说到面条，它的种类实在是繁多，据我所了解的已经超过了3000种，而这只是一个保守的估计，实际的种类数量可能远远超过这个数字。作为一种传承了四千多年的食物，面条制作简单，食用方便，无论是在南方还是北方，人们都特别喜爱。在众多的面条中，你认为中国的五大面条是哪五种呢？
关于“中国五大面”的评选，北方有3种，南方有2种，你家乡的面条上榜了吗？据洪光柱编写的《中国食物事典》在1993年出版时所评选的“五大面”是刀削面、打卤面、伊府面、鱼焙面和担担面。北方的三种面是：打卤面、刀削面、鱼焙面；南方的两种面是：伊府面、担担面。
对于这个评选结果，大家吐槽最多的地方是很多人不认同。之所以给出这个评选，是因为鱼焙面、打卤面、担担面是根据制作好的样子得名，而刀削面、伊府面是根据制作方法得名。
然而，这个评选结果我也不能完全苟同。
“伊府面”实际上是用面粉、水和鸡蛋制成的面条，但它并非最终的食用状态，而是油炸后的干制状态。
“鱼焙面”更像是一道菜，将龙须面放在烹饪好的鱼上作为装饰，吃的时候主要还是吃鱼。
“打卤面”的关键是做卤，用淀粉勾芡制成“卤”，然后和煮好的面条拌匀食用。
将这三种面条纳入五大面条，实在有些难以接受。而刀削面和担担面，我个人认为是名副其实的，毕竟它们历史悠久，味道独特，受众也广泛，无论是口感还是知名度都要比前三种强。
后来我在李先明编著的《三晋风味丛书——面食》中也看到了中国“五大面”，这次评选结果是山西刀削面、武汉热干面、扬州伊府面、北京炸酱面和四川担担面。然而，伊府面被归类到了扬州，这个评选结果也难以让人理解。
不同的人对中国的五大面条有不同的看法。我认为中国的五大面条应该是山西的刀削面、陕西的油泼面、四川的担担面、兰州的牛肉面和重庆的小面。这些面条无论是从口味还是知名度，抑或是制作方法和原材料来看，都非常特别。像前面提到的五种面条，很多人尝试一次后就不再想尝试第二次，但我提到的这五种面条，吃过一次后仍然会想要再尝试，因为它们的味道真的很地道。
特别是对于喜爱面条的朋友们来说，一定要去当地尝尝，那才是真正的地道美味。这些面条至少在当地人中非常受欢迎，即使是外地人尝试后也会赞不绝口。更重要的是，它们能够走出当地，让更多的人品尝到，并且获得一致好评，这是相当不容易的。
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