桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。在古代，受制于地域、气候等因素，形成了南米北面的饮食习俗。然而，随着社会的发展，以及种植技术的提高，现如今，北方不仅是稻米种植的主要产区，日常饮食中，更是离不开米饭。

记得小时候，家里最常吃的主食就是馒头、包子、面条；而到了现在，一日三餐中，最起码也会吃一顿米饭。尤其是辣椒炒肉、西红柿炒鸡蛋，冬天的猪肉炖粉条等这种菜肴，配上米饭别提有多香了。

但是，昨天媳妇买了一袋米，打开之后，我发现不是新米，却是陈米。要知道，新米蒸熟之后软糯醇香，而陈米不仅味道不香，吃了保存不好的陈米对健康也有极大的危害。所以，赶紧回去把这些陈米退掉了！

有朋友问了：老于，你是怎么分辨新米和陈米的？别急，我总结了4招辨别陈米和新米的方法，尤其最后一招特别准，下面就一起看看吧。

第一招：看颜色（陈米黄新米白）

无论是去买袋装的米，还是散装的大米，切记先别看价格，而是要先看看米的颜色！一般来说，陈米保存的再好，其颜色也会微微的发黄，并且陈米会随着时间的推移，颜色会越来越黄。

不仅如此，陈米上还会有细小的裂纹，并且看起来也是黯淡无光。反观，新米的颜色发白，且透明度高，有光泽。所以，买米的时候，一定要先看米的颜色。

第二招：试硬度（陈米脆新米硬）

有些不良商家，会给陈米进行抛光处理，这样米的颜色看起来就没有那么黄了，甚至还会添加一些油脂，这样光泽度也有了。别急，买米的时候，不妨试试米的硬度。一般来说，陈米由于保存时间长，受气温、湿度、氧化、虫蚀等因素的影响，质地是比较脆的。

反之，新米的质地就比较硬了！但是，有一种情况，也会导致新米出现易碎的现象。它是大米在碾米的过程中，受到高温所导致的。所以，若是新米也易碎，说明这米的质量也是一般的，也不建议买。

第三招：闻米香（陈米霉新米香）

其次，买大米的时候一定要闻一下米的香气。只要是新米，无论是散装的，还是袋装的，在靠近鼻子时，都能闻到一股怡人的米香气；反之，若是低质的陈米，轻则无味，重则会有一股子米糠味；若是质量很差的陈米，还会有一股子发霉的味道。

有朋友会问：散装的大米，气味本身就淡，这如何分辨呢？其实散装的大米，由于是敞露在空气中，自然气味就淡。所以，如果是买散装的大米，不妨抓一小把放在手心里搓几下，如果能闻到淡淡的香味，这就是新米；反之，如果是淡淡的米糠味或者是霉味，这就是陈米。

第四招：干爽度（陈米粘新米干）

最后一招就是试试米的干爽度！众所周知，大米是经过去壳打磨的，再加上自身含有丰富的淀粉；所以，无论是新米还是陈米，在米的表层都含有一层薄薄的糠粉。

买米的时候，用手抓一把，如果是新米，上面的糠粉一定是干爽的，不粘手；反之，如果是陈米，经过长时间的存放，它的糠粉一定是粘手的。所以，抓一把米紧紧握一下，松开后看看手掌，如果糠粉轻轻一拍就掉了，就是新米，如果粘在手上，那就是陈米！

如何挑选优质的大米

最后，老于再啰嗦一下，买米时，不仅仅只会挑新米、陈米就行了。因为，米是分等级的，并且还分地域等等，尤其是不同的标准，米的质量也是不同的。所以，想要买到优质的大米，再耽误大家1分钟的时间，看看挑选优质大米的方法吧！

1、买米先看执行标准

很多朋友花高价的钱，买到的却是普通大米，最主要的原因就是没有看大米的执行标准。首先，带有地标性的优质大米，它的执行标准是独一无二的，例如东北的五常大米它的执行标准是GB/T19266，或者是河南原阳的黄金晴大米，它的执行标准是GB/T22438。

注意，只有带这种执行标准的大米才是最优质的大米。众所周知，大米好坏在于脱壳、打磨以及种植地域的土壤，浇灌的水等多方面造成。所以，哪怕都是生长在五常的大米，也是分优质和普通的，对于普通大米的执行标准则是GB/1354。

2、买米时要看等级

大米也是分等级的，一共分为四个等级，一二等级的大米，米胚和外壳去的多，这种米的特点是涨性大，一碗米就能蒸出三碗米饭来；而三四等级的大米，它的米胚和外壳去的少，所以，两碗米才能蒸出三碗米饭。

但是，一二等级的大米，由于在去壳打磨的过程中，太过于精细，所以，造成了部分营养的流失；而三四等级的米虽说，口感上较硬一些，但是，营养保留的最为完整。所以，买米时，不妨根据大米等级的特点来挑选。

——老于说——

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