切片机是切制薄而均匀组织片的机械，组织用坚硬的石蜡或其他物质支持，每切一次借切片厚度器自动向前（向刀的方向）推进所需距离，厚度器的梯度通常为1微米。主要用途是将药材、食品、细胞组织和腊等材料进行切片处理，以方便进行下一道工序。根据其结构可分为五类，即摇动式切片机、轮转式切片机、滑动式切片机、推动式（雪橇式）切片机和冰冻切片机。

目前市场对切片机的需求大，涉及多个领域。一是在净菜加工中，需要切片机对果蔬类产品做出初步处理；二是在肉类深加工中，以羊肉卷、牛肉卷为代表的加工制品需求激增，切片机是满足这一需求的基础性设备；三是水果制品加工中，类似于果蔬干、果脯等制品种类不断丰富，需要以切片机为代表的设备的加入。