惊蛰时节，万物复苏，天气逐渐向暖发展。田间地头，大量春季野菜也开始冒了出来。无论是菜市场的蔬菜摊点还是超市货架，基本都是“春意盎然”，不少市民也看准“鲜”机，买春菜回家制作各类美味佳肴。
春菜“扎堆” 价格比去年低
要选出一个“春菜代表”，香椿绝对当仍不让。近期，各地香椿上市、降价的消息不绝于耳，云南昆明本地“头椿”的价格甚至出现了“腰斩”。深受桂林人喜爱的椿芽，今年又卖到多少钱呢？
13、14日两天的上午，记者走访了本地多家市场发现，卖椿芽的摊点并不算多。不少商家表示，还要再等一两周椿芽才会多起来，而从目前在售的椿芽情况来看，价格虽然比往年便宜，但是也不算低。
在西门市场内，记者找到了两家卖椿芽的摊点，其中一家卖的是外地椿芽，50元/斤，摊点老板表示，外地椿芽今年刚到桂林的时候，价格要接近百元一斤，不过她记得去年价格更高，刚开始甚至要150元一斤，都不敢批来卖。“现在的价格也比较高，一般饭店来买的比较多。”
西门市场内有少量本地椿芽上市。
另一家卖本地椿芽的价格是8元/两。该店老板回忆，去年本地椿芽刚上市也要10元/两。“目前桂林的椿芽还非常少，物以稀为贵很正常，但是本地刚上的椿芽肯定比外地更嫩更新鲜更好吃，所以还是有市民愿意购买。”
除了椿芽，近期在各大菜市“扎堆”上市的春菜品种还真不少，野茭头、蒜苗、蕨菜、春笋、雷公菌、芦笋等春菜基本已经大量上市，相比去年刚上市时的高价，今年的春菜真的是物美价廉。
七星农贸市场有摊位售卖的带壳春笋5元/斤、蕨菜6-7元/斤、野茭头4-5元/斤、蒜苗10元/斤、芦笋13-15元/斤，上市时间基本都是1、2个星期以内。西门市场卖外地椿芽的摊贩告诉记者，除了椿芽稍微贵一些之外，蕨菜、野茭头、雷公菌都卖4-5元/斤，每个品种都比去年便宜了至少2、3块一斤。
七星农贸市场本地带壳春笋价格仅为5元/斤，比去年便宜不少。
在三里店附近的一家大型超市内，春菜的价格也不算贵，本地蕨菜9.98元/斤、本地鱼腥草6.98元/斤、竹笋6.98元/斤、茭头5.58元/斤，超市工作人员也表示，今年价格确实比去年便宜了不少。
三里店广场附近一家超市上了很多本地春菜。
“春”的味道 各有绝招
春菜的选择如此之多，市民买回去一般会如何烹饪呢？记者采访了多位在市场上买春菜的市民发现，他们都有自己擅长的烹饪方法。
正在七星农贸市场购买笋子的市民邓女士介绍，无论是春笋、蕨菜还是青蒜苗，炒冬天时自己制作的腊肉都是一绝，“春天的野菜本身都有特别的香味，这几个菜吃起来都是脆脆的，再用干辣椒和腊肉一炒，整盘菜都特别香。”
同样在该市场内买蕨菜的林先生也表示，蕨菜除了可以炒之外，他们家还习惯先焯水，再用酱油、大蒜、辣椒、醋把蕨菜制作成凉拌菜来吃，口感非常好。
春菜与鸡蛋的搭配也是一绝。正在西门市场买菜的覃女士表示，椿芽煎蛋还有雷公屎（雷公菌）炒蛋都是他们家春季餐桌上的必备美食。“虽然椿芽现在比较贵，但是炒一次鸡蛋又不用放太多椿芽，算起来一盘菜也不会太贵的，雷公屎更不用说了，价格那么便宜随便买。”
把春菜加入辣椒碟中也是不少桂林人的喜好。家住穿山东路的林先生表示，现在去菜市场基本买不到椿芽，但是自己家的冰箱里现在还冻着去年剩下的椿芽，每次烫火锅或者吃扣肉都要拿出来做成辣椒碟。“我们全家都很喜欢这种有特殊香味的菜，现在市场上新鲜的鱼腥草也出来了，我也会买来做成辣椒碟，口味和椿芽又不一样，但是都非常好吃。”
吃春菜需要注意啥
桂林市农业科学研究中心蔬菜研究所专家潘老师表示，桂林市场春季“上新”的春菜品种野菜占据较大份额，目前本地冬季常见叶菜已经临近尾季，气温再暖一些，本地常见叶菜产量就会逐渐减少。
而桂林的野菜其实一年四季都有，只是春季至初复时节尤为多一些。荠菜、车前草、蒲公英、苣荬菜、雷公菌、香椿、野茭头、春笋、野茼蒿等都是这个季节比较多的春菜，到了“三月三”、清明左右，清明菜、白花菜、艾草等就会大量上市。
潘老师表示，从市场调研情况来看，从去年冬季到今年春季桂林本地市场内的蔬菜价格整体都不高。今年桂林开春后的天气不算特别冷，雨水又充足，给叶菜生产提供了良好环境，产量高了，价格也会受到一定影响。
对于吃野菜的注意事项，近期桂林疾控也在公众号发文提醒。桂林疾控提醒，有五种野菜不要吃，分别是容易发生误认的野菜、受污染的野菜、久放的野菜，以及不要把野菜当主菜吃和光敏体质的人不要吃。
野菜的烹饪方法要注重保持它的野味，吃野菜前首先需要浸泡、焯水等，从而减少其中可能含有的毒素。此外，野菜富含维生素类的营养物质，所以烹饪野菜一般采取急火快炒或者是开水汆烫的方法，这样可以最大程度地保留营养成分，减少营养流失。
在烹饪方式上，野菜可以凉拌、清炒、炖菜、煨汤，也比较推荐做成饺子、包子等主食，荤素搭配，营养也更加全面。
来源丨桂林晚报（记者林扬）
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