谈及湘辣辣，我们提及最多的词汇是“湘菜黑马”、“湘菜人气王”!

作为一个成立不过2年，直营门店就接近50家，并且门店还在以每个月3-5家门店的速度不断增长的湘菜品牌，湘辣辣无愧黑马之名。

不过，近日湘辣辣荣誉之上又再添重量级冠冕。

12月27日，湘辣辣获邀请出席第八届2023味道湖南湘菜年度盛典，并凭借招牌菜“现炒黄牛肉”，成功登上了“全国现炒黄牛肉大王”宝座，引发了不少热议。

此情此景，不禁让人深思：湘菜作为近年来最爆火的菜系，早已成为餐饮赛道的宠儿，其招牌大爆品如辣椒炒肉，现炒黄牛肉，更是几乎成为每个湘菜品牌菜单上的必备菜品。

如此情况之下，湘辣辣作为后来者，到底凭什么脱颖而出登上品类之王宝座？

01■

湘菜进入牛肉时代！

现炒黄牛肉，湘菜新头牌

不同于粤菜主打高端，川菜依赖火锅发展，湘菜作为中国八大菜系之一，最初发展是从“快餐”品类开始，主打的就是家常菜，地方菜，走的是“农村包围城市路线”，大部分经营门店也偏低端，属于草根菜系。

后来随着中国经济腾飞，湘菜品类也实现了飞速发展，诞生出了杨裕兴、洞庭土菜馆、同湘会等一大批湘菜品牌。

餐饮购物中心时代，又涌现出了农耕记、佬麻雀、费大厨，坛宗等一系列网红湘菜品牌，带动湘菜从低端快餐菜系，完成了向高端宴请菜系品类的延伸。

然而，即便如此，湘菜品类低端属性依然很明显。

毕竟，此时湘菜招牌菜主要是永州血鸭、剁椒鱼头，辣椒炒肉等，围绕的都是常规性食材，除坛宗、费大厨这种对食材进行高标准筛选的品牌，其他品牌基本很难通过对这些招牌菜的挖掘提升湘菜品类价值。

再加上快餐湘菜门店对招牌菜的快速复制，低价带来低质，并没有改变湘菜品类在人们心中的低价印象。

直到，2017年费大厨与炊烟招牌菜大战，主推爆品小炒黄牛肉出现，湘菜品类才真正遇到高端化的最好契机。

牛肉是肉类的王者，不仅含有丰富蛋白质、铁和锌等营养，本身在中国就是高价值肉类的代表。

而且相比猪肉、鸡肉这另两种餐饮普适性肉类，口感更好，制作工艺更简单，养殖周期稳定，文化价值也更高。

近几年，牛肉消费增长是所有肉类消费中增长最快的。据中国畜牧业协会牛肉分会发布的数据，中国人均牛肉消费量在过去20年增长了35%，到2021年底，国内的牛肉消费市场规模已达8000亿。

牛肉在中国的普适性也越来越强，已经成为许多餐饮首选。根据2022中国火锅大数据报告，牛肉是火锅店点单率最高的单品之一。

最重要的是，牛肉是所有肉类中第一个完成完整的、等级分类的肉类产品，好牛肉极其讲究品质、新鲜度，所以非常依赖供应链，这就为湘菜品类高端化构筑了强有力的产品壁垒。

毕竟，新鲜牛肉的供应链成本很高，大部分主打快餐或者低端家常菜的湘菜门店，都很难承担这般高昂成本。

“可以说，湘菜与牛肉这个高价值食材的融合，既是湘菜品类的一次高端化食材升级，同时也让湘菜这个曾经的地方菜品类直接摆脱低端、便宜的标签，进入更高品质，更健康的牛肉时代。”餐饮O2O罗华山道。

毕竟，湘菜高端化不止意味着高端的场景与服务，还有食材品类的升级，而牛肉是最佳选择。

如今，现炒黄牛肉这道菜，已经成为新时代湘菜新招牌。

全国已出现一大批以现炒黄牛肉为主打连锁湘菜品牌，典型代表就是将小炒黄牛肉用“潮汕派”做法分部位做成爆款，主打分部位现炒黄牛肉的湘辣辣，把牛肉的魅力发挥得更加淋漓尽致。

据说，湘辣辣单月光现炒黄牛肉就售出超过100,000份，现炒黄牛肉已经成为顾客走进湘辣辣必点的菜品。

02■

成为全国现炒黄牛肉大王

湘辣辣凭啥后来居上？

作为从广深这个第二湘菜之乡杀出来的一匹黑马，湘辣辣近年可谓风头极盛。

从诞生到现在不到2年就完成了广深布局，跑出了近50家直营门店，门店更是多次霸榜北京，深圳，广州湘菜热门榜首位，并荣获亚洲美食节湘菜人气王，全国湘菜直营连锁标杆品牌等殊荣。

近日，湘辣辣更是在群雄争霸的全国连锁餐饮中再添新冠冕，荣获“全国现炒黄牛肉大王”殊荣。

不到2年时间，从一个新品牌，成为湘菜新一代爆款品类大王，湘辣辣到底是怎么做到的？

1、坚持门店现炒，30秒爆炒工艺，锁住鲜香锅气

在这个餐饮讲究极致效率与性价比的时代，为了节约成本，简化制作步骤，提高上菜效率，已有不少湘菜品牌开始选择快手菜、预制菜等各种提前预制好的原材料制菜。但在湘辣辣易志勇看来，这完全是顾此失彼的行为。

“湘菜特别是正餐类湘菜，要想‘湘’得地道，‘湘’得有锅气，核心就在于炒的烟火气。一份爽辣下饭的湘菜小炒要想做好，人工炒这个步骤是必须坚持的，这种火与菜品交融创造的奇迹，任何预制菜都很难代替。”

所以湘辣辣门店炒菜几乎都是现点现炒。“品质为根，这是湘辣辣坚持的核心底线。”特别是品牌的招牌爆款，分部位现炒黄牛肉，对现炒的时间与火候更是把控严格，铁锅大火爆炒，30s精准出锅，直接锁住产品的鲜香。

而且，烟火气之上也可以要效率。

比如，为提高大厨炒菜速度，湘辣辣门店后厨采用的都是厨师责任制，每个厨师专门就负责划定好的4-6个菜品，通过这种类标准化的动作，最大化提高菜品出品效率，以此提高门店人效坪效。

2、牛肉鲜切，每日配送，绝不过夜，为新鲜绝不将就

除了对锅气的讲究之外，在食材的把控自然也不能将就。

比如，所有牛肉采用的都是中国优质良种黄牛，精心谷饲，达到标准才能出栏；每天清晨屠宰，鲜肉专车当天直达，一天午晚两趟新鲜到店，每日配送，绝不过夜。

为了表现这种食材的新鲜感，湘辣辣还将牛肉工坊直接搬进了门店，让消费者直观感受到牛肉的新鲜度，强化产品“食材新鲜”的标签。

消费者点单之后再经验丰富的刀工师傅分部位鲜切牛肉，不同部分不同刀法，保证牛肉的最佳口感。

除了牛肉之外，其他食材上也不例外。

比如湘辣辣的甲鱼、牛蛙，鱼等食材，都是由供应链每日新鲜配送，且厨房内还设置了专门的养殖区，直接根据顾客点单直接新鲜现杀。

总之，宁可多费功夫，资金成本，也要保证食材的新鲜。

3、17年湘菜管理经验，营造湘菜就餐“四超”新体验

“顾客天大”是湘辣辣集团所有员工的行为准则。

“我们企业的使命是让湘味传递快乐。能够为顾客提供超好吃、超热情、超舒适、超预期的用餐体验，是我们全体伙伴每天工作的意义和价值。”湘辣辣创始人易志勇曾多次强调道。

作为一个虽然只诞生了不到2年，但背后有17年湘菜管理经验支撑的品牌，湘辣辣为了给消费者提供更好的就餐体验，做了许多细节上的努力。

比如，几乎所有现炒类菜品都是带“火”上桌，保证菜品的热度与色香味；每一道现炒黄牛肉招牌菜都有自己的专属标签，方便顾客拍照打卡；门店米饭全部小电饭煲现煲，饭香浓郁......

在场景层面更是2年4次迭代升级，从最开始第一代以炒文化为主题的明亮空间，到如今以热情活力湘辣辣橙色打底，全新“牛舍”主题贯穿空间每一处细节，舒适明快用餐氛围，做足差异感同时，也为顾客提供更高品质用餐体验。

03■

继北京后再次亮相上海

湘辣辣加速一线拓展

“湘菜品类进入牛肉时代以后，正迎来品牌化最好时机。”湘辣辣易志勇说道。作为湘菜赛道的一匹黑马，自然不可能躺在现有的舒适区。

“深广是根据地，北京、上海则是攻坚战。”目前广深根据地主打加密，现在是做攻坚战的时候。

据悉，目前湘辣辣已经在北京取得不错的业绩，首店开业即人气爆满，短短十天就冲上了北京大众点评全城湘菜热门榜第一，单日翻台率高达9.22轮。

12月22日湘辣辣上海首店正式开业，据悉同样火爆非常，光取号就超过600+，全天接待顾客超800人次。

不少消费者都反馈，“心心念念好久终于吃到了，再也不用眼馋广州深圳与北京的朋友了”、“湘辣辣直接开到家门口，太开心了谁懂啊，一个没忍住开业当天就迫不及待来打卡了”、“已经连续两天来吃了，实在太好吃了。”

如此傲人业绩无疑为湘辣辣继续攻坚一线奠定了底气。

据易志勇透露，“湘菜品类品牌化、规模化时代，只有足够规模才能真正跳出同质化竞争泥潭。在北京、上海开出首店只是攻坚战的第一步，接下来湘辣辣将继续在北京上海加密布局，打穿打透，形成如广深一样的强势能。”

据介绍，湘辣辣计划2024年直营门店达到100家以上。

“微光已现，何惧远航，扎根一线，蓄势全国。”湘辣辣要做的就是，继续发挥品牌现炒黄牛肉爆款产品优势，做好供应链、团队等支持，征服北上广深等一线城市，再扎根一线城市谋划全国，为更多湘粉传递湘味与快乐。

作者 | 苏苏

出品 | 餐饮O2O

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