“三片土豆、一块玉米、两片豆腐、两片青菜、几个丸子，一共35块钱，贵吗？”
前段时间，一位网友在家附近的麻辣烫店挑了几样菜，最后结账的时候傻眼了：就这点儿菜居然要三十多？
一时间，“麻辣烫好像有一套独立的计费系统”的话题登上了热搜。
据部分数据显示，2023年麻辣烫曾7次登上热搜榜，而每次的话题都离不开一个字“贵”。
曾经十几块钱就能吃饱的地摊麻辣烫，怎么一转眼就变成了高不可攀的麻辣烫“刺客”？
知名博主@毕导曾做过这样一个测试：他在麻辣烫店挑选了几样菜品，结账共计33.97元，随后他打包回家，核算一下这一碗麻辣烫的成本价。
在菜市场，玉米是3.5元一根，按照长度计算的话，拿的这两块玉米大概是1.7元；娃娃菜是2.5元一颗，拿了4片菜叶子，合下来差不多是0.4元。
接下来，博主把每一种菜称重，按市场价换算之后，发现每个菜品差不多都是几毛钱，最贵的丸子也不超过1.5元，总共算下来菜的成本价在8元左右。
这样算下来，菜品的成本价只占20%左右，即使加上麻辣烫店的人工水电房租等费用，这一碗麻辣烫的利润也超乎你的想象。
一时间，各地网友也开始了花式吐槽：
“坐标江西四线城市，92元”
“我的，81块钱”
“40块钱都吃不饱，救救我”
甚至有网友说去吃麻辣烫，只敢拿青菜之类的菜品，像丸子这种压秤的根本就不敢拿，就这结账的时候还是三四十元，关键是花了这么多钱还根本吃不饱。
麻辣烫意想不到的贵，已经完全打破了过去“经济实惠且美味”的印象。
网友李女士说自己曾去一个麻辣烫店吃饭，当时她想着顶多花30多块钱，谁知道，称重的时候一下子干到了50块，这远远超过了自己的日常支出水平。
李女士想要重新放回去，又觉得不好意思，不买也不合适，只能咬牙付了账，然后在心里默念着以后再也不来这家店吃了。
辛辛苦苦地上班一个月，还实现不了麻辣烫自由，这是现在多少年轻人的真实写照。
前段时间，长沙一个女孩去吃麻辣烫，结账的时候才发现自己吃了一碗106元的天价麻辣烫。
不过是一碗再普通不过的麻辣烫，怎么就这么贵呢？于是，女孩和老板争执起来，要求现场对账，网友纷纷调侃果真是天价麻辣烫。
不仅仅是线下店里贵，外卖平台上的价格也让人望而却步。
打开外卖平台，显示金针菇4.28元/50克，鹌鹑蛋4.99元/50克，鲜豆腐3.98元/50克，火锅宽粉4.58元/50克，即便抛开平台要抽的价钱，基本上每一个菜品都远远超出了日常的菜价。
不禁要问：现在的麻辣烫为什么这么贵？
起源于街边小吃的麻辣烫曾是很多人的心头好，便宜大碗又好吃。
一开始的时候，麻辣烫是论碗收费，3元一碗或者5元一碗，后来随着房租、人力等各项费用都在提高，为了增加盈利，杨国福麻辣烫首先实行了称重计费的方式。
到现在为止，大部分麻辣烫店都采用这种收费方式。
以北京为例，许小树每斤39.9元，是最贵的一家麻辣烫；
福客麻辣烫次之，为38.9元/斤，然后是张亮和杨国福麻辣烫，标价是29.8元/斤，小谷姐姐和刘文祥略低，为26.8元/斤；最便宜的是号称可以喝汤的觅姐麻辣烫，价格是19.8元/斤。
而这中间有一个不易察觉的“小心机”。
论斤计费很容易让消费者形成心理错觉，对价格产生模糊，无形当中降低了对价格的敏感度，顾客不知不觉就会拿的菜品多，从而提高了客单价。
在“手机一刷外卖就能到家”的时代，50克到底有多重，一斤到底能买多少菜，年轻人根本没有一点儿概念。
更重要的是，这种收费方式直接导致了人均消费的提升。
据市界调查北京地区的大众点评网发现，大部分的麻辣烫人均消费在25元到37元之间。
而一些新型的麻辣烫品牌价格会更高，像北京的许小树麻辣烫，价格在40元-46元之间，而有着“麻辣烫界爱马仕”称号的福客人均消费则达到了50元。
除了这些之外，“麻辣烫店称不准”也是问题之一。
去年3月份，上海一名打假博主发布了一个张亮麻辣烫缺斤短两的视频，引发了热议。
据介绍，该博主携带电子秤在第一家店称了菜品后，发现少减了36克，即没有去掉麻辣烫容器的重量，而在另一家店称重时，总重量凭空增加了82克。
当他提出质疑后，店员再次称重，两家店都称到了正确的重量，由此看出，服务员是故意给顾客掺假增重。
尽管事后张亮麻辣烫做出道歉声明，但对此，很多网友并不买账。
就在前不久，北京一位女生去张亮麻辣烫吃饭也发现了缺斤少两的问题。
该女生选好菜品后称重显示1.06斤，后来女生表示想打包带回家，再次称重显示0.97斤，接着女生用自带秤称重，重量为0.81斤。
不少网友对此事评论：“缺斤少两的不止这一家。”
很多人表示，可以接受明码标价，但不接受缺斤短两，尤其现在麻辣烫的消费主体大部分都是年轻人，而年轻人在称重上是否足量并不会斤斤计较，然而不计较并不意味着愿意当冤大头。
其实这样做无异于自断财路，把消费者推向了竞争对手，况且现在麻辣烫行业规模不断地壮大，竞争也日益激烈。
如果说消费者以前享受的是味蕾的满足，那么现在他们更重视品质和体验，麻辣烫也开始从街边小吃向“高大上”商场进军，市场规模也越来越大。
据窄门餐眼数据显示，截止到2023年4月7日，全国一共有麻辣烫门店数为13.7万家，每十万人门店数为9.72家，近一年来，新开的门店有4.1万家。
由于麻辣烫市场的激烈竞争，新出的麻辣烫品牌很难打破赛道格局，因此只能不断地寻找新的创新，走差异化的路线，而年轻潮流和高级感一直是新晋麻辣烫渴望披上的光环。
近几年，新式麻辣烫品牌如雨后春笋般冒出，比如小蛮椒、福客、辣小喜、许小树、亲爱的等。
毫无例外，它们每一家都是高档时尚的装修风格和更舒适的用餐体验。
像许小树麻辣烫直接从街边冲进商场，采用单锅煮的模式，让消费者感觉干净卫生，高级感十足，一下子提升了愉悦感；
2020年底，福客开了一家旗舰店“福客麻辣烫学院”，装修风格高端大气，俨然不像一家麻辣烫店。
餐饮体验方面更是卷出了天花板：餐具是专门定制的；福客还采用了进口肉类食材，而且光免费小料就有13款。
在如此内卷的情况下，传统麻辣烫品牌也纷纷对食材、门店环境以及品牌调性等多个方面开始升级。
2022年，杨国福麻辣烫在上海新开了一家泰式麻辣烫店—吗拉吗拉，主要是聚焦18岁到35岁的青年，人均消费在35-50元之间。
甚至还有不少店铺强调店里的食材都是从当地空运而来，店面装修也充满地方特色元素。
这样一来，食材、服务都升级了，价格也就自然而然的上去了。
但麻辣烫“低价实惠”已经刻进了它的DNA里，消费者会为超出认知的价钱买单吗？
并且目前麻辣烫行业的市场较为分散，准入门槛低，这就导致了其经营理念不科学、经营模式单一等弊端。
中国食品产业分析师朱丹蓬曾明确表示：
“国内麻辣烫行业已经有超过20年的发展历史，但目前来看，整个麻辣烫还是处于缺乏规范化、专业化、品牌化、资本化以及规模化的运营阶段。”
从当下国内的麻辣烫市场来看，虽然有张亮和杨国福这两大巨头存在，但并没有实现真正的行业垄断格局，麻辣烫依然有巨大的市场空间。
小蛮椒的联合创始人石磊磊曾说，麻辣烫品类的市场规模大，属于高频刚需的产品，而且是国民美食，受地域影响很有限，更容易做成全国性品牌。
麻辣烫有着很好的消费群体基础，尤其容易得到年轻人的喜欢，但随着社会的发展，新兴消费者对麻辣烫的食材和环境有了更高的要求，这样导致麻辣烫开始品牌升级，走向品牌化，用新的方式“重做”麻辣烫。
但“重做”就一定意味着走高端、价格上涨吗？
小蛮椒创始人石磊磊说：
“品类升级与价格亲民其实并不矛盾，建立起自己的仓配体系，再去加强门店的统一和门店端产品和服务的把控，这样的话就会让麻辣烫的品牌化做得越来越扎实。”
如此看来，品牌化并不一定是走高端路线，品质也不一定是昂贵的食材，让顾客享受到安全卫生的食材，愉悦的体验感更重要。
投资人黎媛菲曾研究过上百家的餐饮企业，她认为对用户和产品要有敬畏之心，这样才能展现出匠人精神，做出让用户赞不绝口的品牌。
基于这个前提，用户和产品才是重中之重。
在新品牌不断涌现，老品牌迭代升级的局面下，麻辣烫界要面临的挑战会更加严峻，心怀敬畏，通过供应链的赋能，稳住价格优势，把价值感做上去，把品质感保持住，找到客单价和消费能力的平衡点，才是麻辣烫升级的真实出路。
做餐饮要有敬畏之心，既要对消费者的胃负责，也要对消费者的钱包负责。
在消费者心里，麻辣烫就是一道根正苗红的街边小吃，如果有一天涨价到普通百姓都吃不起了，那它还能叫麻辣烫吗？
对于麻辣烫品牌来说，与其想着怎么样让自己越来越高级，不如踏踏实实地回归食物的本质。
毕竟抓住消费者的胃，也就牢牢拿捏了消费者的心。
你经常吃麻辣烫吗？每次消费多少元？欢迎评论区留言讨论！
参考资料：
市界：《月薪2万，吃不起一顿麻辣烫》
刺猬公社：《60元一碗的麻辣烫，我吃还是不吃？》
毕导：《麻辣烫已经这么贵了吗？一碗34块的麻辣烫，我算了下成本价...》
济南时报：《“贵”上热搜，又一“刺客”出现，很多人吃过》
新京报：《一碗麻辣烫40多元，我还没吃饱》
三联生活周刊：《40块都吃不饱的麻辣烫“刺客”，为啥还有人买单？》
作者：午戌
编辑：柳叶叨叨
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