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身体是由活细胞组成，活细胞当然需要活的养分。食材在烹调过程中会损耗83%的维生素，酶也会因过热失去活性，使得蛋白质变性，让有机的矿物质转变成人体无法运用的无机形式。因此生鲜食材的营养成分远胜于在烹调过程中失去生命力的食物。

蔬菜汁由于去除了难以消化的相膳食纤维，保留了汁液最丰富的营养，因此在所有的生鲜食材中具有最高的营养价值。在食用蔬菜汁后，不用等待耗时费力的消化，养分在几分钟内就可以进入血液和细胞。而这就是为什么常喝蔬菜汁的人很快能够改善健康。

记住这一点，人体需要膳食纤维。

膳食纤维在直肠中能扮演肠内扫帚的功能，将废物扫出体外。如果废物不能快速排出，就会在肠道内腐败并污染体内的环境。所以，我们的确需要新鲜的蔬果，来得到足够的膳食纤维；再辅以蔬菜汁为主的生机饮食，来补充-般饮食所缺乏的丰富营养。在当今农业耕作方式已使土壤中矿物质和有机养分消耗殆尽，进而使一般作物无法提供全方位营养的时代，我们更应该这么做。

我个人的建议和其他已经多年奉行生机饮食者一样，“蔬菜要打汁、水果要生吃”。一般来说，水果是大自然已经为人类预先准备好、容易吸收的食物。水果要生吃，是因为除了水果本身容易消化外，也能提供人体清理废物时所需要的膳食纤维。

节选自《真原医》/华龄出版社

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