没有暖气的冬天，很难熬。

湿冷的寒风总会想尽办法往小腿肚子里钻，哪怕乖乖穿上棉毛裤，也不够暖和。

每到这时，总想吃点热乎的。比如：一碗儿砂锅，可扛十级寒冷。

是的，南京人一年四季都爱吃砂锅，但唯有冬天才让这件事显得更加应景。

胖子砂锅与南湖牛肉砂锅隔街大展身手，龙屋砂锅和黑皮砂锅依旧彼此胶着。红云、老扁、强仔......数不清的砂锅店用热气腾腾的香味，串出了鲜活的冬日氛围。

今天ki吃哪家？是得好好纠结一下。

从北走到南，砂锅的吃法数不胜数。

可以是东北的酸菜炖粉条，也可以是广州的啫啫煲，唯有到了南京，砂锅被赋予了全新的定义。

这主要归功于南京人对于吃砂锅，主打一个讲究，具体表现为：锅、卤、料。

首先，锅一定得是砂锅。

好的砂锅导热快，又聚温，保温能力一流。可以同时满足烹饪or餐具两种用途。

且看灶台上的蓝色火焰包裹住锅底，不一会锅内开始沸腾，你追随着香味，食欲也被随之被打开。

其次，出彩之处融于汤底里。或是高汤或是老卤，只要喝上一口，从舌尖到心尖都表示极度满足。

即使什么都不加，依然是有滋有味的一碗。

南京砂锅店有成千上万家，但真正正宗好吃的，却没有那么多。

怎么才算正宗呢？

如果说上面说的两点还浮于正宗的第一层面，那么现在让我们打开南京砂锅的高光时刻。

看似随性，实则考究的南京砂锅，亮点更在于浇头。

豆芽、干丝、青菜、海带、山芋粉丝、鹌鹑蛋、面筋包打底，基础标配七个菜，爱不爱都在里面。

老饕们肯定不会止步于标配版砂锅唉，这时候必须来一套进阶吃法：老板，一份干切！（或者红烧/肥肠/鱿鱼/牛筋......）

六个字，浇头讲清，懂得都懂。

浇头都是提前卤好的，再加入砂锅继续炖煮，软烂入味，这谁能受得了！

砂锅暖人，卤汤鲜甜，粉丝爽滑，浇头更是香到骨子里。

锅、卤、料三者缺一不可，只等冒着热气的砂锅端上桌，你会瞬间爱上这份冬日限定的烟火美味。

说到这儿了，还有什么是南京砂锅里的特别彩蛋？

咖喱粉，必须是咖喱粉！

正宗的南京砂锅，咖喱粉绝对是不可或缺的重要部分。只需一勺，便可让它成为独树一帜的存在。

入口，满嘴鲜香，滋味丰富，待你吃完打个饱嗝儿，都得冒着孜然咖喱味儿！

南京人对于吃砂锅是有自己的执念的，不管小店开到多远，他们总是乐意为此奔赴一趟。

搜索砂锅，出现频率最多的区域不出意外还得是建邺。

常年被推上砂锅界神坛的胖子砂锅，一如既往的表现为店很小，客很多，口味能打，几十年来圈粉无数。

当然，街对面的南湖牛肉砂锅，同样诱惑至极。

但凡是牛肉，总能和砂锅完美融合。牛肉本就醇香，长时间的炖煮，早已化肉味于无形，外加一份牛筋，口感更上一层。

同样，位于南湖的华丽砂锅，虽稍显低调，但也是王者级别的存在。

大骨头吊汤，外加卤牛肉的老卤汤，最后放一点咖喱，一筷子下去，粉丝吸饱了汤汁，这很上头！

再把目光转向明瓦廊上的强仔砂锅！

100多款砂锅品种，总能让 选择困难症的你陷入无限纠结，算了，既然都想吃，那不如直接搞份全家福吧！

牛肉面、鹌鹑蛋、翅尖、香肠、牛肚、面筋包、年糕、皮肚......

果然我的选择没错，如此配置，简直完美！

其实每个南京人心中都有自己钟爱的砂锅店。

湖南路上的「大方巷砂锅」，从93年营业至今，美味难忘。总有人离开了大方巷仍然想念这一口。

锁金北路「溢香轩砂锅坊」，南京砂锅界里的沧海遗珠。而「龙屋砂锅」每天不到饭点，门口就熙熙攘攘的排起长龙。

「龙虞老卤砂锅」配菜超多，好吃不贵。独创的老卤鹌鹑蛋，堪称一绝！

宜家边上的「方姐砂锅」，日常营业长达15个小时，总有人横跨南京城，只为吃上一口。

中华门黑皮、文昌巷飞云、大厂的廖记......个个都是几十年的老牌砂锅店。所以说，南京好吃的砂锅店，根本数不清。

砂锅可cp万物，或是冰汽水或是炸串、烤鸭......

窝在家楼下的小店里，一碗砂锅煮出城市冬天的呼吸，爽滑粉丝裹满浓郁汤底，酝酿阵阵暖意。

一口下肚，这便是独属于南京人过冬天的快乐密码。

胖子砂锅 （南湖店）

地址：建邺区文体西路19号

南湖牛肉砂锅

地址：建邺区文体西路南湖育英村5幢旁

华丽砂锅

地址：建邺区南湖东路93-2号

红云砂锅

地址：鼓楼区虎踞路13号

鼎香砂锅店

地址：鼓楼区云南北路裴家桥小区20号108室

李四砂锅

地址：秦淮区光华东街18号13栋101室

飞云牛肉砂锅

地址：秦淮区文昌巷23号

兄弟砂锅

地址：秦淮区丰富路146号

龙屋砂锅

地址：秦淮区长乐路12号（近中山南路）

老扁砂锅

地址：秦淮区秦虹路高虹苑15号-5

中华门黑皮砂锅

地址：秦淮区中华路556号

强仔砂锅

地址：秦淮区大香炉32-3号

大方巷砂锅

地址：鼓楼区湖南路街道大方巷2号112室

龙虞老卤砂锅

地址：鼓楼区燕亭路东井亭100号小市村26栋

富春砂锅

地址：鼓楼区幕府西路2号

溢香轩砂锅坊

地址：玄武区锁金南路

方姐砂锅

地址：秦淮区永乐路龙翔雅苑11-1

冯氏牛肉砂锅

地址：六合区长江新苑13幢14号

廖记砂锅

地址：江北新区大厂园区东路52号

摄影 / 达文西

商务 / 王旭丽 （微信号：H13337716453）

原创文章，欢迎转发，谢绝转载