去武汉必吃的湖北美食|三鲜豆皮|排骨|武汉市|清蒸|湖北省|热干面|特色小吃|甲鱼

我的家乡菜之

湖北美食

欢迎大家交流自己的家乡菜

随着春节临近，我们将推出系列策划之“我的家乡美食”系列，第一期我们的嘉宾来自湖北武汉，给我们带来了湖北美食的介绍，一起来看看湖北籍美食KOL会推荐大家吃什么当地特色吧。

武汉的“过早”

过早是湖北地区对吃早餐的俗称，尤其以武汉、荆州、黄石、襄阳、宜昌、随州等地也有此俗称。在九省通衢的武汉市，受到地理环境与经济活动的影响，码头文化盛行，长时期的积累让当地人养成了出门“过早”的习惯。丰富的早餐选择，让相当一部分人一天两餐的习惯，过早之后就是晚餐。不少武汉本地的早餐，早已经传到祖国各地。

豆皮

豆皮是湖北省武汉的著名小吃之一，一般在街头巷尾各早餐摊位供应，由鸡蛋、糯米、笋、肉等为主要材料煎制而成。其形方而薄，色金而黄，味香而醉，最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。虽然每个武汉人都觉得自己家楼下的豆皮最好吃，但是在武汉，以老通城的三鲜豆皮历史最为悠久，也最负盛名。“老通城”是一家酒楼的名字，以经营三鲜豆皮闻名。外地人到武汉，皆以能吃到老通城的豆皮为快。

早酒

湖北和其他地区早餐最显著的特别是，在湖北有“早酒”的习惯。湖北多数地区都沿江沿河，也就形成了许多码头，当地人基本都是以在码头上卸货为生，但卸货多是在晚上进行，忙碌一晚后为了白天能安稳的睡一觉，工人们就在过早时顺便喝点酒，喝到微醺以便回家踏实的补觉，再加上湖边河边的湿气重，喝点酒还能帮助驱寒除湿，一来二去的就有喝早酒的文化。蛋酒，是湖北人喝早酒的“入门级”选项。甜润清爽的米酒打入一个鸡蛋，浇入滚烫的沸水，鸡蛋花翻涌滚动，拌入一勺白糖，一碗香浓蛋酒就被端到了眼前，配上炸的酥脆油香的面窝、油条，一起下肚，一整个早晨都充满了甜蜜和温暖，特别是秋冬的早晨，熙熙攘攘的人群驱赶着寒冷，酒能暖身对于湖北人不是说说而已。蛋酒的出场只是湖北早酒文化的“预告”，白酒的登场才是湖北人喝早酒的开始。老湖北人五六点就准时出现在各个早餐馆子里，叫上二两散装高度白酒，点上一钵热气腾腾的牛肉牛杂锅，再来上一碗早堂面，谈天说地，早酒喝的是十分畅快，过早过的那叫一个讲究和舒服。

热干面

热干面与山西刀削面、北京炸酱面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是武汉代表的过早小吃。热干面的碱面条纤细根根有筋力色泽黄而油润，拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，吃起来鲜香美味，加上辣椒更是颇有特色。武汉当地吃热干面讲究用饭盒装着边走边吃，同豆皮一样，武汉人也普遍认为自己家楼下的热干面最好吃。最知名的热干面品牌是老字号“蔡林记”。

湖北硬菜

假期孩子们在家的时间比较长，家长们应该做好家电使用这些的教育，避免在家发生意外。

排骨藕汤

排骨藕汤是湖北省的一道传统名菜，属于湖北菜，该菜品是由排骨、藕等主要食材做成，既有藕的清甜，又有排骨的香浓，是温润美味汤的佳品。味道鲜香味美，营养丰富，开胃益血，具有补气补钙的功效。藕汤里的藕糯的感觉和脆藕是完全不一样的，排骨炖的也特别烂，入口即化。当地的习惯是炖一锅汤之后自己加往里面加佐料，盐、胡椒、葱花、胡椒粉，根据自己的口味来定。餐馆里用一种类似陶瓷砂锅的容器——吊子，来煲藕汤，吊起来底下是炭火，一桌子人围着就更原生态一样，里面还能放别的东西，不喜欢吃排骨还可以放老鸭、腊鸭等食物。虽然看上去上面有一层白白的物质，但那其实是莲藕熬出来的粉，一点也不腻，喝到最后还会有莲藕的清甜。目前正是莲藕丰收的季节，现在到武汉喝上一晚排骨藕汤，过一个温暖的冬天。

家烧甲鱼

被大江大湖环抱的武汉，水产丰富，可以说武汉人都是吃着江鲜河鲜长大的。甲鱼作为一种非常滋补的水产珍品，在武汉几乎家家都烹制。由于湖北人口味偏重，因此各家的甲鱼多以酱烧为主。甲鱼的选择分温棚甲鱼、湖塘甲鱼、野生甲鱼三种，品质不同，口感也略有差异。武汉当地有三家声名远扬的甲鱼店：大圣甲、九品甲、状元甲，这三家甲鱼店有的只做甲鱼一道菜，有的菜品丰富，但是均是以甲鱼为主打，有独家配方，各具风味。

沔阳三蒸

沔阳三蒸，是湖北沔阳（今仙桃市）的汉族传统名菜之一，如今有仙桃人居住的地方就能见到这道菜。沔阳三蒸是以水产类、禽畜类、蔬菜类为主要原料，以粉蒸为主要技法，清蒸、扣蒸等多种蒸菜技法并用制成的系列菜肴，更有民谚“三蒸九扣十大碗，不上蒸笼不成席”。“三蒸”最早指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。仙桃民间一般运用粉蒸、扣蒸、炕蒸，有蒸珍珠圆子、蒸白丸子、蒸豆腐圆子、清蒸鳊鱼（武昌鱼）、粉蒸孔雀武昌鱼、粉蒸松鼠桂鱼、粉蒸长江鮰鱼、粉蒸鲢鱼、粉蒸青鱼、粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸茼蒿、太极蒸双蔬、炮蒸鳝鱼等典型菜肴。

特色美食

除了上面介绍的湖北硬菜之外，湖北当地还有不少特色美食，是到湖北旅游一定不能错过的。

蟠龙菜

蟠龙菜，又叫盘龙菜、卷切，俗名剁菜，是湖北钟祥地区的特色菜，被称为“钟祥三绝”之一，是湖北省级非遗名录。蟠龙菜诞生于明武宗年间，得名于嘉靖时期，迄今已有约500年的历史，其主要原料有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱、姜等，吃起来有点像鱼糕的口感。钟祥地区人们逢年过节、婚丧嫁娶离不开盘龙菜，凡大宴必有“龙席”；其吃法在传承中也不断推陈出新：可蒸、煎、炒、馏，可做火锅、下面条、氽汤等。

潜江小龙虾

长江流域不少地区盛产小龙虾，湖北潜江的小龙虾是中国农产品地理标志。潜江的小龙虾做法很多，无论是油焖，蒜蓉，鲜卤，还是不放任何佐料的清蒸，都有独特的风味。潜江市内吃虾的店就更是各有千秋，风味，做法不尽相同。到湖北旅游，一定要尝尝潜江小龙虾。

糊汤粉

被誉为“武汉一绝”的鲜鱼糊汤粉泡油条，是经典的汉味名吃，以圆米粉为主要食材，鱼糊汤，小虾米，葱花为辅料，与油条相配的小吃品种。它是武汉人的羊肉泡馍，其传统意义、历史内涵，丝毫不比羊肉泡馍逊色。一碗飘着鲜美鱼香味儿的糊汤粉，扑面而来的是水乡泽国、鱼米之乡的气息和味道。糊汤粉的汤，是用两三寸长的野生小鲫鱼熬制成的。天然环境下，自然生长的野生鲫鱼，肉质密实、紧凑，味道异常鲜美。经营糊汤粉的商贩，通常是在头天下午买回活蹦乱跳的小鲫鱼，然后将鱼剖洗干净，放在文火上，整整熬一个通宵。鱼肉熬得不见形，鱼骨几乎熬化了，鱼肉、鱼骨髓全融进了汤里。用鲜活鱼彻夜熬制出的鱼汤，味鲜汁浓，回味带点清甜，含在嘴里，似乎有一股生命气息在齿间游走。用来做糊汤粉的米粉，是用籼稻米磨成浆制成的。米粉像线粉一样细，洁白细长，口感柔韧有劲。