说蓝田“勺勺客”有名这不是虚言,新中国成立不久的60年代,西安市政府授衔的十名“烹饪师”中,蓝田籍厨师就占八名。

另外,西安市机关单位食堂基本都有蓝田籍的。不夸张的说:10个蓝田人,就有一个是厨师。

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《白鹿原》上写到鹿家的发家史,就是作“勺勺客”颠锅颠出来的。

不过咱今天不说蓝田的“大吃”,说蓝田的“小吃”,看文章的时候带包纸,小心流口水。

饸饹

陕西各地都有饸饹,都有特点。西安饸饹羊血是灵魂,淳化黑红饸饹蒜泥是灵魂,韩城腥汤饸饹羊肉是灵魂。

蓝田饸饹两吃,凉吃的芥末是灵魂,热吃的胡椒粉是灵魂。

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西安的郊县中,就蓝田的土塬多沟壑多,虽然也产稻米,但是旱塬上的荞麦更多。

蓝田人就研究荞麦的做法,"荞面饸饹黑是黑,筋道爽口能待客。"

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据说蓝田还有一个饸饹协会。

至于蓝田饸饹发源于哪里,那个地方的饸饹好吃,这都算是一个伪命题——没法考究,每个地方的都有特色。

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所以,每个人心中都有自己的哈姆雷特,每个人心中都有自己的那碗饸饹。

麻花

麻花分软硬两种,一般认为:许庙软麻花有名。

半发酵面炸的软麻花绵软可口,用来泡在油茶里面吃,有嚼头,现在的新吃法是吃火锅的时候下到锅里,算是另外一种吃法了。

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不过软麻花最好吃现炸出来的,放时间长了容易“顽”(这个字音打不出来),口感就不好了。

现在的蓝田厚镇名气不大,当地人现在引以为豪的只有麻花了,街道丁字路口卖麻花的店,一天要卖十几袋子面。

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厚镇麻花细长,当地人也叫“麻糖”,分甜的和咸的两种,共同特点是酥、脆、干,吃的时候要用手接着,掉渣。

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蓝田麻花现在都是手工搓,一大堆婆娘围坐一团,把饧好的面,用手一个一个地搓,三搓两捏之后就变成一条条白白的麻花(没下锅前的麻花是白色的)。

摊主用一根很夸张的筷子在泛着白泡沫的锅里来回拨弄,十来分钟后,一锅麻花就该出锅了。

糍粑

说实话,想吃到正宗的洋芋糍粑并不容易。有一年我到葛牌石船沟,老远就听到“咚咚咚”的声音,我心说该是砸糍粑。

走近后果不其然,一个老汉正在一锤一锤砸折。和老汉说个笑,我们就吃到了正宗的洋芋糍粑。

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砸洋芋糍粑费工费力,还要看时间,新洋芋下来的时候才有最好吃的,哪像现在一年四季都卖,谁还会费力气给你从头到尾砸,就是做个样子看看。

一年的新洋芋放锅中蒸熟,剥皮晾凉,砸的光滑Q弹有粘性,时间砸得越长越有韧劲,

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洋芋糍粑配的料汁一是用带酸菜的浆水汤或者是酸辣汤,辣椒韭菜葱段炝锅,吃起来酸辣爽口。糍粑香甜软糯,香滑爽口,看似和搅团一样,吃起来却是筋道。

地道的洋芋糍粑并不常做,节假日或者有了贵客才能吃到。

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当然,新洋芋下来的时候,你要是住农家乐,给老板说自己砸,砸个半天时间,不但锻炼了身体,也能吃到地道的洋芋糍粑。

神仙粉

对于没有吃过神仙粉的人来说,这个名字就很唬人,要上一碗吃,却发现味道不过如此。

神仙粉吃起来爽口,微苦。

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以前这都是下苦人没粮食吃吃的饭,是用秦岭山上一种叫做“糜糜稍”的树木叶子精熬粉烹制的,据说富含蛋白质、钙、铁、磷及多种维生素,吃了可以美容降压提神醒脑,很神奇。

我在灞源山坡上看到有妇人摘,还专门看看,看也是个白看,当地人也说不清这个树的学名。

神仙粉制作很简单,树叶用沸水浇煮,用手揉搓,过滤汁液,去除杂质,3小时后自然冷凝成型切块,根据个人口味浇上土芥末、盐、蒜、醋、油泼辣椒等,即可食用。

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吃神仙粉一定要听故事,才有味道,有三种说法:

一是遇旱荒,“八仙”之一的韩湘子为救济灾民而显灵传下此仙方,百姓渡过饥荒,为纪念此恩,称此食物为“神仙粉”。二是遇饥荒,一神仙化作老太太饿倒,一姑娘将自己仅有的粮食喂给老太太,神仙便传知此方,就是“神仙粉”。三是刘邦曾选此为军粮,攻取了咸阳。

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你看,三种都和没饭吃有关系,这个东西非粮非果非菜,遂叫“神仙粉”。

神仙粉原来春夏有,我最早到蓝田去转,过了国庆节就没有了,现在都是全年有卖的。

葱花饼

蓝田各个集市上,最吸引当地人的实际是葱花大饼,这个和豆腐脑是绝配。

其实很多地方都有葱花饼,但是蓝田集市上特别多。

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葱花饼讲究发——揉——饧,色泽金黄油润酥脆,特别是刚出锅的,外面焦酥里面绵软,带点葱盐味道,吃的干了,再来一勺豆腐脑

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临潼油馍和这个大致相符,但是我总觉得这个那个有些精细,不如蓝田葱油大饼吃起来畅快。

红豆米饭

这个红豆米饭算蓝田的特色,以前外面没有卖的,现在焦岱集上有几家开始卖这个。

为啥没有卖的?因为这个以前是过事才能吃到,用大锅蒸,关中道上其他地方没有。

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现在10元管饱,带一份熬豆腐,这个熬豆腐,是红豆米饭的精华,坐席的时候,这个吃完是可以加的,管够。

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这个豆腐的特点就是熬煮的时间长,入味。

蓝田有名的九大碗必然有一碗熬豆腐,吃完也是可以续的。

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烂牛肉

写到这里,不知道你口水流了多少,但是这里还没有写完,像焦岱著名的烂牛肉

有人说焦岱集有名,其实烂牛肉更有名。烂牛肉关键就在“烂”字,所谓的“烂”一是肉煮的软烂,二是牛肉混杂着牛杂牛头肉。

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要一盘烂牛肉,一碗豆腐脑,一块葱花饼,喝早酒吹着牛,这就是赶集的快乐。

不过,你千万不要把烂牛肉和西安回坊的腊牛肉比,味道不一样不说,就是价格也差多了。

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你总不能让姚明和赵本山比谁游泳游得快吧。

不写了,像很有特色的像灞源的豆腐干还有其他的。

有人给蓝田评出了“十大名小吃”:神仙粉、泡油糕、葱花大饼、洋芋糍粑、荞面饸饹、水晶饼、高馔蒸馍、蓝田醋粉、灞源豆腐干。这里有的写了,有的没写。

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每一个人心目中的味道是不一样的,还是那句话:每个人心中都有自己的哈姆雷特,每个人心中都有自己的那碗饸饹。

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