火锅自古以来就是中华民族伟大的美食。随着时代的发展，火锅也发展出了很多流派，比如火红麻辣的四川重庆火锅，铜锅炭火的老北京涮羊肉火锅，清汤原味的潮汕牛肉火锅，快乐养生的西红柿火锅，还有异端榴莲抹茶火锅等。

火锅作为我们和好友相聚时的一个不错选择，虽然吃的时候一时爽快，回家后却发现一身的火锅味“阴魂不散”。这不禁引发我们的思考：衣服上残留的火锅香味到底是从哪来的，又为什么如此顽固、持久呢？

火锅味为什么这么重

吃火锅，就要够香够辣才过瘾。对于这股“火锅味”，人们有很多不同的说法。有人说是火锅中的添加剂，有人说是亚硝酸盐惹的祸，也有人说是一种名为“一滴香”的调味品造成的。

其实，一锅色香味俱全的火锅底料，它的香气大致来自三个方面：油脂、辣椒、其他香辛料。这其中的挥发性风味物质是火锅香味的关键。

首先，不同的油制成的火锅底料，都包含着数十种风味物质，拿使用牛油制成的重庆火锅举例，其中包含的风味物质可达60到80种。其次，花椒、胡椒、肉桂、洋葱、茴香等调料本身也含有大量挥发性物质，与油脂混合，再经磨碎和炒制，就让火锅底料有了“十里飘香”的潜质。

若再加上火锅飘香剂这一“黑科技”，火锅的味道则更加浓郁。一两滴飘香剂中就含有40多种挥发性化合物，能在火锅中能保留6-50分钟。也就是说，从火锅煮沸的那一刻开始，你就已经被它的香味给缠上了。

火锅味上身的原因是什么

由上面的介绍，我们已经知道，火锅的味道来源于挥发性小分子。在涮锅时，火锅底料，各种肉类食材，以及香辛料中的油脂在不断加热沸腾的过程中，会挥发出来进入到空气中。这些小分子随后便附着在衣服上，当我们品尝着火锅时，身上的味道也会越来越浓郁。那么，火锅味的轻重主要和什么有关呢？

火锅味的浓烈程度以及持久度主要和衣服的材质、通风情况有关。具体而言，由于布料的纺织纤维在化学和物理结构上不同，它们吸收水分和其他化合物的性能也不相同。

孔隙率低的布料有助于气味的解附，比如真丝丝绸；而质量扩散系数低、气体扩散能力差的布料则更容易让气味残留其中。而为了减轻火锅店里的火锅味，有些商家则会在桌子边缘安装侧排风系统，让香气一出来就被吸走。

为了研究火锅味的持久度与衣服材质的关系，研究人员将羊毛布、棉布和纱布三种布料分别放在加热的对乙基苄基醇（火锅中的挥发性化合物）溶液上方，让布料吸附两小时。结果发现，羊毛布的吸附量最大，纱布次之，棉布最少。

所以说，当你穿着花大价钱买的、脆弱的羊绒大衣去火锅店撮一顿的时候，也要做好被火锅味纠缠的准备。

如何去除身上的火锅味

许多人最关心的一个问题，就是怎么在酣畅淋漓地吃完一顿火锅之后，赶快摆脱这股味道。今天就告诉大家几个快速去除味道的好方法。

巧用柠檬水

将几滴柠檬汁与水倒入喷壶中，摇匀后用其喷在有浓郁火锅味道的衣服上，喷完后通风晾干，火锅味去除的同时，还会留有一股浓郁的柠檬香气。

这主要是因为火锅中异味的主要成分是胺类物质，而柠檬中的柠檬酸会把挥发出来的胺类等小分子溶解，从而达到去味的目的，另外，柠檬的清香本身也可掩盖火锅的异味。

蒸汽来帮忙

如果吃完火锅准备回家洗个热水澡的，那这个方法相对来说比较方便。洗完澡后，可以将火锅味的衣服挂在充满蒸汽的浴室内，把门关好，待蒸汽挥发完之后就把衣服拿出，挂在外面的通风处，混着沐浴液清香的水汽会把火锅味带走。

使用吹风机

将吹风机开到热风档位，对着衣服反复吹，吹7分钟左右就可以了。这个方法的好处就是见效快，同时还不会弄湿衣服。

参考文献

[1]潘政春,路宁维,安琼 董钰明.(2012).火锅飘香剂挥发性成分的气相色谱一质谱法研究.兰州大学学报(医学版)(02),22-25.

[2]李贝贝.重庆牛油火锅底料风味和品质优化初探[D].西南大学,2021.DOI:10.27684/d.cnki.gxndx.2021.000137.

[3]张秀兰. 火锅味残留时间与服装材质相关[J]. 家庭医药:快乐养生, 2014(3):59-59.

[4]https://mp.weixin.qq.com/s/qviYFKeUhChjurENfIQqHw

[5]https://mp.weixin.qq.com/s/lETsQOt4sNUxsHCLLa7PFw

[6]https://mp.weixin.qq.com/s/QMekCC8Wwn3o1lsrJC2kcQ

来源：力学科普微信公众号

-点击阅读更多科学家的故事-

科技发展的背后离不开科技工作者的奉献

阅读“科技工作者”

了解更多科学背后的故事