众所周知，不经杀青或揉捻的白茶，是六大茶类中制作工艺最简单自然的！据悉，白茶的基本工艺包括鲜叶采摘、萎凋、干燥三个工序。

其中，萎凋是公认的白茶加工过程中的精髓所在！而对白茶品质进行最终把关的干燥工序，则称得上是白茶制作的“守门员”。

干燥作为白茶制作的最后一道工序，不仅是为了进一步去除萎凋时剩余的水分，利于后续长期贮藏、饮用，更重要的是有助于优化白茶的品质。

白茶圈流传的“自然萎凋，低温成茶”，不是一句简单的口号，更是先辈制茶经验的结晶！白茶的干燥并非只是简单的烘干，今天一起来了解下吧~

白茶是如何干燥的？

白茶的干燥无论是对散茶，亦或是压饼都至关重要！通过干燥，能够有效减少茶汤苦涩感，降低青草气等低沸点香气，凸显毫香、花香，提升品质。

现如今，白茶的干燥工序分为炭焙和电焙两种。其中，炭焙是烘焙白茶的一种传统方式，并非只是简单的烧个炭，放上茶，焙一焙就了事。

小懂团队近日了解到传统炭焙白茶的复杂工艺，焙茶前的准备工作便极尽考究，比如木炭的选择无色无味、硬度更高的荔枝木为佳。

烧炭时要将木炭层层叠加，逐层烧红、生灰，直至够量，把灰堆积成圆锥形；再进行披灰，即将烧出来的老灰撒向木炭，再盖上一层白灰。

期间要控制好温度，把灰抹平，焙茶的炭就算烘焙完成。白茶的炭焙工艺相当之繁琐，具体操作大家可以查看以下视频，了解一番。

相比白茶的现代自动化电焙工艺，炭焙工艺对制茶师的技术要求更为严格！正式焙茶时要看茶焙茶，随时关注温湿度进行调节。

所谓“慢工出细活”，炭焙过的白茶具备什么优点呢？请继续往下看~

炭焙对白茶品质的影响

据了解，白茶炭焙过程中，通过对茶叶的干燥和深入烘焙，可有效提神茶叶的质量，降低茶叶中低沸点的青草香气等，减少茶汤苦涩味，使茶叶滋味更醇厚。

或许有茶友会疑问，炭焙的白茶不会有火功香、炭火味吗？据悉，炭焙白茶要求就是没有“炭火味”，通常制茶师在加工时，都会尽量避开着一点。

当然，这不代表炭焙白茶一定好过电焙白茶。虽然传统炭焙工艺历史悠久，但由于炭焙不易掌控，所以更考验制茶师的功力。

若在炭焙过程中使茶叶受热不均匀，容易导致外形青褐花杂、香气不稳定等不良影响。相比起来，电焙白茶工艺在操作上更便捷。

因为，现代的电焙白茶工艺，则在温度和加温时间上更可控，能够让茶叶品质更趋于稳定，生产方便，市面上电焙白茶的产量较多。

炭焙白茶专业性高，需要进行多次生烘和贮存，生产周期长，所需的时间和人力成本高！因此，炭焙白茶产出量相对较少，好的炭焙白茶不可多得。

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