界面新闻记者 | 赵晓娟
界面新闻编辑 | 牙韩翔
此前备受争议的“核酸大王”张核子准备酝酿将流量变现。
3月12日晚间，张核子在抖音平台上发布了一则辟谣进军预制菜的视频，他表示去年成立的“核子农业公司”是一家研究功能性大米的种子公司，而非预制菜公司。
张核子的抖音账号简介为核子基因创始人，中国医科大学硕士。他在自己的抖音视频中称，“功能性大米”是这家公司的第一个项目，也就是研究“低升糖”大米，“吃了这个大米，人的升糖指数会比较慢，但目前还是投入研究阶段。”他说。
张核子在视频中提到的“核子农业公司”全名“武汉核子农业科技有限公司”。天眼查资料显示，武汉核子农业科技有限公司成立于2023年5月22日，核子基因成员，注册资本500万，法定代表人为廖磊。该公司由深圳市核子基因科技有限公司百分百控股，而深圳市核子基因的实际控制人正是张核子。
从经营范围也能看出，武汉核子农业科技有限公司涉及谷物种植、农业科学研究和试验发展、农产品的生产、销售、加工、运输、贮藏，食用农产品初加工等业务。在许可经营项目中，主要农作物种子生产也是公司的业务之一。
界面新闻注意到，自2023年8月至今年1月，该公司申请了俏大米、五谷拜登、珈米宝、无故康宝等10个商标，国际分类都属于“30类-方便食品”，目前这些商标的状态都出于等待实质审查阶段。
根据国际糖尿病联盟（IDF）发布的数据，中国糖尿病患者人数已经突破1.4亿，从数字看，低升糖指数（GI）食物具有广泛前景，许多奶粉企业在生产中老年奶粉时，很重要的方向就是低GI奶粉产品。
在电商平台，也已经有商家开始售卖低升糖大米，或者控糖米，且售价并不低。
以品牌“稻院士”为例，该品牌在京东超市的售价79.9元/2公斤，远高于金龙鱼高端系列乳玉皇妃79.9元/10公斤，价格是市场普通大米的5倍甚至更多。
低GI大米在稻米归类中被归为高抗性淀粉的功能稻米。在品种上，如优糖稻3号、宜糖米1号、功米3号、优糖稻2号、降糖稻1号、清优308等水稻品种均富含抗性淀粉，由其加工的大米及米粉系列食用后血糖波动小。
在电商平台，多数主推低GI大米的企业通常都有国家或者地方农业科学院的背书。
例如由上海市农业科学院作物育种栽培研究所特种稻课题组专家选育的“优糖稻”已经出现在电商平台，由上海新成食品有限公司负责售卖“优糖稻”相关产品，此外，该公司还售卖将优糖米与青稞重组而成的“麦稻米”，包括70%优糖米粉混合芝麻粉、核桃粉的代餐米粉，青稞米与优糖米混合的速成米饭等。
2022年被推向市场的品牌“稻院士”，称其联合江苏省农科院独家研发的GI≤55的功能性米种“建康1号”，利用高精度进口设备通过适度加工，最大程度保留了稻米的营养层及微量元素。
区别于市面上复合加工而成的功能性大米，“稻院士”以天然稻米种植、适度加工为核心，不损美味，通过生产技术升级，确保大米低升糖的同时口感更接近于普通白米饭。
界面新闻自江苏省农科院官网查询到，“建康1号”为“南粳丝苗”的曾用名，目前仍在寻求成果转让机会，这意味着，这一新品种的商业化程度需要进一步提升。
一家大型农产品企业内部人士告诉界面新闻，这类产品目前在市场上有两种渠道，一种是通过转基因育种再到种植，不过成本较高，另一种是在现有新品种的基础上，进行产品的二次加工，例如将稻米磨粉再配比其他低升糖的粗粮，形成低GI产品。
实际上，尽管糖尿病患者受众基数高，但具体到大米主食的低GI受众则非常小众，例如目前替代品为燕麦、荞麦、莜麦等粗粮产品，低GI大米的商业需求与成本尚不十分匹配，为此大企业目前更多处于观望阶段。
由于口感是硬伤，一些商家也在商品介绍中对口感做了详细描述，由于低GI大米抗性淀粉（膳食纤维）含量高，作用就是低升糖、缓消化、高饱腹，所以口感不如普通大米香。
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