⚬ 柴火饭，从这个名字中仿佛就能闻到暖人肺腑的浓浓米香，多少人的童年回忆里都有这样一锅冒着热气的柴火饭。今天不用柴火，在自家厨房里用砂锅轻松复刻，来一锅吃得到的香软弹润！

食谱作者@阿李食谱：

“用砂锅来做米饭不仅香软爽滑，而且还非常方便快捷，烧火的时间不超过十分钟。”

厨友@骑车去芬兰

“第一次用砂锅做米饭，很成功。米饭粒粒分明，从下锅到煮熟只要20分钟，比平时用电饭锅的柴火饭功能快多了，好吃又高效。”

by 厨友@lingdang212

“真心没想到这么快的速度可以把饭煮熟并且好吃，学会赚到了。”

by 厨友@微甜0055

“我天哪也太香了吧！！！满屋子都飘着米饭的米香味，锅巴也有，米饭粒粒分明。”

by 厨友@笑笑hhh

砂锅米饭

‍食谱作者：阿李食谱

点击图片进小程序，收藏菜谱更方便

用料

水 380毫升

籼米（粘米、丝苗米） 300克

* 大米分籼米和粳米两种，籼米的直链淀粉较多，吸水量较少，容易做出清爽软滑的米饭。而粳米的支链淀粉较多，吸水量较大，容易形成软糯Q弹的口感。籼米也叫粘米、丝苗米，嚼着喷香、吞着爽滑。

做法

1. 砂锅最好选用陶土砂锅，这种锅质地疏松，很容易形成可爱的砂锅味，而且价格便宜，缺点就是容易损坏。其次，就是耐高温砂锅，质地紧实、比较耐用、价格较高。

* 家里有什么砂锅就用什么砂锅。

2. 大米用清水冲洗2-3遍洗去浮灰即可，洗干净后放进砂锅里，米和水的比例大概在1:1.2—1:1.3之间。

* 有时间也可以泡一下米，一个小时内，不要泡太长时间。

* 用手去测量放多少水合适是个很好的办法，水面能没过手指一点就好。

* 放水量主要看米质和个人喜好，但米和水的比例少于1:1.1会太干太硬。

3. 把砂锅放到煤气灶上，开最大火煮。不要盖盖子，避免水烧开后溢出。整个过程大概是8分钟，一直加热到锅里的水位与米饭基本持平。

4. 什么都不用动，盖上盖子再烧1-3分钟。1分钟左右锅里会有噼里啪啦的声响，这就是开始产生锅巴了。需要锅巴多一点就加热两分钟，少一点就一分钟。

* 不想吃锅巴的，可以在1分钟左右发出噼里啪啦的声音时就关火进行下一步，想要锅巴的建议加热2分钟，这时候的锅巴是刚好的焦脆生香。

5.最后就可以关火焖饭了，不要掀开盖子，焖十分钟左右即可享用。

* 如果有时间，可以在焖好后拿勺子把饭划散再盖盖子焖5-10分钟，那就更好了。

做过的人说

花开满树_grdp：

最完美的一次锅巴，焦香脆。

qiqi爱做饭：

用外卖煲仔饭的一次性小砂锅做的，一人份米饭。超级好！

pinkpanda2011：

吃了这个砂锅煲的米饭，我直接就把400多的电饭煲过继给我妈了。明火蒸的暖胃，好吃太多。一锅好米饭出炉，只需要8分钟，我用东北米，一样松散好吃。