60%以上主理人是本科以上学历、5成以上咖啡师是蓉漂、一半左右的咖啡馆保持在盈亏持平点……

成都咖啡指南联合成都餐饮同业公会咖啡分会正式发布《2023年成都咖啡行业调查报告》（免费获取详细报告数据方式见文末）。

01

加入咖啡行业的企业又变多了

根据企查查的数据，截止12月26日，在成都市5城区和高新区范围内，企业名称、经营范围、产品名称包含关键词“咖啡”的企业达9123家，企业存量5283家。其中，2023年新注册量达到811家，比2022年多出300多家。注销、吊销量205家。

02

成都是全国独立咖啡馆第二城

2023年10月，由第一财经、美团、上海交大文化创新与青年发展研院联合发布的《2023年中国城市咖啡发展报告》中显示，成都咖啡行业发展迅猛，独立咖啡馆数量全国排名第二，仅次于上海。

03

欢迎反馈你对报告的解读

这是小南第一次进行行业调查，得到了成都餐饮同业公会、成都市自媒体协会支持，在此特别要感谢各位咖啡主理人、咖啡师、咖啡爱好者的参与！本次报告共收集到1650份有效调查问卷。其中，消费者1207人，咖啡馆主220人，咖啡师223人。

报告为行业发展提供了数据参考，有利于咖啡行业上下游产业链、咖啡品牌和咖啡从业者在市场经营中找准定位，发现机会，进一步促进成都咖啡行业健康发展。

现在我们将《2023成都咖啡行业报告》和原始问卷数据免费公布，欢迎大家反馈您对报告的解读。您可以在公众号对话页回复“报告”添加小南微信，领取完整调查问卷数据和行业报告PDF版本。

90、00后是咖啡消费主力军

饮咖女性更为突出，本科学历占比最大。

受访消费者性别

受访消费者学历

受访消费者年龄

超5成受访者每天饮咖一杯

超5成消费者每日都会饮咖，每天两杯以上的消费者达18%。

受访消费者咖啡消费频次

咖啡爱好者产品需求多样化

意式奶咖仍是消费者最喜爱的产品，特调、创意咖啡占比较高。

受访消费者购买最多的咖啡品类

咖啡单价多为25元以内

目前成都咖啡市场主流单杯价格仍在18-25元，占比70%。

受访咖啡店平均单价

成都咖啡馆数量多体量小

在店铺的经营中，近70%的店铺只经营了1家咖啡馆。

受访主理人经营的咖啡店数量调查

社区化是成都咖啡特色

目前社区咖啡店是成都咖啡店的主要业态，交通便利度、位置和周边客群是主理人开店的主要考虑因素。

成都咖啡店的位置

受访主理人关于门店选址考虑的因素

主理人多为本科学历，因为喜欢所以开店

目前，成都咖啡市场主理人超60%都是本科学历。作为经营者，超70%主理人都是“为爱发电”，因为热爱咖啡行业而投身开店。

主理人学历

主理人开店原因

近5成咖啡馆处于盈亏持平

从盈利状况看来，42%店铺都实现了盈利，近47%店铺盈亏基本持平，仅有10%店铺出现亏损。

每月盈利情况

8成咖啡馆开通了外卖，超半数外卖订单占比不足10%

79%的店铺都开通了外卖，但是超57%的店铺外卖订单不足10%。

是否开通外卖

外卖订单占比情况

房租水电占店铺投入大头

在咖啡馆运营中的成本投入中，最大的仍是房租水电的投入，其次是店铺的人工成本。在前期投入中，大多数店铺的装修成本都在15万元以内，20万以上的也数量较多。在设备的投入上，大多数店铺的设备都在2-10万的区间。

开店最大成本项目

装修投入

设备投入

非洲和美洲豆子受到主理人青睐

咖啡豆的选用上，受访主理人偏好非洲产区和南美洲产区。

选用咖啡豆产地

自烘焙咖啡店占比近三成

主理人选购咖啡豆更多选用烘焙室定制或自己烘焙，展现自家店铺独特的咖啡风味。

咖啡豆的采购渠道

主理人对行业未来持乐观态度

对于行业未来的发展，约46%的主理人持有乐观态度，认为未来发展是会越来越好的，行业尚存在发展空间。

对市场前景的看法

最受欢迎连锁咖啡品牌：瑞幸、Manner、星巴克

品牌连锁咖啡店中，消费者最喜欢的咖啡为瑞幸，占比32%，第二位Manner占比为20%。

受访消费者最喜欢的连锁咖啡品牌

饮咖频次增多，更多消费者养成每日饮咖习惯

消费频次上，超半数受访消费者已经养成了每日饮咖的习惯。超半数消费者到店消费更喜欢独立精品咖啡店，近半数消费者每周都会多次进店消费。

咖啡消费频次

喜欢去哪种店铺消费

去咖啡馆消费的频次

咖啡品质是消费者最关注的问题

目前消费者依旧最看重咖啡的品质，喝到优质咖啡也会向他人推荐。品质优秀的咖啡更容易吸引到外卖订单和回头客。

去门店消费的动机

复购或推荐咖啡馆时，

考虑的因素

咖啡馆哪些问题让人不想再去消费

什么情况下会尝试外卖

什么情况下会复购或推荐外卖

近70%咖啡爱好者开始自己做咖啡

消费者选择购买的设备中全自动和半自动咖啡机占比超50%。

日常是否会自己做咖啡(手冲、摩卡壶、法压壶、冷萃壶、意式咖啡)

是否购买过咖啡设备

成都咖啡爱好者“爱凑热闹”

超6成消费者都喜欢参加一些咖啡市集活动，咖啡馆的优惠活动也备受关注。

对哪一类活动感兴趣

更多的咖啡师是“蓉漂”

54%的咖啡师都并非成都本地人，作为“蓉漂”来到成都打拼。

家乡是否是现在的工作城市

拥有自己的店铺是咖啡师的目标

咖啡师和咖啡馆主一样，更多人是因为爱好而投身咖啡行业的。此外，32%的咖啡师从业是希望以后自己可以开店。咖啡师对于未来的发展方向也是以自己开店为主，他们离职的原因多为这里的发展空间低。

选择咖啡师职业的原因

咖啡师未来发展方向

未来职业规划

更换工作的原因

咖啡师看好行业未来

62%的咖啡师仍旧认为咖啡行业能够赚钱，对行业持积极态度，这与咖啡店主的观点一致。

咖啡是不是一门好的生意？

愿意投入店铺运营，对店铺设备“有意见”

近8成咖啡师愿意参与到店铺的运营中来。他们更希望能够学习到经营方面的知识。

是否愿意参与到咖啡馆的线上平台运营

在店铺现有设备和环境下，咖啡师最希望能够更换更好的咖啡机，体现出他们对咖啡品质的要求。

最希望店里添置/更换什么设备？

本次行业报告也将对收集的问卷数据进行免费公布，您可以关注成都咖啡指南官方微信号，领取完整调查问卷数据和行业报告PDF版本。

编辑丨小都

图文来源丨成都咖啡指南

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