湘菜馆越来越多，正在成为一二线城市消费者们共同的感受。

一家年轻的湘菜品牌，在北上广深成为了排队王，不管什么时间段去哪家门店吃，都得等位。最近它却在微信公众号上发布信息，称去年11月已经全面关停外卖，目前没有开通任何形式的外卖和代购。

发布这则消息的费大厨，是扩张最快的湘菜连锁品牌之一。据窄门餐眼数据，截至2024年2月1日，“费大厨”已在全国开出101家直营店，覆盖5省7城市；门店占比最高的城市排序，依次为长沙、深圳、北京、上海、广州、苏州、衡阳；商场店占比超过90%。

在各外卖平台上输入“费大厨”关键词，会出现多个关于费大厨的代购信息，费大厨原价59的招牌菜品辣椒炒肉被溢价至80-100元不等，其配送费也大多在20元上下，甚至还出现了一个地方有几个商家同时提供代购服务的情况。

来源：费大厨官微

不过代购商家同时表示：本店仅提供第三方购买配送服务，一切商业行为与门店（品牌）无关。

据潇湘晨报报道，外卖平台代购商家关联公司如广州可诚信息科技有限公司等大多年报显示参保人数为0，且由于“登记的住所或者经营场所无法联系”的原因被列入经营异常名录。

费大厨方面表示，这些所谓的代购和外卖均与费大厨无任何关联，消费者要谨防上当。

在声明中，费大厨提及了不做外卖的原因：费大厨坚持食材新鲜，坚持专业大厨炒，外卖打包会让菜品口感大打折扣，同时更缺少上桌时的锅气。同时，费大厨表示，“在我们解决外卖口感问题欠佳之前，暂时不会有外卖服务，欢迎来店里堂食。”

事实上，拒绝外卖的餐饮品牌不止费大厨。巴奴毛肚火锅创始人杜中兵曾表示，除了标准化程度较高的快餐行业，所有以堂食为主的餐馆都不适合做外卖，因为它们真正的核心价值在于门店的体验。“一个用灯光、音乐、服务营造出来具有产品特色的餐馆，这与外卖的价值是冲突的。”

工商信息显示，费大厨公司全名为长沙费大厨餐饮管理有限公司，成立于2016年1月，注册资本500万人民币，由深圳市费大厨餐饮管理有限公司100%控股，后者控股股东是上海费氏企业管理有限公司，股权穿透后，实控人为费良慧。

2022年6月，费大厨北京首店在朝阳大悦城开业，随后就成为该商圈名副其实的“人气王”，平均排队时长2小时起；2023年4月，费大厨首进广州，创下了排队12小时不间断的纪录。

图源 小红书截图

费大厨声明的背后，是近年来湘菜市场发展势头强劲。在被称为“青年文化聚集地”的朝阳大悦城里，在费大厨之后，有农耕记湖南土菜和湘辣辣·分部位现炒黄牛肉2家连锁湘菜品牌先后入驻。据湖南省餐饮行业协会，2021年全年湖南餐饮实现销售额1869亿，同比增长4.41%，省内湘菜产业产值约4000亿。有机构数据预测，到2026年湘菜餐饮行业的产值规模将达到5242.2亿元。

编辑|卢祥勇 杜波

校对|段炼

每日经济新闻综合自潇湘晨报、中国新闻周刊