今天.去菜市.场买菜，菜.市场又挤.得水泄.不通。我.站在摊口.边瞧了一圈.，真是越看.越心惊.。好多东西啊，看着干净，实则脏得很，卖菜的自己都不吃，偏偏有.些人还抢着.要。我今天.就掰扯掰扯.这5样，别.再被外表骗.咯。
一、路边摊「卤菜凉菜」，脏得没边了
这天气一热.，很多人.懒得做饭.，跑去买.那个「现成.卤菜」和.「凉拌菜」。卤鸡.爪、豆腐.干、拌黄.瓜，看起.来香喷喷.的吧？但你.仔细瞅，那一.点不盖的.盆子就.搁在马路.边上，灰.尘、尾气、苍.蝇，全落.进去了。
更可怕是.，有些摊贩为.了能多.卖两天.，加防腐粉.、加盐水，一.盆菜能.翻着卖。吃进去那不是营养，是一肚子细。想吃.这口，咱就.在家自.己卤，干.净得多。
【绮绮有话.说】
卤菜一.定别在.马路摊买，改.选超市.冷藏区的。
自家卤料.包可以提.前焯水去.杂味。
天气热的时候卤好的菜.室温别放.超4小时，就废了
二、无根豆芽，看似白净，其实作假的
豆芽是个好.东西，润肠.、补水、通.气，可市.面上有一.种「白嫩.无根」的.豆芽，很.多人觉.得干净。那其实是激素催的！正.常生的豆芽.，根须长又.细。没有.根的说明.被化学.长大的，说.不好对激.素敏感.的人还会.出问题.。
我平时买.的时候，专.挑那种.根部微微发黄的、有小胡须的，口感脆，炒.起来还.有豆香。
【绮绮有话说】
看根须，看.豆皮有没.有裂开.，太整齐就.有问题。
豆.芽买回.家用淡盐.水泡洗.5分钟，就更.安全。
别囤太.多，一天内.吃完最好。
三、现成肉馅，看着方便，坑就藏
我告诉你.，绞肉机是细菌的天堂。摊主前一.分钟绞.猪肉，后一.分钟绞牛肉.，混一起.都不知道。我.试过几.次买现成.肉馅，煎出来.一股怪.味，真的是.废了。肉馅这.东西，看.似麻烦.，其实拿.把刀剁剁.更放心。
【食材准备
瘦里脊300克.、葱姜末.少许、料酒.1勺。
【做法步骤】：
肉洗净切.小块，剁到.黏糊时。
加葱.姜末打.一点水.，湿润一点.。
我习惯.打两下.胡椒粉.，煎饺子馅.香得很。
【绮绮有话说】
肉买回家先.冻10分钟，剁.得更省力.。
绞肉机想.用？至少自.己家那台.，能拆能洗.才行。
肉馅别.放冰箱超.2天，会酸。
别看一袋.干辣椒红.彤彤的，拿.手一搓，全是.灰。它风干.的时候就.在院子里.摊地上晒.，风一吹灰一.层。还有更.糟的，有的.辣椒受.潮发霉、里头.生虫。
我每次买.干辣椒，都要掰开看看里面有没有黑斑，那种.亮红、干.脆、不皱巴.的准没.错。买回.来先泡开.洗一遍.，再晒干密.封装罐子.，放冰箱冷.藏，能放.半年都没.味变。
【绮绮有话说】
鸡心辣、朝.天椒都别囤.太多，味道容.易跑。
明.亮红的才.新，一发.黑就是氧.化。
潮湿.天加一.两粒花.椒放罐子.，防虫。
五、鱼露，提鲜是提了，风险也真
这玩意很.多南方人、东.南亚菜都.爱放，闻着香.香的。可你.知道不.，鱼露的原料.往往是.那些卖不.出的碎鱼.、小虾，甚至.掺着内脏发.酵。时间稍不.对劲，就.生霉菌。而且.里面有硝.酸盐，吃.多了真不是.好玩。
我平时做.菜，宁可.用酱油.、蚝油来调.味。味鲜又安全，比鱼露省心多了
【绮绮有话说】
非得用的.话，挑品牌.正规的。
瓶盖.开过的.放冰箱冷.藏，别超2个月.。
清炒菜不.建议加，会压.掉蔬菜香.。
其实咱要说.啊，菜市场哪儿都干净不全靠别人，自己嘴上心上得干。选菜.会看、会挑、会.洗，这才.是真养.生。别图便.宜图快，吃.坏了身.体反倒搭大.头。
下次逛.菜市，看到.这些，看一.眼就走，别.犹豫。真要省.钱，买点应季.青菜、豆腐.、鸡蛋，比啥.都强。记.得点个赞.，让更多人少.踩坑！
转载自《绮绮煮食记》，如有侵权，联系删除
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