沾满辣子的定西宽粉、
裹满酱汁的丸子和蔬菜……
谁尝了不得被香迷糊？！
最近，
“甘肃天水麻辣烫”
成为继淄博烧烤、尔滨冻梨之后，
又一个全网追逐的网红小吃。
来源：新华网
这几天，
“甘肃天水麻辣烫”店
也陆续在青岛开业。
短短一周时间，
能从各平台上查到的青岛"天水麻辣烫”店
就达到了六七家！
这些店有多火爆——
开业当天，
就有市民排队两个小时
只为品尝一碗麻辣烫，
有的店铺甚至中午两三个小时
就把一天的货都卖没了，
下午闭餐备货。
“甘肃天水麻辣烫”到底有什么“魔力”？
岛城食客们的评价如何？
记者为您探访。
01
一天的备货量几小时卖完
“大家真的不至于那么早就来！”“已经卖完了，大家晚上再来吧！”……昨天中午，位于台东的一家米线店正式上架了“甘肃天水麻辣烫”，由于前期店主在小红书做出预告，当天大批市民慕名赶到这家店品尝，老板忙得不亦乐乎，刚刚中午，老板嗓子已经沙哑。
店主吴女士告诉记者，她当天11点开始营业，但9点多门口就有人开始排队，为了不让大家等，她10点半就开门，瞬间店里坐满了人。与一般的麻辣烫店一样，顾客排队夹菜，定西宽粉、洋芋丸子等都是必选。选好菜后，店员快速地称重计价，将菜送到后厨，出锅后再裹上甘肃麻辣烫的“灵魂”油泼辣子，浸满了油辣子的各色菜品散发着莹润的光泽，一份“甘肃天水麻辣烫”就做好了。此外，每张桌上，顾客都点了罐装的甘肃特色饮料——杏皮水。
“我们原本以为备货挺充足的，预计能卖出100多份，顶多150份，然而，一个中午菜就全部卖没了。”店主吴女士说。于是，当天下午2点，吴店长开始闭餐备货，一直准备到下午5点。然而到了晚上，来排队的顾客比中午更多，8点多菜又卖完了，不少顾客没有排上。“这已经大大超出我们店的接待能力了，所以我自己也在网上跟大家说，过几天再来品尝，这几天很可能跑空。”吴女士说。
开业
吴女士告诉记者，为保证正宗，天水麻辣烫里的辣椒面、定西宽粉以及各类香料都是从甘肃运来，供应也比较紧张。“之后几天，我们虽然会提高供应，但也没能力增加太多。”吴女士说。
因为太火爆，老板备料速度甚至比不上大家吃的速度。
02
甘肃麻辣烫与东北麻辣烫有何不同？
张女士是当天前去打卡的食客之一。“开业前一个星期，我就在小红书上关注到了这家店，赶着开业当天就来了。”在她看来，天水麻辣烫虽然裹满了油泼辣子，但是却不辣，突出一个香。老家在甘肃的马先生表示，这家店比较正宗，定西宽粉等基本的品类都能找得到。虽然不能完全还原老家的味道，但是在马先生看来，在青岛能吃到口甘肃麻辣烫，也算聊解乡愁。当然，也有顾客表示没有那么惊艳。“第一口比较好吃，但是吃多了会感觉到有些腻，可能是汤太少的原因吧。”一位顾客说。
烫好的食材等待“灵魂”辣子的注入。
在店主吴女士看来，天水麻辣烫与东北麻辣烫相比，口味偏重，汤汁相对较少，但又不是完全干拌，并且没有麻酱，靠油泼辣子来提味。“众口难调，有的顾客反馈不错，但有的顾客，会感觉有些腻。”“在价格方面，天水麻辣烫还要更实惠一些，平均一个人10几块钱能吃饱。”吴女士也表示，由于现在甘肃麻辣烫比较火，来的顾客自然多。但过段时间，来店的顾客数量会逐渐归于正常，她还会继续把天水麻辣烫当作自己店的一个不错的品类，长久卖下去。
店家的小红书预告下，众多网友表示了兴趣。
据说，
“天水麻辣烫”的精华
不仅在于油泼辣子的浓郁咸香、
花椒的麻麻清香，
也在于粉条挂足汁水的诱人卖相.......
而这样的灵魂，
全都是天水本地的风物所成就的，
甘谷辣椒、麦积花椒、武山粉条、蔬菜.......
缺一不可。
天水麻辣烫秘诀之灵魂调味
天水麻辣烫火出圈靠的就是“灵魂伴侣”。
花椒麻
一碗鲜香诱惑的麻辣烫
一定离不开麦积花椒的佐料调配。
北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中记载：蜀椒出武都，秦椒出天水。麦积区元龙镇素有“花椒之乡”的美誉，其生产的花椒比其他地方穗大粒多，颜色鲜艳，椒子外壳非常厚实饱满，香气扑鼻，味道醇厚。
粒大饱满的花椒磨成细密的粉末，在大碗中堆起小山丘，等待着调味师父捻一把为火辣的天水麻辣烫注入灵魂。
一口下肚真是“热辣滚烫”的美味啊！
辣椒香
天水麻辣烫的精华 在于油泼辣子的浓郁咸香。
天水油泼辣子外表强烈，但辣味却并不刁钻，以香为主。说到辣中带香 、香里泛辣还要数甘谷辣椒。
甘谷辣椒已有至少400多年的种植历史，甘谷辣椒色泽光亮、肉厚油多、角条细长、皱褶均匀、辣味香浓，有开胃健脾、养颜明目等多种功效。
甘谷辣椒色泽鲜艳、香味浓郁成为辣椒产品中的佼佼者，受到国际市场的青睐。以线椒为主的60多个品种出口20多个国家和地区，甘谷辣椒成为了全国辣椒生产基地之一。
醋美味
作为麻辣烫调味品之一的醋，天水麻辣烫以四门贡醋和王坡村香醋为主。
来源：甘肃发布微信公众号
武山四门贡醋文化历史久远，工艺考究，以祖方百味中药踩曲，用麦麸皮作主料，摄取清醇甘冽泉水，入陶缸发酵，进木槽成醅，取头套尾，古法发酵，去水存精，深洞窖藏。冬不冻，夏不腐，故为天酿。
王坡村食里香醋在天水享有盛誉，备受市民追捧，因其纯手工制作不加任何添加剂，这一传承上百年的民间制作技艺被列入天水市非物质文化遗产项目。
食里香醋制作选料考究，原料精选颗粒饱满的玉米、小麦。将小麦、玉米磨碎，在锅里蒸熟，晾至一定的温度后加入大曲搅匀，放入缸中封存一个月左右，就发酵成为了“醋头”，然后加入泉水，浸泡一夜后，才可馏出香醋。
有网友说：
虽然“天水麻辣烫”看起来很好吃，
但是它有个很明显的缺点，
那就是“我这里没有”！
听说，
青岛已经有一批餐饮店老板
跑去天水学手艺了，
相信很快，
青岛街头会有更多的“天水麻辣烫”。
大家在家门口，
就能吃到这口“热辣滚烫”。
来源丨观海新闻/青岛晚报/掌上青岛 记者 栾丕炜 部分内容综合新华网、共青团中央
编辑丨xy 校对丨吴宇晓
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