如何在家DIY粤菜中的横菜

快过年了，如何在家宴上做几道美味又别致的粤式横菜？今天为大家整理了节目中粤式嘉宾传授的横菜配方，快动手跟着一起做做吧？

盆菜

盆菜是粤菜中的一道大菜、横菜，一般也都是过年才会吃。盆菜的特点是用一个大盆装满食材，通过烹饪使各种食物的味道融合在一起，创造出独特的风味。一般来说，盆菜包含鱼、海鲜、瑶柱、海参、猪皮、腊肉、芋头、猪蹄筋、鹌鹑蛋等丰富食材。盆菜的用料并没有特别规定，但一般都会包括萝卜、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼和猪肉，现在不少粤式盆菜更会包括花胶、海参、鲍鱼、斑鱼等高档食材。盆菜的食物会按一定的次序一层叠一层地由上至下排好。上层会放些较名贵和需要先吃的东西，例如各种鱼和海鲜；下层则放些容易吸收汁液的材料，例如猪皮和萝卜。吃盆菜的时候，会由上至下逐层逐层吃下去。

蚝豉松

蚝豉松是粤菜中比较有好兆头的一道菜，寓意“招财”，且相对容易复制。蚝豉通俗点理解就是干生蚝，把蚝豉泡软后剁碎，加五花肉、腊肉、冬菇、冬笋，全部切碎，然后加海米、加油爆炒，炒香加点蚝油生抽，炒到干干的视觉效果，吃的时候拿个生菜给它裹着吃，所有食材汇合一起，就可以吃啦。

八宝鸭

粤式八宝鸭是一道传统名菜，现在很少人做了。粤式的八宝鸭用广西或者清远鸭了，两斤半到三斤，要把鸭子从肚子里头，把所有的腿骨、胸骨都从里面先拆出来，整个鸭子还要保持完整。八宝包括莲子、百合，香菇、虾干，海参、冬菇、冬笋、香芋、蚝豉干。所有的食材提前焖熟，焖熟后填进鸭肚子里，然后用烧鹅针缝起来。鸭子皮用开水加两滴白醋去油上色，用毛巾吸干，然后就像磨皮肤一样把它磨成金黄色，开始炸。油温大概是7~8成，200度左右，把鸭子炸成金黄色，这个时候姜、大葱、蒜爆香，加蚝油加水，再同时在蒸锅里面蒸大概三小时，三个小时后八宝鸭炖至鸭肉软烂、馅料熟透后，关火。八宝鸭里面所有食材的味道都混合在汤里面，啊然后被这个汤浇完汁拿一个呃大盘子能装汤汁的大盘子一装，把那个汁一浇，香喷喷的淋上去，那这个一吃起来用大勺子一拐，然后就装到碗里面，那就好香好香。

煲仔饭

在家DIY煲仔饭首先要选好食材，腊肉、腊肠也好，腊肉它可能是五花肉做出来有一层厚厚的油，把这一层取出来剁碎用来炼煲仔饭的油，腊肉油、干葱、生抽、老抽的比例1:3，酱油1水3，然后兑在一起，这个是调煲仔饭的汁，是煲仔饭的灵魂调料汁。煲仔饭的饭就是1:1，米一斤水一斤，主要讲究的是腊肠和腊肉在生的时候，原汁原味一起把它煲熟，一起熟。煲的时候大概半小时，烧开后调最小的火，半小时后熟了，想吃锅巴的话就煲久一些，取出腊肠腊肉把它切成片，然后葱花香菜搁进去，最重要的那个煲仔饭的调料汁一拌那就很香。