12987酿造工艺即是酱酒古法酿酒工艺。具体是指：一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这一串数字的背后，体现出的却是历经千年传承与沉淀的结晶。（可贴牌 可定制 18209888760）

酱酒的生产周期为一年，经历两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，整个过程历时一年。2.两次下沙(投料)重阳时节，酱香酒开始第一轮下沙(投料)的环节，第一次投料结束一个月后，开始第二次投料，即糙沙环节。第一次下沙投料量通常占总投料量的50%。重阳下沙之后，通过与配料混合，进行第一次蒸煮、摊凉拌曲、堆积发酵、入窖发酵，最终形成第一次发酵的酒酪。第二次投料(糙沙)，再次投入剩下的50%的高粱，与第一次投料发酵后形成的酒酪进行混合，重复此前的发酵步骤进行第二次发酵。两次投料、两次发酵过后，即可进行蒸馏取酒。

3.九次蒸煮

首次下沙(投料)清蒸一次，糙沙(第二次投料)混蒸一次，将糙沙混蒸后的料进行上烤酒，此为第三次蒸煮。第三次蒸煮后的料为熟糟，熟糟经过摊凉、拌曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取酪、上烤酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。

4.八次发酵

在两次投料之后，酱酒生产就不再额外投料了，只将酒反复蒸煮和发酵。清蒸下沙时发酵一次，混蒸糙沙时发酵一次，熟糟上烤酒六个轮次循环过程中封窖发酵六次，共发酵八次。第七次取酒后丢糟，不再进行发酵。

5.七次取酒

七次取酒对应九次蒸煮过程。第一次投料由于发酵不完全，并不取酒。第二次投料(糙沙)会产生少量酒，即“生沙酒”这是第一次取酒，生粮食味很重，不能用做轮次基酒。此后的每一次蒸煮都会伴随着一轮次的取酒，共七次取酒。

一瓶好的酱酒，承载着岁月的沉淀，凝聚了时间的精华。“12987酿造工艺”的背后，是时光给予我们的馈赠，是酿酒师世代匠心的传承。时光雕琢之后，方得美酒酱香。