后天就是农历腊月三十日除夕了，除夕夜家人聚会总少不了要喝上两杯。那么下酒菜就是必不可少的了。由于每到年底深冬时分，都是各地蔬菜价格集中上涨的时候，因此过年可以吃到两道“酸甜可口”“开胃解腻”的凉拌菜下酒菜，就显得极为珍贵了。毕竟在东北许多地区的青菜，价格堪比猪肉，而过年时期向来年夜饭餐桌上从来不缺少“鸡鸭鱼肉”，大多数人真正需要的是，既可口开胃下饭菜，又可以当作下酒荤素搭配的“小菜”。今天让我来分享5道，适合年夜饭下酒开胃的“凉拌菜”，一起来研究一下它们的做法吧：

1：凉拌黄瓜猪耳朵

步骤一：新鲜的黄瓜，清洗干净后改刀切掉根部和头部，然后再改刀切成粗细均匀的长条。大概切和5根就够一盘了。将熟食店买回来的“卤猪耳朵”改刀切成细丝备用。

步骤二：将黄瓜条和猪耳朵丝放入盆中，然后加入一勺半食用盐，适量的酱油，蚝油，白糖，陈醋，辣椒油，香油以及最重要提鲜的“味素”，调味具体可以根据个人口味偏好，喜欢吃酸甜口微辣的，就多放白糖陈醋，少放辣椒油就可以了。

2：凉拌豆芽肉丝

步骤一：选用自己家发的笨豆芽，绿豆芽1斤，然后用清水冲洗干净。锅中倒入适量的清水烧开，下入豆芽灼一下大概20秒即可捞出备用。准备一块里脊肉，改刀切细丝。锅中倒入适量食用油，油开后转小火下入肉丝翻炒成熟捞出。

步骤二：准备一个空盆，将刚才煮好灼好的豆芽和肉丝放入进去，加入适量的陈醋，白糖，食用盐，味素，以及少量辣椒油，香油，拌匀之后即可食用。口味调制可以参考上一道菜。

3：凉拌海蜇皮

步骤一：准备海蜇皮一块，先用清水将其冲洗干净，冲到没有海水的咸味就可以。然后准备一点配菜，胡萝卜改刀切细丝，黄瓜切细丝备用。锅中烧热水烧开后，下入胡萝卜丝简单地煮一下捞出，大概15秒就可以，这样吃起来不硬。

步骤二：将清洗干净的海蜇皮，改刀切成细丝。下入锅中开水焯一下大概20秒就可以捞出。然后调制一切料汁，准备一个小碗，加入适量的陈醋，白糖，食用盐，味素，香油，然后拌匀。将刚才焯好的海蜇皮和胡萝卜丝，以及切好的黄瓜丝放入盘中，倒入料汁拌匀即可食用。

4：凉拌腐竹木耳

步骤一：准备腐竹适量，木耳适量，花生适量。锅中倒入适量清水大火烧开，将木耳焯一下煮到木耳膨胀变软，然后控干水分捞出备用。腐竹改刀切成小段，也下入锅中开水焯一下，大概烫个20秒钟，等待腐竹变软就可以捞出。

步骤二：将木耳腐竹放入盆中，加入提前炒好的熟花生，然后加入适量的陈醋，白糖，食用盐，味素，辣椒油，香油，拌匀喜欢吃酸甜口味辣如同上一道菜肴一样，多放白糖陈醋，少放辣椒油，盐和味素适量拌匀之后即可食用。

5：凉拌芹菜花生

步骤一：芹菜用清水冲洗干净，然后摘掉芹菜叶，将芹菜茎改刀切成小段，准备适量的山东大花生，锅中倒入适量清水烧开后，将芹菜段和花生下入锅中煮一下，大概2分钟就可以，然后控干水分捞出备用。

步骤二：将芹菜段和花生放入盆中，加入适量食用盐，味素，香油然后拌匀之后即可食用。

除夕将至，过完除夕夜之后就是“春节小长假”，如果在此期间，您吃惯了“大鱼大肉”觉得吃腻了，想吃点“酸甜可口”“清淡开胃”的小菜时候，不妨参考本文推荐的凉拌菜，也许其中的一道两道，可以给您换换口味，让您感觉焕然一新，感觉不同凡响。最后请您参考学习本文的同时，记得给作者点赞关注并收藏，感谢支持。