中山站到了！年味系列带你探寻伟人故里，香山新年“真系正”|中山市|年味|年糕|广东|杏仁饼|特色小吃|粉果|腊味|香山

新年纳馀庆，嘉节号长春

但入新年

愿百事皆如意

人们总说过年得有年味

那中山这座城市的年味

应该是什么呢

也许是从热闹的花市开始吧

买年花是中山人刻在骨子里的年俗

人们把年的期待放进花蕊里

期待着团圆和盛开同一日到来

也许是从花灯在夜晚绽放的那一刻开始吧

璀璨的花灯在夜会盛开

人们穿梭在熙熙攘攘的人群中

享受新年的热闹喜庆氛围

也许是从抬头一抹醒目的红色开始吧

当车流在红灯停顿的60秒里

你是否也会在抬头的一瞬间

被提醒了一句新年即将到来呢

伟人故里诗画中山

这个新年

让我们探寻中山

绵延数千年传统文化积淀的醇厚年味

与时俱进的年俗风尚里

年味是中华儿女绵延千年的心灵共振

校园春晚大湾区11城年味大比拼系列

中山站

跟随小编一起

说年味寻本源

中山市，古称香山，广东省辖地级市，是珠三角中心城市之一、粤港澳大湾区重要节点城市、广东地区性中心城市之一、珠江口西岸都市圈城市之一、国家Ⅱ型大城市。地处珠江三角洲中部偏南的西江、北江下游出海处。是全国4个不设区的地级市之一，截至2022年9月，全市面积1783.67平方千米，辖8个街道、15个镇。

古代香山是孤悬于珠江口外伶仃洋上的岛屿，境域为现今的五桂山和凤凰山，及周围的山地和丘陵地，即石岐至澳门一带的陆地。前身为1152年设立的广州府香山县，1925年，为纪念孙中山而改名为中山县。1988年1月，升格为地级市。中山市是孙中山先生的故乡；中山是国家历史文化名城，发祥于中山的香山文化是中国近代文化的重要源头；中山亦是广府文化的代表城市之一、广府菜的发源地之一；享有广东省曲艺之乡、华侨之乡的美誉。有旅居世界五大洲87个国家和地区的海外侨胞、港澳台同胞80多万人。

中山是我国民主革命先行者孙中山先生的故乡。在这精英汇聚，人杰地灵的市区中，流传着一个经典的老俗语——“民以食为天”。中山饮食文化有史可考，明朝嘉靖年间所修《香山县志—食货篇》记载：（香山）民间食货资源丰富，动植物，海产和其他可食物产数百种之多，而且多数“食货出自民力”。

中山的饮食文化不仅满足人们的口腹之欲，更是一种文化交流的方式。人们可以通过共同品味美食来增进友谊、加强人际关系。中山的饮食文化代表着当地人民的热情好客和对生活的热爱，也是中山独特的文化符号之一。

中山年味之石歧乳鸽

俗话说

没有一只鸽子能飞出中山！

中山人的酒楼菜单里

少不了一盘石岐乳鸽

皮脆味鲜、肉嫩多汁、骨软甘香

入口带有一种香气扑鼻的味道

吃后齿颊留香

让人回味无穷

中山石岐乳鸽有着悠久的历史，可追溯至百年前。据《中山市志》记载，1915年，有旅美中山华侨回国时带回了王鸽、仑替鸽和大贺姆鸽等名种，与本地鸽配对杂交。其后，又有华侨从日本带回来了“钦麻鸽”，从澳大利亚引进了“澳洲地鸽”，经过长期培育，大约在上世纪三十年代左右，终于培育出集合上述几种名鸽优点、适合本地饲养的一种大型肉鸽新品种，因其产自石岐及其周边地区，故被称为“石岐鸽”。

鸽子洗净后，加入姜片、葱段、料酒和盐腌制20分钟。然后，将鸽子放入锅中，加入适量的水，放入适量的姜片和葱段，大火煮开后转小火慢炖1个小时左右。炖好的鸽子肉质鲜嫩，汤汁浓郁香醇。俗话说得好，“一鸽顶九鸡”，谁能知道小小的一只鸽子，浑身都是精华，营养丰富，低脂高蛋白，可以说是滋补上品了。

中山年味之黄圃腊味

秋风起食腊味

腊味是广府饮食文化重要的标志

而腊味之乡中山黄圃

更是每个漂泊在外的中山人

忘不了的年味

每到腊月

各家的阳台、屋檐、小院

都开始“晾腊”了

这腊味里的美食满是新年的年味

作为广东省非物质文化遗产的黄圃腊味传统制作工艺，不但拥有悠久的制作历史，而且有着浓厚的文化底蕴。据《黄圃志》记载，创作腊肠的是黄圃一卖粥档主，名叫王洪。光绪十二年冬季某天，天气奇冷，冷雨纷飞，王洪准备的肉料—猪肉、猪肝、粉肠卖不出去。王洪遂用酒、盐、糖、酱油等东西把肉料腌起来，连天阴雨，王洪只好将粉肠掰衣，将猪肉切粒，塞进肠衣，用水草分截绑好。天晴，经数天的风吹日晒后，这种王洪偶然制得此种肉制品，吃起来别有风味，且耐储藏。

于是，王洪继续如法炮制，设档出售。因此物是猪肉辅以肠衣制成，形如猪肠，而且是腊月时节生产故名腊肠。后来聪明的黄圃人采用盐、糖、酱油、酒腌制后再晒干的办法制作了色香味美的腊肉。
之后又以这种方法对猪的各个部位进行制作，渐渐总结出一套腌制的配方和制作花式品种的方法。秋风送爽的季节，也正是腊味大行其市的时节，一般的广东人都在立秋之后到春节这段时间食用腊味制品，除了因为以前的腊味生产受天气影响必须在秋冬季节才能生产外，还因为在此期间食用腊味制品味道更好，风味更佳。因此在广东普遍形成了秋风起，食腊味的饮食习惯。

中山年味之金吒粉果

“ 得闲饮茶 ”是中山人打招呼的口头禅

但其实，“得闲”或者“唔得闲”

中山人都会经常饮茶

美好一天从早茶开始

金吒粉果

是中山人茶桌上密不可分的一部分

果皮晶莹，肉鲜皮香

在新年的早上八点

找一家热闹的茶楼

感受中山的广府年味吧~

粉果金吒，这个名字听起来颇有些神话色彩的小吃，实际上源于广东中山地区。据传，粉果金吒的制作技艺已经流传了数百年，起源于明朝。在当时，金吒果在当地极为盛行，人们将其果实磨成粉末，作为食品调料，发现其口感独特，香气扑鼻。于是，当地居民便以糯米粉为主要原料，制作出了一种名为“粉果金吒”的传统小吃。

粉果以澄面、生粉、水、猪油、精盐拌匀搓皮，以叉烧、瘦肉、冬菇、笋、鲜虾配以生抽、白糖、味粉、蚝油等调味品为馅料，精心包制而成。爽脆不腻的猪腮肉是馅料的核心，将其精心卤制后的肉切成粒，配以南乳、姜葱、油、生粉等调味品，肉骨熬制的二汤更是必不可少。制作时，将粘米粉、木薯粉、水、猪油、精盐，按照严格的比例拌匀搓皮，包制满而不实，形状为中间椭圆两头尖。蒸熟后，果皮晶莹，肉鲜皮香。

中山年味之杏仁饼

新年期间拜访亲友时

彼此都会带着手信

而杏仁饼就是中山的手信

此饼入口甘香松化、肥而不腻

咀嚼之时杏仁香味流连于口齿之间

手信不仅是一种礼物

更是一种传递情感的方式

据说在清朝末年，香山县有一书香世家——萧友柏要为萧老夫人办寿辰，但时值家道日渐衰落，萧友柏正因经济拮据而难以招待亲友而发愁时，其家中婢女潘雁湘采用绿豆粉、用糖腌制过的猪肉片，精心制成绿豆夹肉饼献给老夫人品尝，并以此用来招呼宾客。此饼一开始的饼状是呈杏仁状，且有杏仁香味，故取名为“杏仁饼”。后来，萧友柏将此饼献给了当时的香山知县，知县品尝过后称赞不绝，当即挥毫写下“齿颊留香”四字。后来，萧家为补贴家用，开始以作坊的形式生产杏仁饼。

杏仁饼是中山一道美味可口的传统名点，因其外形似杏仁，故称杏仁饼，饼身松脆，饼心香甜，入口松化，风味独特。而杏仁饼传统制作技艺是中山市传统技艺，2008年入选中山市第二批市级非物质文化遗产名录，2009年入选广东省第三批省级非物质文化遗产名录，是中山著名的非物质文化遗产之一。杏仁饼创制于清光绪末年，选用绿豆粉用木制饼模打制出形如杏仁的饼样，并加入特制猪肉做夹心，经过浸豆、烘干、磨粉、拌粉、倒模成型、烘焙、冷却等一系列传统烘焙工艺制成，入口甘甜松化，令人齿颊留香。

中山年味之东升脆肉鲩

作为中山人饭桌必不可少的一道菜

脆肉鲩因其肉质结实、清爽、脆口而得名

更是有一鱼六味、八味、十二味的做法

年夜饭的餐桌上，不论菜肴如何变幻

“鱼”的地位一直不动如山

过年吃鱼，年年有余

脆肉鲩它原产于广东省中山市长江水库，是中山市的地理标志之一。这种名特水产品是利用矿泉水和精饲料，采用活水密集养殖法培育而成的。“脆肉皖”并非新的物种，在生物学上仍然属于草鱼，鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。它只是通过特定的喂养方式，使其具有特殊的生物特性，如肉质不易煮烂。这种人工养殖方式改变了草鱼的肉质。

“脆肉皖”的外形与草鱼相似，但其生物特性与草鱼不同，因此需要特殊的烹调方式。用脆肉鲩鱼片打火锅是常见的吃法。煮一锅清水作为汤，底水开之后放入脆肉鲩鱼片，只需两三分钟后捞起，蘸上由生油、酱油、姜丝和辣椒圈调成的火锅专用酱油，即可食用。这样能够最大限度地保留脆肉鲩的鲜嫩和爽脆。

中山年味之炊年糕

人间烟火气，柴炊年糕香

与传统年糕不同

人们在年糕里加入咸蛋黄与五花肉

炊好后的年糕，在面上放上红枣与桔子

寄寓了对新的一年最美好的期盼

步步高升，好运年年

炊年糕在广东省中山寓意年年高升，炊锅越高越是好兆头。并不是每家每户都各炊各的糕，更多时候是亲朋好友、左邻右舍搭起伙来一起搞。炊年糕需要充足的时间。要准备食材，建好篮模，还要调配好甜度，和得一手好面团，再放上锅中蒸。这一炊至少也要个通宵，中途还不能偷懒，得时刻关注着火候，准备好添柴加水。

炊熟的年糕什么时候吃，怎么吃呢？在中山，这也是有讲究的，刚炊熟的年糕还没完全定型，比较黏糊软糯，所以要先放些时日，待它放凉，凝固成型。在村里，有约定俗成的开糕仪式，在一月初七即人日这天，大家欢聚一堂切开年糕，大快朵颐，祈盼这一年工作顺利，节节高升，生活甜甜蜜蜜，美美满满。
成型凝固后的年糕就像一根柱子，需要用刀才能将它切开一段段，一片片。可以蒸着吃，比较健康；也可以煎着吃，比较香酥；甚至可以炸着吃，更加香脆。

中山这座城市在过年的仪式感上

是有些过人的天赋与心得的

门前高挂的灯笼是年

挥洒自如的笔墨是年

语笑喧阗的声音是年

阖家团圆的一刻是年

其实只要你回家

那就是在中山最好的年

还有什么年俗是中山“年味”代表？

快留言告诉我们你心中的NO.1！

知道的小伙伴快转发并在评论区留言

回答正确即有机会获得