近几年来，预制菜深受大家关注，然而对于它，很多人各执其词，有的人认为预制菜是半成品菜或已经成品的菜，尤其营养价值相对较差。而它的保质期这么长，是否有添加剂等成分。如果预制菜与现做的菜，在营养价值上究竟有多大区别？

什么是预制菜？

根据预制菜的定义，主要分为四类，即食食品（所指的是身边最常见的食物，如罐头、卤制品、火腿肠等，随时能打开包装的食物）；即热食品（在吃之前要经过加热的处理，通常为速冻食品，如速冻饺子、汤圆、手抓饼、面条等）；

即烹食品（在加工方式上就比较复杂了，它属于半成品的方式，如还需要加入部分食材，如在外销售的快餐店等等，还需要混合蔬菜等）；即配食品（基本上接近于原生态的方式，只是简单切好的蔬菜、肉类，减少了洗、切，甚至搭配的步骤）。

那么，预制菜安全吗？

关于预制菜，提到安全方面，许多人都在心理画了个问号，如在是否添加食品添加上。为了延长食物保质期，以及在改善菜品口感、颜色等上面，确实部分预制菜需要放入防腐剂、增稠剂、香精等。

同时，这也是为了刺激消费者的购买欲望以及食欲，只要是正规剂量，大家就不用过于担心。在具体购买预制菜的方式上，建议大家选择添加剂越少的预制菜，并且控制好每日的食用量。

预制菜与现做的菜，营养价值到底有多大差别？

从现代生活来看，预制菜涉及的范围越来越广，几乎在外就餐的人都要接触预制菜，如快餐店、飞机餐、各种外卖等等，均是不同的预制菜。

并且，即使是高等餐厅，为了节约时间成本，越是烹饪步骤复杂的美食，如深受人们喜爱的麻辣小龙虾、宫保鸡丁、鱼香肉丝等等，多半是预制菜。

而在两者的营养价值上，针对预制程度不同，越是到最后加工方式简单的其营养流失程度可能就越高。简单来说，对于食物加工程度越高、保存时间越长，营养素损失就越大。

所以，这也是为什么建议大家如果时间充分的话，自己现做现吃的原因。同时，对于新鲜的绿叶菜，应尽可能减少烹饪时间，尤其在焯水的过程中，最好控制在15秒以内，保证食物营养。