大米发糕，又称为米发糕，是一道传统的中式糕点。它以大米为主要原料，经过发酵后制作而成，口感独特，香甜可口。大米发糕既可以作为小食品直接食用，也可以作为早餐搭配各种粥品。这道糕点起源于中国南方，是南方地区人们喜爱的传统美食之一。

一、材料准备

大米：500克

酵母粉：5克

温水：适量

白糖：适量

食用油：适量

红枣、葡萄干等果仁果脯：适量（可根据个人口味添加）

二、制作过程

①大米淘洗干净，用清水浸泡2-3小时，至大米完全涨发。

②将泡好的大米沥干水分，放入搅拌器中打成米浆。

③将打好的米浆倒入碗中，加入酵母粉和适量的温水，搅拌均匀。

④在温暖处放置1-2小时，至米浆发酵。

⑤将发酵好的米浆倒入锅中，加入适量的白糖，搅拌均匀。

⑥开小火，不断搅拌米浆，煮至米浆黏稠。

⑦在模具底部刷上一层食用油，防止粘连。

⑧将煮好的米浆倒入模具中，表面抹平。

⑨在米浆表面撒上一些红枣、葡萄干等果仁果脯。

⑩将模具放入蒸锅中，盖上盖子，大火蒸20-25分钟。

蒸好后取出大米发糕，放凉后即可食用。

三、营养价值与食用功效

大米发糕是一种营养丰富、美味可口的传统糕点。其原料主要是大米，经过浸泡、搅拌、发酵、蒸制等工序制作而成。大米发糕含有多种营养成分，具有多种功效。

首先，大米发糕中含有丰富的碳水化合物，是人体所需要的主要能量来源。同时，发糕中的糖分能够被人体快速吸收，为身体提供能量，可以缓解疲劳、恢复体力。

其次，大米发糕中含有丰富的蛋白质，是构成人体组织的基本物质。此外，发糕中的氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸的含量较高，对人体生长发育和修复组织等方面都有重要作用。

此外，大米发糕中的维生素B族含量也相当丰富，如维生素B1、B2等。这些维生素对维持人体正常生理功能、促进新陈代谢等方面都有重要作用。同时，发糕中的膳食纤维也比较丰富，有助于调节肠胃功能，促进消化和排泄。

四、注意事项与小贴士

在搅拌米浆时，可以适量加入一些牛奶，以调整口感和质地。但不要加太多，以免影响发糕的成型。

在发酵米浆时，要注意温度和时间。温度过高或时间过长都会导致发酵过度，影响发糕的口感和质地。建议放在温暖处发酵，并观察米浆表面的气泡情况。

在蒸制发糕时，要注意火候和时间。大火快蒸可以保证发糕的口感和质地，但火候过大或时间过长都会导致发糕变硬。建议根据模具的大小和发糕的厚度来调整火候和时间。

在保存发糕时，最好放在密封容器中，并冷藏保存。发糕中含有大量的糖分和淀粉，容易受潮和变质。建议在食用前先加热一下，以恢复松软的口感。

转载自《快乐甜品坊》