

不含糖的食物不会导致血糖值升高。

具体来说，蔬菜（不包括根茎类蔬菜）、蘑菇、海藻、豆类、肉类、鱼类、豆腐基本上不会导致血糖值升高。相反，米饭、面包等碳水化合物，薯类等含糖量高的根茎类蔬菜，南瓜等含糖量高的蔬菜，含糖量高的无醇饮料等，会导致血糖值大幅升高。

再来解答“怎么样吃才不会导致血糖值升高”。

牧田医生通过40年的临床经验和科学研究，告诉我们应该这样吃：

不要只吃碳水化合物，要和脂质、蛋白质一起吃；吃碳水化合物之前，最好先吃一些富含膳食纤维的蔬菜，这样血糖值不容易升高。

比如吃面，不要吃清汤面，要吃牛肉面，先吃面里带的蔬菜，再吃肉，最后吃面。

这本书还通过各种实用的图表，让读者对糖中毒有清晰明了的认识，并能够全面了解自己身体状况，将对抗糖中毒进行到底！！

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