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作者丨鱼头

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餐饮常被视作“门槛低”的行业，似乎只要有一笔钱，就能开店。但只有当你真正入局，才会知道，想要做好并不简单。日益增长的房租、食材、人工——餐饮成本的三座大山，其中人员的不稳定性，更是影响餐饮企业连锁化发展的重要原因。

请人难，是多数餐饮老板最头疼的问题。尤其是想要请一个靠谱稳定的好厨师，更是难上加难。可偏偏后厨又是是作为餐饮企业动力舱一般的存在。

请一个好厨师怎么这么难？

月薪7000，而在部分一线城市甚至要超过10000……炒菜厨师在餐饮门店的重要性不言而喻，想要请一个炒菜厨师的成本并不低。餐饮老板们犯愁，说不定厨师们还觉得委屈呢，“你知道我这些年怎么过的吗？”

首先，厨师培养成本不低。作为餐饮行业中技术门槛最高的岗位之一，学厨堪比修行，尤其在过去很长的一段时间里，不经历打杂、打荷的三五年训练，恐怕连上灶炒菜的资格都没有。长久的时间和精力投入，注定了能够被称之为大厨的人，往往拥有常人所不具备的毅力和信念，本身就数量有限。

更别提如今厨师行业面临的最大问题——人才断层。中餐后厨工作环境差、工作任务繁重、社会认可度不高、成长空间有限等等这些问题，任意挑选一个，都会成为年轻人就业时的阻碍。如今愿意学厨的年轻人已经越来越少，餐饮的厨师缺口将会越来越大，也就是说，今后想招一个好厨师，会更加难。

招人难的问题还未解决，另一面却是不得不向前发展的餐饮企业们。开新店或许并非主观上想赚更多钱，而是做企业就像逆水行舟不进则退，你不发展，就会有人取代你。可开新店吧，培养人才队伍又实在难，花了高昂的成本，请来资深的专业大厨，好不容易将一家店稳定下来。可拓新店时却发现：虽然大厨菜做得好，可新店至少需要三五个这样的厨师，一时半会儿我上哪找那么多厨师去？

你花高薪请来的厨师，

真的发挥了最大价值吗？

找到合适的厨师已经很难了，而你好不容易请来的厨师，真的发挥了他作为大厨的价值了吗？曾经有一个关于“厨师长否要上灶顶岗”的热门讨论，当中最让人思考的回答，是“如果厨师长去上灶顶岗，那相当于我花了一个管理型人才的薪资，请了一个基础岗位的员工，实在不划算”。

一个厨师真正的价值，其实在于他对菜品的理解，对厨房的管理，而不仅仅只是“炒”这一个重复性的工作流程。我们常说的烹饪是艺术，艺术的价值正在于它的偶然性，在于它的独一无二；但开餐厅，却不能像“艺术”一样随心所欲。

其次，本身人员操作就会因为环境、个人情绪等因素存在不稳定性，即使再资深的厨师，也很难保证每一次出品的绝对一致。

一个人就能撑起的后厨？

炒菜机器人解决餐厅痛点

精准控料、精准调味、精准控温……对于餐饮后厨来说，“精准”，无疑是有效控制成本的标准答案。一个人若真能长时间、高频率、无差异的完成同一动作，是不是有点熟悉……这不就是“机器人”吗？

早期炒菜机器人由于各项技术不完善、自动化程度不高、操作繁琐等问题，要完成投料、加热、翻炒、调味等一系列精准的操作，并不容易。厨纪·智能炒菜机器人作为深圳拓邦股份有限公司旗下智能商厨品牌，依托自身行业技术优势，甄选众多拥有多年丰富行业经验的工程师，从商讨制定先进的产品设计理念，到厨师学校实地学习炒菜精髓，经历了1200多个日日夜夜的产品研发、数百次的实验论证、5次推倒重来的产品迭代、数千万的资金投入，目前已经形成集研发设计、生产制造、销售于一体的完整团队，致力于改变餐饮业重度依赖人工的传统餐饮模式现状。

六大核心技术，还原菜品“锅气”

“厨房大师傅心情不好，今天炒菜不好吃”只是一句玩笑话，却道出餐厅出品不稳定的关键所在——人工。为了解决餐厅因为人工而造成的出品的问题，厨纪炒菜机器人经过不断的研发和技术更新，通过多模块协作，实现“旺火快炒、精准投料”等效果，基本能够模拟大厨现炒过程，还原小炒菜品口味。辣椒炒肉、小炒黄牛肉、酸辣鸡杂、爆炒猪肝……只要你能叫得上名字、写得出菜谱的菜品，它都能一一烹饪出来。

首先，运用模块化及系统集成技术，包含投料、翻炒、清洗等智能模块，让它能灵活完成炒菜的各项动作。通过翻炒轨迹控制技术，结合特殊的搅拌结构，模拟大厨现炒，能够适应各种食材。试想一下，在完成烹饪后，还能自我内部清洁，而你只需要外部简单清理，是不是很省心？

而精准投料技术，则是通过系统调控、各独立的模块相互协作，让厨纪实现自动精准投料、勾芡，同时能支持粉末、液体、粘稠状等多种形态的调味料投放，做到均匀调味。

厨纪采用独有的三层复合材料锅体，搭配特有专利半桥准谐振大功率IH加热和精准控温的技术，则解决了早期机器人炒菜塌软无力、无锅气、受热不均匀的问题。炒菜时功率最大可至12kW，热效率达85%以上，功率步进100W连续可调，精度达到0.5%；配合红外测温传感器及控制算法，准确控制锅体烹饪过程的温度，实现火候控制自由。通过这些技术手段，基本可以做到人工炒菜95%的还原度。

更让人省心的是，它的云菜谱、云平台技术，能帮助餐厅实现运营数据管理、菜谱分享管理，出现故障还可完成信息上报。

帮助餐企精简人员，降低用人成本

拥有厨纪炒菜机器人，餐厅只需配合好前期的切配工作，一个操作工就能够同时操作三至四台机器，保证炒菜的出餐速度。

一台厨纪智能炒菜机器人，单次可烹饪200克至3000克左右食材。一个家常餐厅，按照一个菜用500克仔排来算，能够单次出品至少20份小炒仔排。过去需要“4个以上炒锅师傅+1个厨师长”的五人后厨组合，如今只需要一个操作工就能完成工作。关键是，你无需操心机器们是否疲倦，是否有工作情绪、是否会随时跳槽，大大降低了餐饮企业的人员管理和沟通成本。

尤其是对于有中央厨房的连锁企业来说，减少了人工的不确定性，能够更好地提高菜品标准化程度，变得“事事可控”，更精简的人员结构，也为未来快速大量拓店提供了坚实的基础。

当然，受限于部分老旧厨房的环境条件，并不是所有门店都具备安装条件；而且一台炒菜机器人价格看起来并不低，不免有人要犹豫，花大功夫请来炒菜机器人，真的划算吗？但当你真正来算这笔账，花一个炒锅师傅半年的工资，安装一台厨纪智能炒菜机器人，看似是一大笔投入，但炒菜机器人全年无休，至少用个三到五年。

而在保证出餐速度和品质的前提下，尽可能降低了人工成本，直接带来的就是利润的提升。

释放厨师研发力，

厨纪让你的厨师更有价值

有人担心，使用炒菜机器人，固定的程序，固定的动作，是否会让菜品千篇一律？当口味大同小异，那我的品牌价值和意义又在哪里呢？实际上，目前炒菜机器人完成的，只是重复性的“炒”这一工作流程。它“固定”的只是动作和程序，而不是你的思维——说到底，只不过是一个执行你菜品研发思维的工具而已。这就不得不提到厨纪智能炒菜机器人的另一个重点——云菜谱、云平台功能，它能够帮助餐厅管理菜谱和运营数据。也就是说当厨师有了新的菜品灵感，可以随时录入菜谱进行实操，再通过机器进行细微调整，达到最佳的出品效果。

也就是说，如果你是一个专注辣椒炒肉二十年的厨师，有一些关于火候和食材搭配的独到理解，但你的徒弟们又不争气、手上功夫总是差点意思，有了厨纪智能炒菜机器人，那么你可以瞬间拥有一个合格的“徒弟”，不光能准确地传承你的手艺，还不用担心他会随时改行、前功尽弃；你的任何关于菜品研发的奇思妙想，他都能准确还原。有了稳定的出品，你可以持续不断的拥有全新的“爆款菜”。

机器人能够帮助完成日常重复、机械的工作，那么你花高薪请来的大厨，则有更多思考和学习的时间，你可以培养他熟悉食材特性，熟练烹饪技巧，提升审美意识，加强市场观察……这些平日无暇顾及的专业能力，会帮助一个厨师在菜品研发上有着更透彻的理解。而最终带来的，是更丰富的菜品研发思路，成为企业竞争力的重要部分。

你我的生活，因数字与科技而带来了巨大改变，餐饮也如此。不妨尝试改变传统的用工方式，你的厨房或许会变得更加高效。