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薄皮、有嚼劲的意式披萨饼皮,

可不是披萨店的专利，

只要提前一天准备，

利用冰箱低温的特性,

慢慢让面团发展出好滋味！

制作披萨太有趣了，

从擀披萨皮本身的挑战,

试验各式的topping馅料变化无穷。

QQ的披萨饼皮从烤箱出炉，

简直妙不可言！

薄 脆 意 式 披 萨 皮

（可做10寸x 2 + 8寸x1 披萨，约3~4人份）

A. 食材

水……280~300g

麦芽粉……3g

橄榄油……21g

高筋面粉……436g

速发干酵母……4g

盐……10g

糖……5g

制作过程：

Day I：

1. 将水、油、麦芽粉混合后，加入面粉、酵母、糖、盐的搅拌缸内，以低速搅拌4~5分钟，再用中速3分钟直到面团还有一点点黏手，形成薄膜（或是用手揉10~15分钟也可以）

2. 将面团放入抹油的盆内，盖上保鲜膜在室温发酵30分，进冰箱发酵至少8小时。

薄皮美味的奥秘：

发酵过程以低温长时间进行，酵母活动速度变慢，产生更多复杂的美味物质且保持小气孔，饼皮自然可以达到更美味、更薄的效果。

Day 2

1. 提早一小时将面团拿到室温退冰。

2. 将面团用指关节从背后慢慢撑开、展延，保留边缘较厚，中间面皮小心不要弄破。如果觉得用撑开很难，也可以用擀的，会得到全部厚薄一致的饼皮。

学了万能的披萨皮了，

还担心没有好吃到爆的披萨么？

经 典 鲜 虾 凤 梨 披 萨

【披萨酱】

番茄罐头……1罐

橄榄油……1大匙

砂糖……1小匙

盐……少许

黑胡椒……少许

意大利香料……少许

制作过程：

步骤1. 在小锅内倒橄榄油，加入砂糖、黑胡椒及意大利香料后开小火炒香。

步骤2. 加入剪成碎块的番茄罐头，转中小火熬10分钟，让汤汁收干一些再加入盐调味，熄火备用。

【鲜虾凤梨馅料披萨】

虾仁……150~200g

新鲜凤梨……150g

花椰菜……1小棵

乳酪丝……适量

白胡椒粉……少许

盐……少许

制作过程：

1. 将虾仁洗净以厨房纸巾吸干水份，洒入少许盐和白胡椒粉腌10分钟。

2. 将凤梨切薄片、花椰菜洗烤盘。

3. 使用叉子在餅皮上戳无数小洞；烤箱转220°C，预热10分钟。

4. 趁烤箱预热时，首先将煮好的披萨酱均匀涂在饼皮上。

5. 洒上腌好的虾仁，花椰菜、凤梨片，最后依照个人喜好，撒上适量的乳酪丝。

6、送进以220°C预热好的烤箱，烤12分钟即可出炉。

7、洒上现磨黑胡椒，爱吃辣就洒点干辣椒碎粉，均等切好后，连着烘焙纸端上桌让亲朋好友一起享用吧！

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