预制食品安全规范升级无菌米饭行业龙头初现|方便面|无菌米饭|预制菜|食品安全|食品添加剂

国庆前后，预制菜话题被全民关注。

这一次的话题主角是预制菜进校园以及昔日“核酸大王”张核子要进军预制菜瞄准方便米饭赛道。

前者引发了全民对食品安全的争议，预制菜虽然经济方便，但能否进入校园代替传统营养餐，安全和质量如何保障大众存疑虑。从食品安全角度说，从草莽中崛起一路扩张的预制菜，还有漫长的路要走。

后者则代表资本依旧高度看好预制菜领域，尽管目前市场竞争已十分激烈，仅Wind预制菜概念股下就有31家上市企业，包括紫燕食品、五芳斋、广州酒家、安井食品等，更别说还有顺丰、贵人鸟、海尔、格力等其他重量级玩家跨界入局。张核子的加入也让这个行业更加热闹。

毕竟，风口之所以称为风口，那是因为前方有风，并形成了席卷之势。预制菜作为食品赛道这些年最热的风口，已然星火燎原。

尤其今年，在政策扶持、行业追捧、资本助力等一系列积极因素叠加助力下，预制菜市场持续扩容、上市公司不断入局、各地十亿级以上的预制菜产业园区多点开花，呈现欣欣向荣之象。

当下，预制菜市场的潜力正被社会各界所挖掘，相关产品的布局、政策的落地都为预制菜产业发展注入了强心剂。

值得关注的是，在一众涌入预制菜赛道的企业中，农夫山泉、贵人鸟旗下金鹤农业以及张核子等独辟蹊径，选择了“无菌预制方便米饭”这条细分路径，通过独特的产品价值和差异化的品牌运营策略切入产业，成为具备行业龙头爆发潜质的种子选手。

预制菜应是食品安全的一次升华

近年来，全国多地引进中央厨房集中供餐模式，虽然中央厨房配送并不等于给学生们吃预制菜，但家长们对预制菜的担忧在开学季达到了高点。

家长们担心的原因很简单，他们认为预制菜不如学校食堂现做的新鲜，怕预制菜加了防腐剂和各种添加剂，且没有营养对孩子身体成长不好。

可见，虽然前景广阔，但预制菜行业仍有漫长的路要走，当下缺乏“国标”，也由于没有出台国家统一标准，预制菜很容易被一些消费者“一棒子打死”。

从产业角度来说，我国预制菜产业起步较晚，行业内现有大量规模较小、实力较弱、管理水平较落后的参与者，尚未出现类似美国的SYSCO、日本的神户物产和日冷公司等市场占有率较高的巨头公司，行业整体集中度较低，未来发展空间巨大，行业处于蓝海阶段。

所以，应该看到的是，预制菜现在还处于快速发展期，生产模式、市场模式、监管模式都处于探索之中，缺乏相关的规定、标准，存在鱼龙混杂的现象。比如，同样的酸菜鱼预制菜，有厂家执行动物性水产制品国家标准，有厂家则执行速冻调制食品标准。

针对这些问题，政府在标准化、产业化、规模化方面，也在加速出台激励和扶持政策，推动产业高质量发展。

此前上海就正式实施《上海市预制菜生产许可审查方案》，颁发出了第一张预制菜“许可证”。日前，工信部正联合多部委研究制定了推动预制化食品产业发展的政策性文件，或将很快对外发布;7月底，国家发展改革委在《关于恢复和扩大消费措施的通知》中也明确提到，要培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设。

无菌预制方便米饭成为预制食品行业新宠

食品安全问题只是预制菜发展过程中的插曲，任何行业的发展都不会一蹴而就，资本更注重赛道的辽阔市场前景和长期发展价值。

在这一点上，预制食品赛道得天独厚。

究其根本，预制菜不仅仅只是改变一道菜的做法，更是改变了整个社会群体的消费行为习惯，契合了当下宅经济、懒人文化、消费升级等文化概念，这是一种社会行为的跃迁。

从市场供需端看，方便食品预制菜行业下游最大的需求来自于餐饮行业。B 端降本增效、餐饮连锁化、外卖渗透率提高、团餐盛行等多种因素，拉动了 B 端预制菜需求的提升。

艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

这些年，在资本高速助推下，大小企业纷纷入局预制菜赛道。这个市场不仅涉及食品制造产业，还拉动农业、餐饮、酒店、零售等多个消费产业，预制菜也正成为各大企业和资本聚焦的新盈利点。

也因此，预制菜正逐渐成为竞争白热化的战场。尤其在广阔的市场前景和相对成熟的产业链推波助澜之下，巨头跨界入局预制菜渐成趋势，八仙过海各显神通，加剧了行业竞争的难度。倘若企业不从最擅长的领域入手，大概率会出师未捷身先死。

从预制菜竞争中突围的关键，即看企业如何根据自身特点及优势切入，独辟蹊径角逐细分赛道。

2018年，养生堂旗下的“农夫山泉”曾官宣进军大米产业、“母亲”于2020年推出了咖喱牛肉浇头+即热米饭生活料理;上市公司贵人鸟股份在2022年报中也提及“为降低粮食贸易业务所面临的价格波动、业绩稳定性等风险，夯实粮食业务基础，提高粮食业务持续经营和发展能力，公司着手布局预制米饭业务并下单订购 2 条无菌米饭生产线，预计 2023 年第三季度、第四季度将安装完毕并初步投产。 ”

科普下何谓无菌米饭，其又称方便米饭，最早源自日本，是将调理加工的米饭，在无菌无尘的环境中，直接密封入包装容器，并保证容器内没有受到细菌污染，无菌预制方便米饭具有长期常温保存性和常温流通性。

从市场规模和潜力来看，这是个很垂直的小而美赛道。由于起步较晚且本土传统技术开发的无菌米饭口感难以保证且无法做到常温运输与保存，目前国内尚未出现较具影响力的本土无菌米饭品牌。在电商平台，无菌米饭由日本品牌主导。

此前有分析称，20年前的日本和我国的现状相似，当时方便米饭行业刚起步，市场份额远远小于占市场90%的方便面，如今方便面、高端拉面、方便米饭三分天下，日本的超市里专门设置了方便米饭货架。

据调查，目前日本方便米饭行业年产40亿盒，超过200亿元的市场规模，其中的头部品牌佐藤2021年的销售额就达到了27亿元人民币，行业的占比接近15%以上，为中国市场提供了超200亿市场的可参考模型。

这些年，也能明显看到国内的无菌米饭市场正在快速发展中。在B端，除传统连锁餐饮企业存在一定需求外，航空系统、铁路系统等特种渠道需求日增;在C端，预制米饭在为预制菜配套之外，以单品形式销售也明显放量。尤其在疫情期间，为方便煮食，无菌自热米饭销量大增。

或许正是基于看到这种发展前景，金鹤农业等现代农业龙头企业选择无菌预制米饭赛道，试图从小而美的垂直领域打开新的业务增长空间，夯实企业发展的根基。

品控贯穿全产业链筑牢食品安全基石

商场如战场，不打无准备之仗，不打无把握之仗，尤其在食品安全问题上，金鹤农业发展无菌米饭有着充足的产业链管理优势和技术储备。

预制菜产业链的上游主要为原材料供应商，中游为预制菜生产商，下游为销售端，其中涵盖B端企业，也涵盖C端消费者。

据悉，公司是国家级农业产业化龙头企业，在齐齐哈尔、五常等全国核心优质粮食产区均有所布局，具备优质原料保障。

在下游的品牌销售端，金鹤大米品牌已覆盖全国超100座城市的主流渠道，入驻核心卖场超70000家，线上线下齐步并进的渠道扩张策略也为无菌预制米饭的未来销售渠道做好了前期准备。

业内人士认为，随着本土品牌在技术、品质上的沉淀积累，国内常温无菌米饭的品牌终将崛起，逐步取代日本品牌占据主导地位。