又到杀年猪的时候了，但现在如果把杀好的猪肉私自拿出去卖，则已触犯了法律。
多数大众尤其是农村地区的人，或许听说过已不允许私自屠宰，只是不了解具体的情况是什么。事实上近年来对私自屠宰的行为，国家一直采取严厉打击措施。
为什么不允许私自屠宰？打击的初衷又是什么呢？先来看看最新下发的的管理规范是怎么说的吧。
农业部门新发布的通知
12月14日，农业部门下发了一项新的通知，针对《生猪屠宰质量管理规范》即将在下月正式施行，农业部门要求各地做好以下各项工作。
首先是根据新的规范做好各项部署，落实好各项实施细节，推进规范的下沉。其次是根据新的规范措施，对各地的屠宰场进行检查管理，注意安全生产和产品质量安全问题。
最后是要加强宣传、培训和指导，要让各地的屠宰场尽快了解新规范的内容，根据新的规范，对不合规的地方进行升级改进。
总结起来就一句话，新的管理措施要来了，各地的屠宰厂要按照规定落实和改进。
该规范在9月份的时候就已经全文公布，正式实施的时间是2024年初，也就是下个月的1日。
从大众吃肉的角度看，进一步管理好生猪和屠宰的质量，这对每个人来说都是好事。不过在新规范中也提到了，要继续打击“私屠滥宰”行为，且明确表明私自屠宰属于违法违规行为。
正如文章开头所提到的，该项内容对乡镇地区的影响较大。因为城市个人屠宰生猪的现象已几乎不存在（但是存在以盈利为目的的私屠窝点），而现在个体杀猪，基本上都位于乡镇地区。
尤其逢年过节，一个村组里杀猪后，除了留下自己吃的肉，剩余的又都卖到集市上去了。而国家要治理的，恰恰是私自杀猪后的销售。
当然，有些人杀猪纯粹就是自己吃。可是在杀猪后有没有卖肉，地方监管部门如何认定上，往往存在很大的变数和灰色地带。
如此一来，私自屠宰这件事该怎么规范管理，大众和执法部门之间就有了差异性的看法。就比如说一个农民杀了口猪，一部分肉又卖又送，都给了街坊四邻，并没有拿到集市上出售。
那么这个农民的行为，是属于私屠违规呢？还是说属于自宰自食不违法？目前来看，前期下发的一些规定措施中，并没有列出更多细则。另外，各地治理打击的，也都是一些长期私自屠宰的窝点。
从这个角度看，农民个人杀猪或许不受影响，受影响是那些“不在编”的屠夫，以及日常不受监管的私屠宰点。
但是请注意，这种理解方式是站在公众的角度出发的。具体到监管落实中会怎么处理，还要看接下来的情况。
用一个不太恰当的比喻就是，《人民的名义》里陈清泉的那句话：法律条文的解释权在他手里。
何况，在其他领域的一些监管中，各地区的监管执法部门，也确实存在过“越界”的情况。
也正因为如此，当生猪私自屠宰变得不再合规后，公众的反应是有些激烈的。很多人的态度都是：个人杀的猪都吃了这么多年了，为什么现在杀个猪都违法了？
这种情绪的背后，恰恰是人们对规范的不了解，也不知道政府为什么要采取这项措施。
一句话，规范化屠宰，是为了吃肉安全。
私自屠宰的猪肉不能确保质量
公众自己杀猪吃肉是一回事，可现实中也存在大量的小作坊屠宰卖肉的现象。尤其是这些小作坊私下运作不在国家的监管范围，有些商贩为了牟利，往往毫无底线。以往，各地查处过不少案件。
比如在2021年8月，有商贩专门收购病死猪，然后卖到山东临沭的一个私屠宰窝点。该起案件被查获后，有20人先后被捕。
除了病猪和死猪被私下贩售外，另一个问题是非法添加瘦肉精，以及超范围使用各类兽药。这些有问题的猪，以及经过私自屠宰变成猪肉后，全程都不会经过检验检疫，一旦流入到餐桌上，就存在极大的安全隐患。
而且根据相关部门的持续打击发现，现在一些私下屠宰获利的行为，已经形成了完整的产业链。
公安部门在2019年曾对类似的案件做过介绍。具体来看，一些生猪养殖户，在发现病猪和死猪之后，既不按照流程上报，也不对死猪进行无害化处理，而是通过私下里的渠道对外出售。
在接下来的运输和屠宰两个环节，同样也存在无视法规的情况。全流程都是私下违规操作，不走正规合法的流程，这样原本病死的猪肉，就可能通过多种渠道流入市场。
另外一个环节便是私自屠宰，这些未经管理的屠宰窝点，从宰杀到把肉卖出去，都未在国家的监管范围内。
最后在运输环节也存在问题。有些生猪明明没有通过检验检疫，但养殖户为了减少自己的损失，会冒着风险将有疫病的猪贩售到外地。
至于这些生猪在流通环节是如何获取合法“身份”的，有的检验检疫证明是伪造的，有的则是提前给了兽医好处违规开具的。
所以，从上述的情况就能看出来，围绕私自屠宰的背后，涉及到了很多环节。而这些有问题的生猪和猪肉，才是各部门打击的重点。
私自屠宰，是问题猪最终流向市场的关键一环，所以相关部门才会持续打击。尤其是在逢年过节猪肉需求量增加的情况下，违规的宰杀和销售也就变得更多。
这样对比起来，个人宰杀和上述的诸多行为，还是存在很大去别的。根据2021年修订后的《生猪屠宰管理条例》第二条的规定，个人自行宰食不在监管之内。
但需要注意的是，规定中还提到了，个人的宰杀不能是“定点屠宰”。一旦屠宰的地点被认定为是长期屠宰点的话，还是可能会涉嫌违规。
监管力度之所以加大，很大一部分原因跟非洲猪瘟有关。
疫病产生的影响
我国是在2018年8月，第一次发现非洲猪瘟的。该病毒在猪群体中传染性极强，而且致病性和病死率也很高。数据显示，作为一种烈性传染病，其致死率高达百分之百。
由于疫病来势汹汹，给整个养殖业产生了一定的冲击。对养殖户来说，前期需要额外投入财力、人力、和物力去进行预防，养猪的成本进而大幅度上涨。
另一方面，人们出于对疫病的恐惧，猪肉的销量势必会受到影响。需求量下降会影响到猪肉价格，肉价的波动又会进一步影响到屠宰、运输等环节，并最终又反馈给了养殖户。
2021年的时候，由于猪瘟的冲击，一些规模不大的养殖户倒闭破产，这直接引发了整个供应链条的断层。
除此之外，有的养殖户为了挽回损失便铤而走险。病猪和死猪不做无害化处理，而是经过私下里的渠道贩售了出去。正是在这种大的背景下，对私自屠宰的监管，相比以往就大大加强了。
从整个流程来看，养殖环节需要注重的是防控，出现病猪和死猪要及时处理，消毒措施要无死角，养殖人员的流通也要进行管理。
运输环节则是消毒和检疫。目前，国家针对生猪的运输，有专门的检疫规程。
最后在屠宰环节，同样也有相关的规程，尤其是从业人员的防范意识和防范能力，在规程中都做了详细的规定。
由上述三个环节来看，因为要防备猪瘟，各个方面相应的支出都增加了，这多出来的成本，自然也就让有些人难以接受。
于是，一旦把利益放在首位，而不是将防疫放在首位，从养殖到运输再到屠宰，不走正规流程的违法违规现象就会出现。
之前没有非洲猪瘟的时候，各种有问题的生猪也存在，但是不会像疫病这样，在短时间内直接杀死一批生猪。因此，相关的违规行为也不会太过集中。
如今，疫病一旦吞没整批生猪，如果没有进行无害化处理，这些病死的猪，势必会通过私下的渠道，经过层层环节的违规，最终流入市场。
所以在这种情况下，能不采取更严厉的监管措施吗？可能有人觉得，非洲猪瘟又不会传染人，何必在规定上这么死板呢。
当年的非典，起初也是在动物身上的。现在仍然在流行的新冠疫情，其病毒的源头也可能是动物。
所有病毒在传播过程中都会变异，假如针对非洲猪瘟人类继续不管不顾，病死的猪肉也完全不监管而流入市场食用，谁知道在这个随意流通的环节中，病毒又会如何演化呢。
也因此，疫病的存在，就是监管加强的一个起点。而且除了非洲猪瘟之外，其他的问题猪肉，也要一并采取采取措施。
猪的溯源系统
人们都见过猪肉身上盖的印戳，那既是一种证明，也是生猪流通环节的一种溯源系统。
溯源，就是给一头猪建立一个身份，从它出生到成长，从运输到屠宰场，整个流程中，根据不同环节身份的标定，都能在事后找到经手它的人是谁。
有了这些详细的信息，一旦出现问题，才能根据不同环节的经手人，找到问题的根源是什么。这套系统，就是一头猪从出生到死亡的合法监控者。
私自屠宰牟利，恰恰就是在逃避这套系统的监督和管理。有问题的猪肉一旦真正让食用者出了问题，由于这肉是在监控之外的，自然也就没办法溯源了。
结语
所以无论从哪个角度看，私自屠宰都存在很大的隐患和漏洞。就公众个人而言，有人或许会说，我能保证猪的品质，何必要管杀猪的事呢。
可是，个人能保证自己的行为，但不能保证其他人的行为。换句话说，只要有漏洞，肯定就会有人动歪心思去牟利。
而打击私自屠宰，就是在尽可能的堵上这个漏洞。只要少一头问题猪流入市场，公众就能多一份保障和安全。
且这样的举措不能光是说说，还得落实并去推动。也正是在这个基础上，才有了各地年复一年的监管，以及国家层面各项管理规范的出台。
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