新菜式形色喜人，姜母鸭飘香依旧，私厦里的传承与创新那么好吃

BY小企9999

自从航空古地石开出第一间私厦里新派闽菜餐厅后，吃过的同事朋友们一片好评，风头一时无两。

私厦里主理人林水平先生，师承中国闽菜泰斗童辉星，是其门下得意弟子之一。从厨近30年，曾在多家星级酒店担任总厨，接待过多位重要客人。从后厨掌勺到餐厅主理人，与美食打交道，注定会成为他一辈子的事情。

私厦里主打菜鲍鱼焖鲍姜母鸭，主打菜之一鲍鱼姜母鸭成了厦门许多同行模仿和再创作的参照。历经三年磨合与文化的传播，如今已成为新闽菜的代表，入选2022年厦门餐饮十大名菜之一，2023年荣获新闽菜名菜称号。

私厦里的环境和服务对标航空标准，包厢典雅温馨，服务员衣着得体，训练有素，落落大方；细节处透露出低调高贵的气质；软硬件皆显得十分用心。其实这里的菜整体水平也相当高，丝毫不输黑珍珠或米其林。

直接略过餐前小碟和果盘，直奔主题吧。

葱茸拌河田鸡香螺：河田鸡浸煮晾凉后拉丝和香螺片做主料，搭配葱茸、芋丝、洋葱等、松仁等配料拌匀，借鉴粤菜做法，上桌展示后再现场拌匀，吃起来口味咸鲜，能迅速提升食客的食欲。

黄沙蚬汤煮滩羊：这道菜算是一种创新吧，以前在其他地方没吃过这么搭配的，估计本意取河鲜之“鲜”搭配羊肉之“鲜”，追求更上一层楼的味觉体验。可惜，也许有人不太习惯黄蚬子的介入，会有味觉错杂的遗憾。

南日鲍焖姜母鸭：一如既往的好吃，姜丝香酥，鲍鱼弹牙，鸭肉气味芳香，口感恰到好处。百吃不厌，每次到这家餐厅必点菜就是它啦！

帝王蟹黑松露焖有机花菜：帝王蟹如今价格一路下滑，已经不算特别金贵的食材，但是不妨碍它析出的汁水鲜美度依然优秀，搭配那花菜吃，把平凡的花菜生生拔高了好几个档次。

贵贱并不是饮食之美的评判标准。适口，舒心，能让人自然而然的产生愉悦心理，或者捕捉到超越以往记忆的美好，才是一道菜成功与否的价值所在。这道菜，我觉得可以作为保留菜单一直呈现给合适的顾客。

芋泥肉脯煲斑节虾：芋泥的使用让这道价格不菲的海鲜菜凸显出与众不同的气质，芋泥的滑，香和虾肉的鲜，紧致互相补益，很有记忆点。

老酱瓜东星斑：传统的福建海鲜大菜，外观靓丽，肉质洁白，好看又好吃，适合用来宴请宾朋，很涨面子。

竹燕窝冬笋燕：因为吃过南平的笋燕，也因为知道主厨籍贯南平，所以我一下去就敢认定这道菜的思路来自南平人除夕夜的常备家肴。汤汁鲜，笋丝幼嫩脆爽，加上丰富观感和口感的竹燕窝，可以算是非常优秀的改良创新菜。

白芝麻头水紫菜炸虾滑：摆盘看起来像国际象棋的棋盘，一面是紫菜的鲜酥，一面是白芝麻的香酥，中间是虾胶的紧致鲜甜。

黄椒红烧水库甲鱼：感觉这道菜有点融合德化和永安特点的作法，甲鱼和乌鸡黄焖后汤汁香浓，加上鲜辣的黄椒提气，吃起来就听不限筷子，可惜这道菜上桌时已经吃得很饱，盘中剩下不少，赶紧提醒同桌单身的朋友打包。用这个第二天随便热一热拌饭或者拌面肯定好吃。

红菇海鲜焖线面：闽菜中山海融合的很好体现，面线也很有福建特色，主食安排这个，一下子就体现出餐馆主打闽菜的风格。

丹桂大红袍石花膏：南平的岩茶，丹桂搭配海边礁石上出产的“石花”，提神醒脑有解酒的功效。作为饭后甜点，说明厨师排菜真是走心了！

这样的好餐厅，难怪在餐饮同行普遍觉得时世艰难的如今，还能保持不错的经营业绩。