⚬ 除了胡辣汤，河南人早上还爱吃这个。蔬菜搭配软香又不失嚼劲的面皮，不爱吃菜的小孩子都能抱着一整个馍吃，配上一碗粥汤，简单又营养！

食谱作者@爱手作的小马老师：

“菜馍里有面有菜有蛋，配碗豆浆或者鸡蛋面汤，当做早餐，吃得胃里舒舒服服！”

厨友@麦兜和麦片

“非常好吃的河南菜馍，菜谱写的很详细，很好。

by 厨友@Ones_own

“加了两颗蛋的大户人家表示，这就是妈妈的味道。”

by 厨友@心悦_

“一次成功，简单好吃。”

by 厨友@姚56

河南菜馍

‍食谱作者：爱手作的小马老师

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用料

面粉 300克

凉清水 150-160克

韭菜 1小把

菠菜 3-5颗

荠菜 适量

盐 2小勺

五香粉 1勺

芝麻油 适量

鸡蛋 1颗

* 蔬菜除了以上举例的三样之外，可选择的空间非常多，像韭菜、白菜、嫩南瓜丝、苋菜、石香菜、胡萝卜丝等等都可以往里面放，依据自家需要控制用量即可。

做法

1. 韭菜菠菜洗干净，控干水分，水分越少越好。再把菜全部切碎（稍微大点，太碎了反而失去口感），加入五香粉和芝麻油拌匀。

2.面粉加水和成光滑的面团，醒十分钟左右备用。

* 面团的软硬程度跟包饺子时使用的面团差不多即可，稍微软点也行。

3. 醒好之后，搓成长条，切成45克左右的剂子，再擀成比自家平底锅小一圈的薄片。

* 做之前先估量一下自家锅的大小，如果锅比较小，那么面剂子也稍微切小一点，皮厚了不好吃。

4. 擀好起码两张面皮后，在准备好的菜里放上盐调味。拌匀之后在一张面皮上均匀的铺满菜，周围留一圈，再打上一颗鸡蛋。

5. 在菜上盖上另一张面皮，用手掌按一圈四周，使两张面皮牢牢的粘在一起。

6. 按好之后，一个菜馍就做好啦。外皮四周会稍微沾在盖帘上，轻轻晃动一下，就分开了。

7. 平底锅小火烧热，放入菜馍（注意一定要拿起放菜馍的板子，让馍馍慢慢滑进锅里，千万不要用手拎起来，会破开。）烙一两分钟，面皮微微发黄后翻面。翻个两三次，菜馍两面都呈现焦黄色时即可出锅。

* 在烙饼的过程中，是不是晃动一下锅让它受热更均匀。

* 出锅之前可以拿手按一按菜馍中心，感觉蛋液凝固就可以出锅。

刚出锅的菜馍，外皮焦脆可口。

一切为二就是香喷喷的早餐～

但是河南菜馍传统做法和吃法是把做好的馍馍一个挨一个摞起来，让它们“塌”一下，等整个馍变软。然后再切开吃。

全切开，早上一人吃一个，管饱又营养！

做过的人说

Ones_own：

人生如海～：

成功！