客家口味餐厅

傲客自费试吃第2710家 尝鲜评级通过第915家

饮食对于中国人而言，从来都不是为了简单地果腹。

所以在收藏和打卡吃什么这件事情上面，我从未停歇。

这不，年前收藏了一家客家菜。

餐厅就在特区纪念馆隔壁，离曾经红极一时的湖里步行街也不远，这片土地曾几何时也是无数来厦务工人士的第一站。

进门便能感受到浓烈的千禧年装修风格，一问店家，果然是已经存在20+年的老店了，食材都是从他们老家——龙岩武平而来。

小时候常来妈妈的公司附近，近十年没来，这里早已大变模样，唯有这家店依然在此。

当和她谈及时，她说：“那家店还在呀，那是我们以前的食堂哦！”

刚到饭点，门口支开的桌椅就坐着零星的食客了，走进店面看到只有三张桌子，正在心里嘀咕店面的狭小时，店家说二楼也可以入座。

上楼一看，呵，果然还有一番天地。

点菜的地方在进门处，冰柜和菜篮盛放着食材，食客可以很直观的看到所选食材的新鲜程度。

当我面对着琳琅满目的点菜台一筹莫展时，店家最先推荐的就是这道菜。

点单时，黄骨鱼还在池子里游动，现点现杀，一水海边城市长大的朋友给出的评价是：这个鱼，够新鲜！

鲜美的黄骨鱼和嫩滑的豆腐一锅焖煮，汤汁吸收了二者的精华，变成了上桌时大家关注的焦点！

有这种“下饭神器”助力，不消多时米饭也就去掉大半了。

“鲜”这个字，水陆各占一半。
水中的黄骨鱼得到一众好评，便要来试试这地上跑的“盐酒鸡”。
用足够量的米酒为佐料做出来的盐酒鸡，从上桌的那一刻起，酒香味便随着空气流动，香飘四溢。

店家用的是自家的米酒和土养的阉鸡，肉质细腻滑嫩， 忽然想起吃鸡成瘾的广东人评价一只鸡的烹调方式优秀，会说 “鸡有鸡味” ，那我对这道菜的评价也莫过于此了。

在客家人的饮食文化中必不可少的，就是那一锅用草根煲出来的靓汤。

客家人可以用无数种草根来入汤，比如我们熟知的五指毛桃和艾草，再比如店家用的——石参根。

与其说猪肉汤，倒不如说猪肝沿汤更合适。

汤色清澈，但并未索然无味，而是充满了草根的香气，饭前来上一碗，让人直呼酣畅！

爱用草根入料的客家人，依旧没有“放过”这碗猪脚，这碗猪脚因此拥有十足的“奶香味”。

蒸过的猪脚软烂入味，仅有几小块碎骨，喜欢大快朵颐的友友，不要错过哦！

九门头是源于明清时期的菜肴，店家一般会选用牛的九个精华部位，既牛舌峰、牛百叶、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁、牛里脊。

△图源网络，九门头的典故。

客家人，还蛮爱放料酒的。

用猪油渣烹饪而成的九头门有着不可替代的油脂香气，也带有料酒的清香，二者相辅相成，有1+1>2的奇妙效果。

九个部位之中最让人感到意外之喜的，非牛百叶莫属。

牛百叶算得上是十分“娇贵”的食材了，稍煮过劲，口感就会嚼不动，店家很好的掌握了火候，使得牛百叶入口十分爽脆。

吃饱喝足正准备离开时，正巧有新的食客结伴而来，经过我们时耳语——

“这家店，我来了好多次啦！”

客家人民以淳朴善良等品性名扬四方，而客家菜肴恰好也是如此，给人的感觉就像回家吃饭一样稀松平常，亦抚慰人心。