时间一晃，来惠州已有25年，乡音已改鬓毛衰，感觉自己已经和城市深度交融了。

我觉得一个地方的饮食特色，最有代表性的不是那些特色菜，而在于大家不怎么讲究早餐。所谓八大菜系再加上西北、内蒙的羊肉，人们也不是天天吃某一样菜品，顿顿吃也会腻。只有早餐，人们总是习惯性地就吃那么几样，甚至天天吃一样，都不会觉得腻。

所以，早餐是最能反映出一个地方的大众口味的。

包子，油条，稀饭，豆浆，这些早餐是全国通行的，谈不上什么地方特色，具有地方特色早餐往往是汤汤水水里煮出来的米粉和面条。所谓南粉北面，北方的面条品种又相对单一，南方的米粉就丰富多了。

就地理而言，中国南方比北方复杂的多，这反应在方方面面。北方地形比较单一，道路通畅，南方地形复杂，河流蜿蜒，道路曲折。北方口音大同小异，南方的语言隔座山就听不懂。因此就早餐而言，南方比北方丰富多样也在情理之中，几乎每个南方的城市都有自己的特色早餐。

一个米粉，就分出了这么多品种：桂林米粉，柳州螺蛳粉，酸辣粉，长沙炒码粉，常德牛肉粉，江西炒粉，云南过桥米线，广东肠粉，米丝，河粉……

就我们惠州而言，最有地方特色早餐当属这两样：横沥汤粉和紫金八刀汤。与之相比，其他的早餐比如肠粉，猪肉汤，汕头牛肉粿条之类，店面数量和影响力都远远不及。

横沥汤粉，发源于惠城区横沥镇，以横沥街镇上的那家金华横沥汤粉店最为知名。那家店几乎成了网红打卡地，节假日还要排队。当然也有人认为，被横沥合并为一个镇的矮陂，才是横沥汤粉店的发源地。但我还是倾向于发源于横沥街镇，因为那是过去水路要冲。船只靠岸，人们往往会上岸吃完米粉，或者打包一份带走，横沥汤粉就这样在惠州传开了。

横沥汤粉的特点就是汤味很浓，可加的料有很多，有猪脚皮，猪脚筋，猪皮，肉丸，小肠，卤蛋，牛腩等等。品种丰俭由君，价格也有不同的档次。

紫金八刀汤，顾名思义，发源于河源紫金县。这种外地的美食为何会在惠州占据一席之地，主要原因有几点：紫金过去也属于惠阳地区，该县跟惠城区比邻，在惠州的紫金人也很多。

相比于横沥汤粉，八刀汤的食材和做法就单一很多。八刀汤的主要食材就是紫金县蓝塘镇的黑猪肉。在猪的八个部位分别割下一块，放入砂锅中，用山泉水煮十分钟，先开锅盖，就见猪肉猪杂晶莹剔透，加入少许的盐花、胡椒粉，香味扑鼻而来。吃完肉，再把米丝放进砂锅，味浓鲜香。

横沥汤粉和紫金八刀汤，店铺开满大街小巷，占据了大半个惠州早餐的市场份额。那么这两种早餐，哪一种最受欢迎，能执惠州早餐牛耳呢？

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