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(图片来源:摄图网)

鹅腿阿姨”陈阿姨的故事,由一个普通的小摊贩变成了一夜之间的“网红”,引起了人们对小吃产业的关注。陈阿姨的烤鹅腿生意已经经营了7年多,一直在北京大学西南门外坚持着自己的生意。然而,自从成为“新晋京圈顶流”之后,她的生意出现了一些变化。

陈阿姨在11月29日晚上9点突然决定暂停自己的烤鹅腿生意,该举动引起了社会各界的关注。陈阿姨表示,虽然暂停生意是因为事态升温,但她心里着急,因为除了寒暑假回老家外,她和爱人几乎没有停下来的时候。停一天就少赚一天钱,这让54岁的陈阿姨心急如焚。她曾接受北京大学校园媒体的采访,但这次的走红让她感到措手不及。目前,他们也在考虑是否租一个门面让生意扩大,但是已经年过半百的老两口是否能承受更大的劳累,这让他们犯起了嘀咕。

在11月30日晚上,陈阿姨在微信群里发了消息,承诺会早日让学生吃到自己做的鹅腿。她表示:“我只想让‘走红’的日子早点儿过去,就每天安安静静地给学生们烤鹅腿送鹅腿,赚点小钱就挺好。”这番话让人感受到了她的朴素和善良。

陈阿姨的故事,让人们看到了小吃产业的活力和魅力。小吃产业一直是中国餐饮业的主基调,作为餐饮业最大的赛道,有商户数量多、交易规模大、从业人员多、民生联系紧等特征,在促消费、稳就业和惠民生等方面发挥着巨大作用。据不完全统计,全国约有500万小吃商户,成为餐饮业最大的品类赛道。

——小吃商户多集中在人口大省或经济大省

小吃商户通常会选择在人口密集或经济发达的省份开展业务,因为这些地区有更大的市场需求和消费能力,同时也更有利于商户的生意发展和盈利。从各城市小吃消费情况来看,广东省同样是小吃消费大省,位居全国小吃消费订单量榜首,占比达到14.6%,远超其他省份,其中广州市和深圳市的消费贡献显著。江苏省、浙江省、北京市分别位列小吃订单量榜第二、三、四名,订单量占比分别为8.4%,6.6%和6.1%。

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——小吃受众年轻化

根据美团研究院和中国饭店协会的问卷调查结果显示,小吃消费群体正日益年轻化,主要集中在20-35岁的年龄段。具体来说,26-30岁年龄段的订单量占比达到了38.1%,显示出“90后”和“95后”是小吃的重要消费群体。此外,2019年未婚群体的小吃消费订单量占比高达69.9%,相较于已婚群体,未婚群体的订单量是其2.3倍。

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海底捞轮值首席运营官(COO)邵志东表示,“卷”和“变”是中国餐饮企业发展必须拥抱的两大关键字。鲲鹏善略餐饮战略咨询创始人杨丽则认为,在战术上用尽手段不如回归战略寻求突破,正确的战略能够创造倍增的时间,而错误的战略则会加速淘汰。

与此同时,中国饭店协会会长韩明表示,大众餐饮市场迎来升级新趋势,品质、安全、口味是餐饮企业吸引消费者的关键。在此基础上,特色、文化、体验式消费过程是餐饮企业赢得市场的重点。

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更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》

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