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《法苑·青语》

宋朝吹来饮茶风

泉州中院陈静岚

“茶兴于唐，而盛于宋”，北宋诗人李复则在《玉泉寺》里形容春茶之味，“春茶自造始开尝，色味甘新气芬馥。”色绿、味醇、甘爽、新鲜、茶气芬芳馥郁——寥寥七字，将春茶的美好说得淋漓尽致。

品味

烹茶、品茶也是宋朝人民的高雅日常，人们食得春茶后，直抒胸臆，北宋诗人苏轼在《望江南·超然台作》里满是豁达超脱之感，“休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。”春日赏茗是一件必然之举，这一日常延续到了元代，元朝剧作家张可久在《人月圆·山中书事》里自问，“山中何事？松花酿酒，春水煎茶。”惬意满满，悠悠自得。

不过宋朝的饮茶风，多少沾染了唐朝的豪爽和趣味，据传每当诗人们新诗一出手，便有人拿到集市上去换当年的新茶，“以茶换诗，以诗得茶”，互换之人彼此皆欢喜，堪称春时一景。

在诸般描绘茶之况味的诗词里，既有关于茶的烹、煮、品、饮之艺术，也记述了不少茶的产地、特点等细节。明代文人张诩陶醉于闽茶鲜美，以《啜武夷春芽怀督府林公竹田》为之赞叹，“仙家春茗摘枪旗，盏水烹来是上池”，闽茶芳香萦绕字间。

宋朝是闽地茶叶发展的高峰时期，可以说中国古代茶文化高峰的到来便是依托于福建一地的茶叶。连绵起伏的丘陵和逶迤的武夷山脉，犹如一道天然屏障，截留了东南海洋季风，较低的维度和较高的海拔，在自然环境条件下，武夷山脉是相当适合茶叶生长的。

宋朝茶叶的制作和饮用方式沿袭唐朝茶圣陆羽所开创的仪轨，唐朝流行“煎茶”，到了宋朝“点茶”成为了主流，这与今天人们的饮用方式有着很大的不同。今天多是采用冲泡的方式，将沸水注入茶叶中，对茶叶基本不做处理。但是在唐宋之际，茶叶制造采用蒸青法，其成品为饼状茶团，宋朝饮茶时要将茶叶锤破、碾碎，再加以煎煮或冲点，尤为繁复。而这种复杂的程序，也让饮茶一事拥有了很多仪式感，在文化意义的附着上，也有了更多的载体。

点茶的出现，让整个烹茶的过程变得十分具有观赏性，像电视剧《梦华录》里展现的点茶技艺，主角赵盼儿取的是泉水烹茶，再现场将饼茶碾成细粉末，现碾现点，衍生出视觉美感。

“点茶”在宋朝与“焚香、挂画、插画”一起并称“四艺”。宋朝的点茶技术，可以让茶汤浮起泡沫，这些泡沫又使得更重要的茶艺美学开始出现——茶百戏，即以水为墨在茶汤上作画。茶百戏可以说是“宋人生活艺术化的真实写照”，特别是宋徽宗对茶百戏的热忱让其发展达到高峰，但是茶百戏并没有一直传承，反而在历史长河里渐渐没落，直到2009年，中国首位茶学专业国际交流员章志峰才恢复了茶百戏的技艺，2017年茶百戏列入福建省非物质文化遗产。

宋朝人民还喜好“斗茶”，苏轼写过“岭外唯惠人喜斗茶，此水不虚出也！”这样讲述“斗茶”的诗句。“斗茶”比拼的是“茶色”，当时“白茶为贵”，还会比拼茶汤泡沫的细腻程度和持续时间，可谓“全民斗茶”。

彼时，福建不但给宋朝人民提供了种类繁多的茶叶，也在茶器上提供了独一无二的样本和风格。宋朝的饮茶风，自然也绕不开茶器。宋朝茶器有金、银、铜、瓷、石等，但瓷器是所用最多的。宋代崇尚的简约美学，在茶器中也可见一斑。宋朝茶盏，取法自然，没有繁复冗余的花纹装饰，以整体造型和釉色为关键。宋崇尚“白茶黑盏”，黑釉瓷在宋的发展达到新的高度，特别是福建建窑的黑釉茶盏，深受宫廷喜爱。