在很多人看来

相比于大多需要严格按照菜谱制作的西餐

中餐更能“自由发挥”和“随性而制”

然而最近小编得知

“无锡酱排骨”也要出官方标准了

近日，由无锡市烹饪餐饮行业协会、无锡商业职业技术学院、无锡市三凤桥肉庄有限责任公司等联合制定的《无锡酱排骨制作技艺》日前公开向社会征求意见，这也是我市首个传统名菜申请立项地方标准。

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无锡酱排骨俗称“无锡肉骨头”

是无锡传统名菜

也是江苏十大经典名菜之一

万万没想到

我们日常吃到的这些排骨

竟然都不是正宗的“无锡酱排骨”

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那么正宗的“无锡酱排骨”

到底是什么样的呢？

“无锡酱排骨”的《制作技艺》标准内容非常细致，从用料、配料到切工、烧制甚至食用的温度和时间都有精确推荐。比如根据标准，排骨宜选取鲜猪肋排为主料，并斩成长6 cm、宽5 cm的块，每块排骨带2根肋骨。

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原来，制作正宗的“无锡酱排骨”

需要使用带2根肋骨的新鲜猪肋排

要求非常严格呀

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调辅料方面，有食盐、白糖、老抽酱油、生抽酱油、料酒、香葱、生姜、八角、香叶、桂皮、红曲米、生活用水等，并各有推荐标准分量。

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此外，食用“无锡酱排骨”

官方标准推荐

从装盘到食用时间建议不超过5分钟

食用温度65℃左右为宜

甚至食用感知都有参照标准

肉色呈酱红色，入口先香甜

后咸鲜醇厚，肉质酥烂，无骨肉脱离

这个标准下的“无锡酱排骨”

是不是你的菜？

评论区一起聊聊吧~

（来源：无锡观察、无锡博报生活 编辑：依依）