每一个地方

都有它独有的一“品”

它不仅仅是单纯的产品

文化是底色，人文是线条，创意是灵魂

这一“品”

带着地方的符号，生活的诗意

让每一天的日常，变得不一样

蓝坊封缸酒，据村里的老人说，有几百年的历史传承，祖祖辈辈家里都会“封缸”，遇到重要的日子，便会开启出来，邀请大家共品“甘酿”。值此新春佳节，记者带您一同走进蓝坊镇兴仁村邓水金家里，探访封缸酒的制作技艺。

走进邓水金家里，适逢米商送来糯米，只见他手指轻戳米袋，糯米便随着小孔滑至手心，阳光下细细端详，放入嘴里细细咀嚼。“好酒离不开好米，选米是酿好封缸酒的第一步。”邓水金说道，“从90年代初我便开始酿酒，至今已有30多个年头，糯米的好坏我看一看、尝一尝便知道。”

知道我们要来，老邓和家人一大早便做起了酿酒前的准备，浸米、碾酒饼、上锅蒸米，只见一大桶的糯米放上蒸锅，几分钟便熟了。“这里的村民在家里都是烧火上锅蒸，熟得较慢，我这里批量做，用的是烧锅炉的蒸汽，糯米饭熟得更快。”老邓边做边向记者介绍。刚出锅的糯米饭看上去颗颗分明，饭香扑鼻。蒸熟的糯米饭待冷却到一定温度，便开始加入酒曲搅拌。这道工序很需要双臂的力气，要趁着温度不停地搅动，让米和酒曲充分融合，之后便可以盖上油纸、棉被让它自然发酵。“一缸酒酒劲如何、入口如何，这一道晾凉和拌酒曲的温度把控最为关键，还要确保酒窝的温度。”通过浸泡、蒸煮、加曲、发酵，待一周左右，打开酒缸，酒香四溢，香甜的米酒便可出缸了。最后一步便是封缸。将酿好的米酒倒入特制的酒缸里，密封保存，经很长时间的养醅后，再压榨、陈酿，成为成品。

酿成后的封缸酒酒色棕红，呈琥珀光泽，久藏不浊，醇稠如蜜，馥郁芳香。“封缸酒封存的时间越长越好喝，我这里保存的有三十年的，最少的也有十年。”在邓水金的地窖里，一缸一缸的酒整齐摆放着，打开一缸，浓郁的酒香便飘散开来，久久地弥漫在空气中……

蓝坊封缸酒独特的酿造技艺加上日积月累的积淀，形成了独特的封缸酒。勤劳的蓝坊人家家户户都会酿造存储起来，在每一个团聚的时刻，举杯共庆美好生活。在外的游子也会携带家乡的封缸酒作为馈赠礼品。

蓝坊封缸酒，酿造着蓝坊百姓的幸福生活，也香远了高安的酿酒文化！

来源：高品高安