亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸铵，为白色至淡黄色粉末或颗粒，微溶于水，易溶于水，外观及滋味都与食盐相似。亚硝酸盐多用于腌制食品，例如咸菜、腊肉、泡菜等。那么，咸菜腌制多久不含亚硝酸盐呢？

一般来说，咸菜在腌制的过程中并不能完全去除亚硝酸盐。亚硝酸盐是腌制过程中产生的化学物质，主要来源于蔬菜中的硝酸盐。在腌制的过程中，硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐。因此，咸菜中或多或少都会含有一定量的亚硝酸盐。

然而，腌制时间越长，亚硝酸盐的含量也会随之降低。因为随着腌制时间的延长，蔬菜中的硝酸盐会逐渐减少，同时亚硝酸盐也会被细菌分解转化。

具体来说，在腌制的前10天，咸菜中的亚硝酸盐含量会快速上升，这是因为硝酸盐在腌制初期被快速转化为亚硝酸盐。但是随着腌制时间的延长，亚硝酸盐的含量会逐渐下降。有研究表明，在腌制20天以后，咸菜中的亚硝酸盐含量已经大幅度降低，可以认为此时的咸菜较为安全。

但是，腌制时间过长的咸菜可能会产生过多的亚硝酸盐，因此建议在腌制过程中适当控制时间。此外，一些研究表明，通过加入一些醋、柠檬汁等酸性物质，可以抑制硝酸盐还原菌的生长，从而减少亚硝酸盐的产生。此外，一些传统的腌制方法，如使用糯米、米酒等发酵剂，也可以有效地降低亚硝酸盐的含量。

需要注意的是，即使经过长时间的腌制，咸菜中的亚硝酸盐含量仍然无法完全去除。因此，在食用咸菜时要注意适量，避免过量食用对身体健康造成影响。此外，在腌制咸菜时要注意卫生和安全，避免食品污染和变质。

综上所述，咸菜腌制多久不含亚硝酸盐是一个比较复杂的问题，主要取决于腌制时间、蔬菜种类、腌制方法等多种因素。一般来说，经过30天以上的腌制时间，咸菜中的亚硝酸盐含量会有明显的降低，但无法完全去除。因此，在食用咸菜时要注意适量和安全。