近几年来,预制菜深受大家关注,然而对于它,很多人各执其词,有的人认为预制菜是半成品菜或已经成品的菜,尤其营养价值相对较差。而它的保质期这么长,是否有添加剂等成分。如果预制菜与现做的菜,在营养价值上究竟有多大区别?

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什么是预制菜?

根据预制菜的定义,主要分为四类,即食食品(所指的是身边最常见的食物,如罐头、卤制品、火腿肠等,随时能打开包装的食物);即热食品(在吃之前要经过加热的处理,通常为速冻食品,如速冻饺子、汤圆、手抓饼、面条等);

即烹食品(在加工方式上就比较复杂了,它属于半成品的方式,如还需要加入部分食材,如在外销售的快餐店等等,还需要混合蔬菜等);即配食品(基本上接近于原生态的方式,只是简单切好的蔬菜、肉类,减少了洗、切,甚至搭配的步骤)。

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那么,预制菜安全吗?

关于预制菜,提到安全方面,许多人都在心理画了个问号,如在是否添加食品添加上。为了延长食物保质期,以及在改善菜品口感、颜色等上面,确实部分预制菜需要放入防腐剂、增稠剂、香精等。

同时,这也是为了刺激消费者的购买欲望以及食欲,只要是正规剂量,大家就不用过于担心。在具体购买预制菜的方式上,建议大家选择添加剂越少的预制菜,并且控制好每日的食用量。

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预制菜与现做的菜,营养价值到底有多大差别?

从现代生活来看,预制菜涉及的范围越来越广,几乎在外就餐的人都要接触预制菜,如快餐店、飞机餐、各种外卖等等,均是不同的预制菜。

并且,即使是高等餐厅,为了节约时间成本,越是烹饪步骤复杂的美食,如深受人们喜爱的麻辣小龙虾、宫保鸡丁、鱼香肉丝等等,多半是预制菜。

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而在两者的营养价值上,针对预制程度不同,越是到最后加工方式简单的其营养流失程度可能就越高。简单来说,对于食物加工程度越高、保存时间越长,营养素损失就越大。

所以,这也是为什么建议大家如果时间充分的话,自己现做现吃的原因。同时,对于新鲜的绿叶菜,应尽可能减少烹饪时间,尤其在焯水的过程中,最好控制在15秒以内,保证食物营养。