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自古以来，人们便视食物为身体的良药。

在各种肉类中，鸡肉物廉价美，被看作为一种兼具美味与营养的健康食材。

俗话说，无鸡不成宴，也足见国人对鸡的喜爱与重视。

相对于猪牛羊等肉类，鸡肉给人的感觉是“零件”太多了，这就让人非常纠结，到底哪个部位能吃，哪个部位不能吃呢？

特别是近些年来食品安全问题频出，自“速成鸡”事件后，大家对于鸡肉的安全问题也尤为关注。

一、鸡翅尖、鸡脖子不能吃？

有一种说法认为，鸡翅尖是鸡打针的部位，同时也是鸡的淋巴所在地，易积累有毒有害物质，不能吃。

首先需要说明的是，翅尖与尖翅是鸡身上的两个不同部位，鸡的尾骨退化，末尾几块尾骨愈合成一块尾综骨，该部位被称为“尖翅”，位于鸡屁股上端长尾羽的部位前方。而鸡翅尖即鸡翅膀的外端。

其次，鸡的皮下注射给药部位，多半选取皮下组织丰富的部位，一般为翼下，即鸡翅膀下方，而非翼尖。

而且即便是鸡的给药部位，也并不代表不能吃了，抗生素进入鸡体内后，是要跟随循环系统游走全身的，而且，即便有抗生素残留一般也不会影响食用者的身体健康。

所以，鸡翅尖是可以放心食用的。

真正不能食用的是尖翅，即鸡屁股上的两个结构：尾脂腺、腔上囊。

尾脂腺容易暗藏病菌、病毒，而腔上囊是鸡的免疫器官，可能包含大量未分解的病原体及细胞残骸、代谢废物等异物，即使高温烹饪，也很难被杀死，一般建议去除。

还有人认为鸡脖子有淋巴组织，也不宜食用，但实际上，鸡体内没有成形的淋巴结，鸡脖子上的也属于小型淋巴组织，如果实在不放心，建议去除鸡脖子上的鸡皮后再食用。

还有人平日喜欢吃鸡皮、鸡爪、鸡杂、鸡翅等部位，由于鸡皮含有较高的脂肪含量且蛋白质含量低，并不建议过量食用，否则可能会引发肥胖，增加心血管疾病发生风险。

而鸡爪、鸡翅同样也含有较多的脂肪及胆固醇，尤其不建议高血脂、肥胖人群食用，长期摄入易升高血脂，并导致心肌梗死、脑梗塞等严重的心脑血管疾病出现。

二、速成鸡是激素鸡吗？

正常情况下，一只鸡从出生到长成1.5kg的大鸡，需要6个月左右的时间。而速成鸡的出现则打破了这一规模，大大缩短了鸡的生长周期。

速成鸡，也叫“快大鸡”，我国早在80年代就引进了“快大鸡”，原本如果能够按照科学的饲养方法，在不添加任 何抗生素及抗病毒等药物的情况下，45天长成的“速成鸡”是不会影响健康的。

但一些不法肉鸡生产商，为了让鸡加速生长，可能会在肉鸡的饲料和饮水中添加激 素、药物、催熟剂等有害健康的原料。

据媒体报道，我国一些速成鸡是“24小时不停采食照明”、“把抗生素当饭吃”、“40天要吃下20种抗生素和抗病毒药物……这让不少人听到速成鸡就害怕。

那么，速成鸡都是激素鸡吗？

正如前文所说，只要是正规的养殖户进行的科学饲养，鸡是可以在45天长成的，并不一定要用激素。

速成鸡与正常生长周期的鸡相比，两者有共同点也有差异：

1、营养价值：速成鸡与地方品种鸡基本没有太大区别。

2、口味：速成鸡的肌间脂肪和风味物质累积较少，口味不及地方品种鸡

3、价格：速成鸡一般每斤十元左右，而地方品种鸡价格至少是前者的1-2倍。

三、鸡肉有何营养价值？

1. 补虚益气：

古代中医圣孟珠曾言：“鸡肉甘温而无毒，能补中益气。”

鸡肉性温味甘，具有补益脾胃、增强体力的作用。其所含丰富的优质蛋白质、维生素B群等营养物质，有助于提高机体免疫力，对于体弱、气虚的人群尤为适宜。

2. 滋阴润燥：

《本草纲目》有言：“鸡肉甘润而能补虚。”

鸡肉富含蛋白质和多种氨基酸，可滋阴润燥、改善干燥性皮肤等问题。尤其适合于干燥气候下，或身体虚燥的人食用。

3. 强筋健骨：

名医扁鹊曰：“鸡肉能助阳气，强筋健骨。”

鸡肉中含有丰富的蛋白质、矿物质，有益于骨骼生长、关节健康。尤其适合生长发育期的儿童和骨质疏松的中老年人。

4. 调理胃肠：

《本草纲目》载：“鸡肉味甘性平，有润肠通便之功。”

鸡肉对于调理胃肠功能有一定的帮助，有助于缓解便秘问题。其柔和的性质适宜于脾胃虚寒、消化不良的人食用，可起到养胃的作用。

5. 安神助眠：

张仲景认为：“鸡肉能补心脾，安神定志。”

鸡肉中的谷氨酸等物质对神经系统有一定的调节作用，有助于缓解焦虑、改善睡眠质量。适量食用鸡肉可以使人心情宁静，精神焕发。

总之，鸡肉营养丰富，物美价廉，大家不妨根据个人口味选择食用部位，如鸡腿、鸡胸肉、鸡杂、鸡翅等，根据中国膳食指南膳食建议，每日摄入量控制在40—75g左右即可。