花生，是我们日常生活中常见的一种食物，其含有丰富的膳食纤维，以及钙、铁、锌等必须营养素，还含有多酚、黄酮、儿茶素等生物活性物质，被誉为“长生果”。

花生是典型的高蛋白、高脂肪的食物，其中不饱和脂肪酸中油酸的含量较高，可以降低心脑血管疾病发生的风险。

花生吃起来甘甜香脆，营养还特别丰富，常吃对身体大有好处，然而，却有研究指出，营养价值如此之高的花生，也有不足之处。

要是吃不对花生，会增加致癌的风险，那么问题来了，又该如何吃花生才更健康呢？我们一起来看看。

而这种可怕的花生，就是“发霉的花生”，霉变的花生千万不要吃，如果吃花生时发现有发霉的了，别舍不得，赶紧扔掉，以免因小失大。

霉变的花生，会产生一种非常有害的物质“黄曲霉素”，这种物质被世卫组织划定为一类致癌物，要加以重视。

黄曲霉素经常藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，如花生、玉米等，并且其耐热性极强，煮熟了也不能分解掉。

如果花生发霉了，建议全部扔掉，而不是仅扔掉发霉的部分，因为即使扔掉霉变部分的花生，其它的花生可能已经被黄曲霉素污染了，依然存在致癌的风险性。

那么，又该如何吃花生更健康呢？吃花生有益健康，但是前提是要控制好量，经常吃，每次吃一点，保证总的脂肪和能量摄入不超标，同时要注意这5点。

一、水煮花生是首选。吃花生选择水煮、炖或熬粥的方式为佳，这种做法没有经过油炸或烘烤，最大程度地保留了，花生的原始风味和营养。

二、油炸花生要少吃。多味花生、紫薯花生、油炸花生等，经过反复油炸或烘烤，除了热量高之外，大量B族维生素被破坏，蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分碳化，营养价值会大幅降低。

三、吃花生别贪嘴。花生油脂含量高，食用过多容易导致肥胖，每天食用15克～20克左右为宜，如果不带壳，大概为15粒左右。

四、一般人群建议带皮吃。花生红衣中含有丰富的膳食纤维和白藜芦醇、原花青素、黄酮类色素等生物活性物质，对于普通人来说，最好连着皮一起吃。

五、以下人群少吃或不吃花生。花生虽然有利于心血管健康，但也不是所有人都适宜吃花生，像有高尿酸及痛风、肾病、肝病、胆囊炎、糖尿病、消化不良的人，都应少吃花生。

总的来说，花生是典型的高蛋白、高脂肪的食物，具有调节血脂的作用，吃花生可以降低心脑血管疾病发生的风险。

吃花生有益健康，但是前提是要控制好量，经常吃，每次吃一点，保证总的脂肪和能量摄入不超标。

在做法上尽量少油、少盐、少糖，同时注意别吃霉变的花生，一些特殊人群，像痛风患者、胆囊炎患者还有经常伴有腹泻的人群，还是要尽量少吃花生，防止病情加重。