宋代的斗茶艺术|大观茶论|宋代|宋朝|斗茶|茶录|茶文化|蔡襄

宋朝，是中国古代茶文化发展的一个巅峰时期，而这个背后有着发达的经济和繁荣的文化进行推动，因此宋朝的人们不仅喜欢饮茶，还在饮茶的基础上诞生很多类似娱乐游戏的活动。

其实宋朝虽然一直处在外患的状态之下，但是宋朝人的娱乐活动还是特别多的，除了古代常见琴棋书画之外，还有蹴鞠、斗蟋蟀、饮酒等，其中饮酒的娱乐方式更是五花八门；在这种大背景之下，宋朝在饮茶的基础之上，也诞生了一种娱乐方式，是为“斗茶”。

宋代斗茶艺术产生的原因

1，宋朝人士对饮茶之道特别喜欢

主要就是宋朝文人阶层对饮茶的喜爱，例如宋朝著名的大文人苏轼，他一生之中所留下的作品，其中有80余篇诗词是关于“茶”的内容。

公元1092年，苏轼都得到宋朝官家的赏赐，苏轼显得异常的兴奋，他在高兴之余还留下一篇作品，前面有一句是表示自己的高兴程度，是说：“庙堂传笑眼昏花”；

后面两句就是阐述自己为什么兴奋，所以写道：“上人问我迟留意，待赐头纲八饼茶”。例如宋朝的范仲淹，他作为知名的文人，不仅喜欢喝茶，还专门写下了一篇《和章岷从事斗茶歌》，其中有一句是说“斗茶味兮轻醍醐”和一句“斗茶香兮薄兰芷”。

例如宋朝著名的爱国文人陆游，他的一生留下极其多的文学作品，其中今天依然能知道的就多达9000多篇，而关于茶的作品也有300多篇，比如陆游曾在一首诗里面写道：“春残犹看少城花，雪里来尝北苑茶”。

宋朝时期文人是最受尊敬的一个群体，他们的一言一行都对宋朝的平民百姓有着重要的影响，因此在文人的喜爱之下，对茶文化的发展有着重要的推动作用，而斗茶也是在大家都追求饮茶文化的情况下才诞生的。

2，宋朝经济和文化的繁荣发展对斗茶艺术的推动

首先，经济的推动；关于宋朝的经济究竟有多发达，不在此赘述，因为不是本篇的重点，但是有一点可以说一下，根据当代专家学者的研究，宋朝经济总量占据当时全世界的60%以上，仅从这句话就能看出宋代经济之繁荣。正因为宋朝经济的繁荣，加上宋朝人士喜欢饮茶的普遍性，所以宋朝以茶为主要生意的商人特别多；

例如《东京梦华录》之中记载，文中讲到在北宋都城皇宫之外的朱雀门，挨着一条大街，此街道除了有两座东西教坊之外，其大部分建筑都是茶坊，每天到深夜还特别的热闹；另外还记载说“茶坊每五更点灯”，五更在今天是指凌晨3点至5点钟，也就是说宋朝人士有着喝早茶的习惯，而且相对于现在来说是特别的早；

这些现象的背后，都在说明茶叶在宋朝有着巨大市场，所以宋朝商人们都忙着发展茶叶生意，让宋朝的茶文化艺术不断地深入发展。

其次；文化繁荣的推动；其实宋朝文化的繁荣与经济以及宋朝文人是息息相关的，宋朝经济的发达让宋朝的很多人不缺乏物质财富，但是缺乏精神财富，说得再简单一点，便是有钱有闲；

然后就会想着“如何让自己的生活过得更加有趣味”，如此一来就让文化不断地发展；加上宋朝文人群体的地位和作用，如果宋朝文化不发展都很难。实际上宋朝文人饮茶，背后也是有着深意，因为宋朝的茶文化与禅文化是有着重要联系的，很多文人不一定要当化外之人；

但是他们可以因为喜欢而去学习和了解禅文化，其中一个重要方式便是通过饮茶来让可自己悟道。

例如宋朝高僧圆悟克勤把禅道文化观念与茶文化相结合，挥笔写下“茶禅一味”四字，如今这四个字被日本人所收藏，因此宋朝时期的茶文化与禅文化是一体化地在发展。

宋代斗茶艺术

1，宋朝斗茶艺术非常讲究品质

斗茶，既是一项娱乐活动，也是宋朝茶文化的一种艺术表现形式，而且是一种行为艺术。

斗茶是宋朝人高度参与的活动，他们对此的痴迷程度绝对不亚于现在玩网游的人；因此宋朝人对斗茶之前的准备非常讲究各种物品的品质性，首先是准备上好的茶叶，而宋朝人眼里最好的茶叶是产于福建建州的白茶；

正如宋朝的《大观茶论》之中有段话：“建溪之贡……名冠天下”，而斗茶的兴起之处也是福建建州；并且所选的建州白茶必须在采摘时讲究天时，即《大观茶论》之中所言：“茶工作于惊蛰”，然后再看“撷茶以黎明”。

这是说在采摘茶叶的当天必须是日出之前，日出之后就不行，最后看所选茶叶是否“如雀舌谷粒者”，所以选对了茶叶，才有斗茶胜利基础，

其次讲究茶具，例如茶碾、茶筅、茶罗、茶盏等必须要准备好，其中对茶碾要求“以银为上”，对茶盏要求“贵青黑”和“玉毫条达者为上”，对茶筅要求是“以竹老者为之”。

最后就是要准备好“水”，因为斗茶最重要的三样是茶叶、水、人，其中“水”是斗茶的一个重要环节，如果没有选好“水”，失败的可能性要降低很多；

因此《大观茶论》之中还强调“水以清轻甘洁为美”，所谓“轻甘”是指山泉水，而且是深山老林里面流动的泉水，这种水在宋人眼里最为“清洁”；例如据史料的显示，公元1065年，作为年轻晚辈的苏轼在杭州工作，而宋代文人喜欢游玩；

于是苏轼找一个时间孤身去欣赏著名的“二泉”景观，在目的地遇到了前辈蔡襄，于是就请求蔡襄让他拜读一下《茶录》，因此俩人深谈起来，然后直接在惠山寺开展“斗茶”，结果是蔡襄赢了，原因便是蔡襄使用了惠山泉水，苏轼还写下一篇《即惠山泉煮茶》，开篇两句便是“此泉何以珍，适与真茶遇”，可见“水”的重要性。

2，斗茶艺术的艺术体现

第一，斗茶品；当宋朝人准备好了斗茶所需要的物品，那么最喜欢斗的一种选择便是“斗茶品”，而斗茶品主要看两个方面。

首先看茶汤的水痕，即观看茶汤与茶碗的内壁相接处的茶水痕迹，因为当斗茶时，有一个环节是把煮好的沸水通过茶瓶慢慢地倒向茶碗（即茶盏）。

这个时候不是光倒沸水，还要拿着茶筅来拂动茶汤，要让茶碗中的茶汤泛起汤花，然后会看到茶汤会紧紧地与茶碗内壁相连，而且从茶碗内壁看不出水的痕迹，当谁的茶汤在这种情况下坚持得越久，就是谁胜，这一点宋朝有个专业称呼为“咬盏”，正如蔡襄在《茶录》中所言：“斗茶以水痕晚出为胜”。

其次是看茶汤的颜色，关于茶汤颜色的比拼，在《茶录》之中是说：“茶色贵白”，因此谁的茶汤最白，谁就是胜者，而这个百不一定是乳白色，很多时候只能是青白、黄白等，这时就是以“青白”为胜，在《茶录》和《大观茶论》之中都记载说：“青白胜黄白”。

茶百戏的比拼；如果说斗茶品的艺术特征不够明显，那么“茶百戏”绝对是斗茶之中最具艺术特征的一种斗茶选择，因为茶百戏就真的跟观看艺术表演一般。
茶百戏还称之为“分茶”，宋朝的饮茶方式有一个雅称“点茶”，点茶是有一套流程的，斗茶其实就是点茶过程的一部分，而“分茶”也不例外，只是分茶不一定谁都能做到。

因为“分茶”是指斗茶人在茶汤的表面上调整出各种文字和图案，也就是说这个时候的斗茶人仿佛让茶碗之中的茶汤成为“一副画卷”，斗茶人手中的茶筅如同“画笔”，然后就在茶汤表面“画出”各种图案。

例如宋朝文人陶谷曾留下一本《荈茗录》，此中讲到分茶“使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画”，所以玩“分茶”之人都是斗茶艺术之能非常的高超，否则很难做到这一点。

最后便是在斗茶时会出现“行茶令”，也可称之为“斗茶令”，顾名思义其实就是一种文学艺术的体现，因为古人喜欢喝酒，很多文人嗜酒如命，因而他们在喝酒时喜欢创作“行酒令”，所以宋朝文人还喜欢喝茶，于是创作出行茶令；行茶令的出现不仅丰富斗茶的文学元素，更是有助于激发斗茶人的精神，让斗茶艺术本身更加精彩和成功。

总而言之，宋代的斗茶艺术，虽然只是宋朝人为了娱乐而延伸出来的一种玩乐方式，但是在宋朝文人的大力推动之下，变得不再是一种单纯的玩乐，更多是一种行为艺术。