宋人茶事！|唐人|大观茶论|宋人茶事|斗茶|蔡襄|陆游

或许在中国古代，再也没有一个朝代能像宋朝那样，把“生活品味”视为最高层次的追求。

吴自牧曾在《梦梁录》中提到的“烧香、点茶、挂画、插花”“四般闲事”，是宋人平凡生活里的日常，“闲”但却气质不凡，耐人寻味。但其中又以点茶为宋人的最日常，最生活，又最风雅。

所谓点茶，是指将茶饼经炙烤、碾磨成末后，投入茶盏调膏，然后以沸水（宋人称“汤”）点注调出泡沫（宋人称“汤花”）的一种茶品冲沦方法。相较于唐代的煎茶法，点茶法由文人推行，后经宋徽宗赵佶所著《大观茶论》上行下效的影响、皇室贵族对茶饮的重视与对茶事活动的广泛介入，形成了宋代举国饮茶之风。

只可惜这杯茶史上最美的茶汤，已消失近千年，只能在诗词古画中，遥想宋人当年点茶的风华，斗茶的风趣。

点茶，是宋人最极致的生活品味。

点茶

“点茶”并非宋人初创，在唐代就已经出现，但那时点茶并非主流，唐人更喜欢“煎茶”。他们直接在一大口锅里煮，锅里烧开后投入茶碎，边煮边加入盐、葱、姜、橘皮、薄荷等调料搅拌，再用长勺舀出，分到各个碗里。

唐人煎茶，因为加入了各种香草，有失茶味，类如“菜汤”，宋人并不青睐，他们更喜欢滋味纯正的点茶。宋人先将茶叶磨成粉末，再投入碗里，注水壶是宋人独有的“汤瓶”，水流极细，注水时犹如蜻蜓点水，故称点茶。

点茶非常讲究茶粉与水的比例，也是一碗好茶的关键。茶粉往往少至只有一撮指甲盖大小，而水则要足够多，并必须分几次注入，每次注水都需充分搅拌。

宋人认为茶味最美在平淡，但不寡淡，要淡而有味，要能满口茶香，回味无穷。淡而有味，淡而无穷，正是宋人的生活美学。

在宋人看来，茶的优劣以沫饽出现是否快、水纹露出是否慢来评定。沫饽洁白、水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合、水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，称为“咬盏”。作为茶艺高度体现的“分茶”更具难度，可用汤花幻化成禽兽、鱼虫、花鸟等图形，其精妙至今令人叹为观止。

此类点茶标准的确定，推动了宋代茶叶生产和烹沏技艺的精益求精，继而催生了斗茶这一博弈游戏的盛行。顾名思义，斗茶即比赛茶的优劣，又称斗茗、茗战。斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，以点茶方法进行评茶及比试茶艺高下。

斗茶

斗茶是一项互相比拼茶叶品质，比拼点茶技术的娱乐活动，是宋人独有的雅玩。他们喜欢聚在一起互相斗茶，斗谁的茶浮沫颜色更白，谁打出来的浮沫更多更细腻。

宋代后期斗茶则更注重“茶色贵白”，斗茶不仅茶要白，还要沫饽多且咬盏长久。正如蔡襄《茶录》中所记载：建安斗试以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰：相去一水、两水。所谓“耐久”，是指浮在茶汤里的沫饽要丰满并消退缓慢。如秦观诗云：“猗狔生乳粟，经时不销歇。”所以后期斗茶较量，除了“白”，还要“浮”。

文人斗茶是风趣。文人斗茶，多选庭院，或寻找一片竹林，约上几个人，带上茶具一起斗茶。他们斗茶往往是“斗趣”，先分享私藏的奇茗，逐一品评，风雅一番再去烧汤点茶。

传闻，书法家蔡襄与苏才翁斗茶，几个回合还难分胜负。最后一回，苏才翁将泉水用翠竹浸沥过，再拿来斗茶，后来也因为茶香中含有竹香才胜出，我想蔡襄不禁要问：山上的翠竹还好不好？

文人斗茶总是“别出心裁”，既要赢，便赢得风雅，赢得有趣，这是他们的生活情趣。但民间斗茶，就没这么讲究了。

民间斗茶是狂欢。在民间，斗茶是不需要预约的，五六个茶粉碰到一起，不管是熙熙攘攘的街市，还是在自家门前，但凡有兴致，有闲心，便可就地“开汤斗茶”。

他们斗茶是“乐”，赢了开怀大笑，输了捶胸顿足。如果是在专门的斗茶馆里，可以见到十几个或几十个茶客聚在一起，那是一群人的狂欢。

茶百戏

茶百戏这三个字的首次出现，则是在北宋陶谷《清异录》之《荈茗录》里。文中记载：“茶百戏，至唐始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓之茶百戏。”

茶百戏强调“情”和“意”，随心而动，下笔即成。“纤纤如画，但须臾即就散灭，此茶之变也”。图案散灭后，茶汤恢复为原来的状态，通过特殊技法又可在同一茶汤中，形成新的图案，可以反复多次变幻，这就是茶百戏十分独特的地方。

茶百戏，颇像西方用咖啡和牛奶形成的“拉花”，但茶百戏的难度更高。只能通过茶与水作画，并能形成纤巧如画的汤纹，而作画的工具又只有一个小茶勺，有的仅使用汤瓶的壶嘴便可描出点点飞鸿，寂寂小亭，或三两桃花。

宋人把心中的山水，刻在画里，也在茶里。这是宋人的品味，他们让最日常、最平凡的茶，有生活的味道，更气质不凡。

宋徽宗不仅亲自撰写《大观茶论》论述点茶、分茶，还亲自烹茶赐宴群臣。宋代许多文人如陶谷、陆游、李清照、杨万里、苏轼都喜爱分茶，留下了许多描述分茶的诗文。宋人杨万里咏茶百戏曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”陆游在《临安春雨初霁》中描述了分茶的情景：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”

如今面对生活节奏加快，我们也不妨像宋人一样慢下来，去发现生活中的美物、美景，也许会有不一样的心境和体悟。