冰滴咖啡，顾名思义，就是用冰水一点一滴来萃取出咖啡（液）——由始至终都使用温度冰冷、低至几度的水来进行萃取。在这样的萃取过程中，咖啡的风味物质分子运动极为缓慢，不像高温萃取那样，快速析出风味物质，咖啡与水的接触时间则需要更长。因此，通过“滴”，将“冰”水与咖啡的接触时间拉长，来保证咖啡的有效萃取。

冰滴咖啡壶是个很独特的“装置”，市面上已经有各种设计的造型，可当作艺术品来摆设。主要分为三部分：盛水器、咖啡粉杯和滤壶。加入冰水（含有冰块）倒入盛水器中，通过调节盛水器下方的限流阀，用来调节水滴的快慢，约3-5秒一滴。水滴落下，会先渗透平铺在咖啡粉上的滤纸，继而再通过滤纸均匀的湿润咖啡粉。待咖啡粉完全浸湿后，咖啡液便会一滴接一滴地滤出至滤壶中。

这样的咖啡制作一般会花上2-8小时，为了保证风味，萃取全程需要保证水温，甚至可以将整套冰滴壶放进冰箱冷藏着进行萃取。如此特别的方式，所带来的味蕾体验也与众不同，冰爽的咖啡口感纯净，带有酒感，香气十足。由于比较浓郁，加冰保证饮用温度，浓度也刚刚好。理解冰滴壶的装置原理，其实也可以自己做出一套“冰滴壶”来。

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