华州区地处关中东部，隶属陕西省渭南市，南依秦岭、北临渭河。非物质文化遗产有皮影、黑陶、面花、剪纸、竹艺等，被授予“中国皮影艺术之乡”“中国民间文化艺术之乡”等称号。4A级景区有渭华起义景区、少华山国家森林公园，其中渭华起义景区被评为“全国红色旅游经典景区”等，少华山景区被专家学者誉为“陕西的九寨沟”。

华州洋芋糍粑不同于云贵、江浙一带的米糍粑，它是秦岭深处的美味佳肴，也是憨厚、淳朴的山里人招待客人的“珍馐美味”。华州洋芋糍粑的产生，跟山里独特的气候条件和有限的蔬菜来源有关。在艰苦年代里，村民们将洋芋打成糍粑，在解决温饱的同时，也形成了一种独特的饮食风俗，流传、盛行至今。

华州洋芋糍粑以秦岭腹地生长6—8个月的黄色洋芋为原料，通过无公害化种植，加之秦岭丰富的负氧离子和得天独厚的自然环境，种出的洋芋淀粉含量高，是做洋芋糍粑的首选。

关中人讲究“油泼辣子一道菜”，调糍粑的油泼辣子是用葱、姜、蒜及各种香料按照一定比例，过油慢炸并用香醋激发调配而成，油香四溢，辣味十足，可谓是“色香味俱全”。酸菜汁是用新鲜的芹菜经小火熬制一个多小时形成的大料水“热炝”后，再进行冷却保鲜而成的，爽口、清脆，让人百吃不厌、回味无穷。最为讲究的要数打糍粑，这既是一个体力活，也是一门技术活。要将精选的洋芋洗净，用大火蒸一到两个小时后剥皮，再放到平整的石板上，用木制的榔头经过碾、压、轻打、猛打等几个关键环节，一般需要两个人同时操作，经过一个半到两个小时的反复敲打，制成的糍粑才会光滑、筋道、富有弹性。打糍粑是华州洋芋糍粑制作过程中的关键，更是这道地方特色小吃的“灵魂所在”。

如今，一些山里人将这门农家手艺带到了城区，丰富了城区群众的餐桌。华州洋芋糍粑价格在5元到10元，以城区中心农贸市场、城南农贸市场早市和铁一局东侧的大耳朵小吃店的洋芋糍粑较为有名，欢迎您来华州打卡品尝！（通讯员：李万斌）

图文来源丨华州融媒

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